鹵面記

海風裹挾著咸澀的潮氣穿窗而入，與廚房里蒸騰的香氣撞 個滿懷。我知道，外公又在灶臺前施展他的獨門絕藝了。系著 靛（dian）青圍裙的老人宛若沙場點兵的將軍，鍋鏟與鐵鍋相擊 的清響是出征的號角，案板上紅蘿卜、白菜、韭菜錯落層疊，儼 （yān）然列陣待命的精兵。

外公做鹵面講究得近乎苛刻：精挑的五花肉須是肥瘦三七開，片得透光見影才算合格；手搟面定要巷尾王家面坊的，揉面時摻了老酵頭，蒸騰時能嗅到陽光曬透麥穗的醇香；紅蘿卜絲必用銅刨子削成千根銀線，白菜只取三重嫩芯，韭菜則是掐著晨露現采的尖芽。最矜（jin）貴的當數海蠣，天邊還泛著蟹殼青，老人已候在碼頭，專挑那些殼縫里汪著海水的石蠣，“這般鮮氣，是要把整片海灣含在嘴里化開。”

烹制過程堪比水墨長卷的鋪陳。豬油在熱鍋里綻出金花，香菇片翻飛間騰起松煙，待琥珀色的蘿卜絲染透脂香，老人揚腕潑人高湯的姿態，竟似狂草大家揮毫般寫意。我尤愛看他調鹵汁的功夫：左手旋鍋如轉太極，右腕畫圓似撥琴弦，清湯漸次凝作琉璃色。下面條最是考校火候，雪白的面絲抖散著墜入沸湯，須臾間便舒展開云絮般的紋路。“遲十秒則綿軟失魂，早十秒又生硬酪牙”，外公瞇眼