大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜“吃”出荊楚美味

9億人吃出來(lái)的美食榜單，又迎來(lái)了一年一度的揭榜時(shí)刻。

7月2日，大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜

2025頒獎(jiǎng)盛典·武漢站舉行。會(huì)上揭曉，神仙缽湘香土菜館、劉矮子特色腰花店、聶師傅油燜大蝦、聚翁品味·非遺肥魚、湖錦酒樓等90家特色湖北商戶上榜，湖北成為全國(guó)上榜餐廳數(shù)量排名第十的省份。其中，武漢上榜商戶有73家，是全國(guó)上榜餐廳數(shù)量排名第七的城市；宜昌上榜商戶7家、襄陽(yáng)和荊

7月2日，大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜2025頒獎(jiǎng)盛典·武漢站舉行。（企業(yè)供圖）

① 過(guò)去一年，大眾點(diǎn)評(píng)用戶主動(dòng)搜索美食達(dá)78億人次，平臺(tái)累計(jì)有3.63億條真實(shí)評(píng)價(jià)。（支點(diǎn)記者陳勇攝）

州各上榜商戶5家。

全省上榜餐廳中，煙火小店占比近 70% ，10年以上市井老店占比近 45% ，首次上榜商戶占比近60% ，榜單發(fā)現(xiàn)感顯著提升；更多城市特色餐廳上榜，占比達(dá) 60% ，其中近 55% 為首次上榜。

“過(guò)去一年，我們發(fā)現(xiàn)用戶變得更會(huì)找、更會(huì)吃，也更會(huì)寫了。”大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜負(fù)責(zé)人安添蕾解釋說(shuō)，大眾愿意花更多時(shí)間走進(jìn)街巷，探索最地道的味道，并分享真實(shí)體驗(yàn)。用戶常用“從小吃到大”“ + 年守一味”“堅(jiān)守?zé)熁饸狻钡葋?lái)評(píng)價(jià)此類餐廳超出預(yù)期。

煙火小店的“尋味之旅”

連續(xù)7年上榜大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜的神仙缽湘香土菜館，就是這樣一家極具武漢美食特色的煙火小店。

在神仙缽湘香土菜館，砂缽黑鴨是被網(wǎng)友首推的菜品。老板兼主廚成華波向支點(diǎn)記者介紹，自己開的店鋪雖然不大，但一直堅(jiān)持采購(gòu)新鮮食材，并用心烹飪出品。砂缽黑鴨用的新鮮鴨子，每日清晨由固定供貨商送貨到店里后，再由師傅們悉心燒制。

“鴨子的腥膻味最難祛除，必須得慢火燒兩個(gè)多小時(shí)。”成華波補(bǔ)充說(shuō)，“師傅們每天要分兩次制作，只為上午和下午賣的砂缽黑鴨肉質(zhì)緊實(shí)且新鮮。如果上午就把下午的做了，砂缽黑鴨的肉質(zhì)就會(huì)松散且不成型，吃起來(lái)口感也不好。”

另一道頗受歡迎的菜品金牌松子魚，則是選用五斤重的品質(zhì)草魚，客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺現(xiàn)做，外酥里嫩的魚肉澆上酸甜適中的醬汁，讓不少用戶直呼“夠味”。“現(xiàn)炸現(xiàn)澆糖醋汁，冒泡泡時(shí)最香。”成華波揭秘道。

獨(dú)具特色的菜品，讓這家在光華路從30平方米起家的小店，在經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展后，成為武漢響當(dāng)當(dāng)?shù)耐敛损^，門店經(jīng)營(yíng)面積也擴(kuò)天到了100多平方米，更是被用戶連續(xù)7年送上大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜。

“2018年第一次上榜大眾點(diǎn)評(píng)后，我們的客流量就增加了很多。現(xiàn)在連續(xù)多年上榜后，有更多的年輕人和外地客人到我們店里來(lái)了，整體客流量翻了兩三倍。”成華波透露，自己目前還在作為主廚堅(jiān)持做菜，敦促門店不斷擁抱年輕人和線上化，從而獲得更好的發(fā)展。

同樣經(jīng)營(yíng)十多年的煙火小店劉矮子特色腰花店，也因食材新鮮備受用戶推崇，今年首次上榜大眾點(diǎn)評(píng)榜。這家位于崇仁路的小店，主要由劉紅印和黃榮霞夫婦經(jīng)營(yíng)。

劉紅印向支點(diǎn)記者介紹，店里用的腰花都是當(dāng)天在菜場(chǎng)親自精選，而且要選那種看起來(lái)比較厚實(shí)的腰花，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為豐富。在制作上，也有一定的秘訣和技巧。

“我們都是當(dāng)天花幾小時(shí)現(xiàn)熬高湯，然后用小鍋小灶一碗一碗地煮。”劉紅印補(bǔ)充說(shuō)，“這樣煮出來(lái)的腰花，口感又鮮又嫩。”

這樣的堅(jiān)守，一直持續(xù)至今，也讓夫妻倆越做越有信心。黃榮霞表示，2025大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜于今年5月中旬公布人圍名單后，店內(nèi)客流量增長(zhǎng)約 20% 。

位于臺(tái)北一路以湖北小龍蝦為特色菜的聶師傅油燜大蝦，今年也是首次上榜大眾點(diǎn)評(píng)榜。與蝦打交道20多年來(lái)，讓老板聶凡練就了挑蝦的本領(lǐng)。

“各地區(qū)不同季節(jié)養(yǎng)殖的蝦，會(huì)形成不同的口感，所以我們會(huì)根據(jù)季節(jié)到不同地區(qū)采購(gòu)。”聶凡對(duì)支點(diǎn)記者說(shuō)，“四五月份我們會(huì)采購(gòu)潛江、監(jiān)利那邊的清水蝦或稻田蝦，六七月份則是采購(gòu)漢川等地的深水蝦，這樣的蝦子肉質(zhì)比較緊實(shí)。”

而為了滿足不同顧客的口味，聶凡開發(fā)了現(xiàn)場(chǎng)定制版本油燜大蝦。“我們可以按照顧客要求和個(gè)人喜好，來(lái)調(diào)整油燜大蝦的口味。”他介紹，這一做法深受顧客喜愛(ài)，生意好時(shí)一百多平方米的店每天有

100來(lái)桌客人。上榜2025大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜后，有更多顧客因此到店且常常需要等位。

本地老店的不忘初心

還有一批代表城市美食名片的湖北本土連鎖品牌上榜，創(chuàng)立于1994 年的湖錦酒樓就是其中之一。

這家名字取自“湖水連天品四海，錦繡佳肴食滿堂”一聯(lián)的餐飲品牌，目前在武漢有10家直營(yíng)門店，總營(yíng)業(yè)面積達(dá)15萬(wàn)平方米。此次上榜大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜的是八一路店，2018年光谷店也曾上榜。

30多年前，湖錦酒樓也是從一家30平方米的小店起步，如今已成為武漢餐飲界的巨頭。在湖錦酒樓經(jīng)理朱晴文看來(lái)，這主要得益于公司多年來(lái)堅(jiān)持品質(zhì)與創(chuàng)新，多次上榜大眾點(diǎn)評(píng)榜也是一樣的道理。

朱晴文以湖錦酒樓賣得最火爆的排骨藕湯為例介紹，蓮藕選用洪湖和蔡甸的九孔藕，這類藕的特點(diǎn)是更粉糯。熬制過(guò)程中，火候更是關(guān)鍵，需用大火、中火、小火交替，歷經(jīng)4至6個(gè)小時(shí)精心煨制，其間還要進(jìn)行燜制，讓蓮藕透心，排骨香味物質(zhì)充分游離出來(lái)，發(fā)生美拉德反應(yīng)（食物風(fēng)味大多來(lái)源于此），最終呈現(xiàn)出糯透滾燙、味道清甜原味的特色。

“再次人榜屬于我們的高光時(shí)刻，客流量有了明顯增長(zhǎng)，還來(lái)了不少外地游客到店用餐。”朱晴文表示，未來(lái)湖錦酒樓會(huì)不忘初心，不斷優(yōu)化菜品和服務(wù)，為顧客帶來(lái)更多美食體驗(yàn)。

來(lái)自宜昌的聚翁餐飲，也有30多年的發(fā)展歷史，由肥魚非遺制作技藝傳承人黃大菊創(chuàng)立。首家門店位于南津關(guān)三游洞橋頭的巖洞，因南宋詩(shī)人陸游（號(hào)放翁）曾在此游歷，便將餐廳取名放翁。

作為全球九大巖洞餐廳之一，放翁餐廳因主打宜昌肥魚等特色菜品而知名。黃大菊由此開啟品牌連鎖之路，并開出多家聚翁品味·非遺肥魚門店，目前在宜昌共有8家門店，本次上榜的是萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店，系首次上榜大眾點(diǎn)評(píng)榜。

聚翁品味·非遺肥魚門店店長(zhǎng)龔艷麗告訴支點(diǎn)記者，公司擁有自己的湖泊生態(tài)養(yǎng)殖基地，從源頭對(duì)肥魚等食材進(jìn)行把關(guān)。在菜品制作上，大廚們也練就了精湛的手藝。

比如，招牌菜原味肥魚，是用開水加純凈水的方式熬制，熬出來(lái)的肥魚湯白若瓊漿，肉質(zhì)不油膩且鮮美；肥魚菜品還在不斷創(chuàng)新，粽香肥魚、橙香肥魚、茶香肥魚等相繼誕生，如今已有十多個(gè)系列的三峽肥魚菜品。

龔艷麗介紹，自從上榜2025大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜后，吸引了更多外地游客前來(lái)打卡，目前外地游客在顧客中的占比已達(dá) 40% 0

消費(fèi)決策的“主動(dòng)發(fā)現(xiàn)”

自2017年首次發(fā)布榜單以來(lái)，走過(guò)9年的大眾點(diǎn)評(píng)榜，憑借公信力和數(shù)字化的曝光，顯著提升了商戶的經(jīng)營(yíng)效率，推動(dòng)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)向品質(zhì)化發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，上榜商戶訂單量平均增長(zhǎng) 21% 。其中，異地訂單量年均增長(zhǎng) 35.7% ，展現(xiàn)了跨區(qū)域消費(fèi)的活力。

① 武漢上榜商戶有73家，是全國(guó)上榜餐廳數(shù)量排名第七的城市。（支點(diǎn)記者陳勇攝）

作為一份由9億消費(fèi)者評(píng)選出來(lái)的榜單，大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜始終嚴(yán)守真實(shí)，堅(jiān)持萬(wàn)里挑一、無(wú)人為提名、基于用戶評(píng)價(jià)評(píng)選，正進(jìn)一步成為用戶全面真實(shí)可靠的“美食之旅向?qū)А保瑤ьI(lǐng)大眾以美食為媒，探尋一座城市的文化與氣質(zhì)。

公信力是大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜的原則和底線。據(jù)介紹，今年的評(píng)選過(guò)程中，有超 30% 的商戶因評(píng)價(jià)不真實(shí)可信的問(wèn)題，失去了人選的資格；2024年上榜的餐廳中，有超20家餐廳因違反平臺(tái)質(zhì)量管理規(guī)范而下榜。

“最動(dòng)人的美食故事，藏在升騰的煙火氣里；最值得信賴的推薦，來(lái)自上億食客的真實(shí)體驗(yàn)。”美團(tuán)高級(jí)副總裁李樹斌表示，用戶消費(fèi)決策正從“被動(dòng)接受”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)發(fā)現(xiàn)”。過(guò)去一年，大眾點(diǎn)評(píng)用戶主動(dòng)搜索美食達(dá)78億人次，平臺(tái)累計(jì)有3.63億條真實(shí)評(píng)價(jià)，幫助數(shù)億人次找到心儀的美食和目的地。

今年7月，大眾點(diǎn)評(píng)啟動(dòng)第三屆“必吃節(jié)”，投入億萬(wàn)級(jí)營(yíng)銷資源，覆蓋所有發(fā)榜城市，推動(dòng)榜單榮譽(yù)轉(zhuǎn)化為城市消費(fèi)新動(dòng)能。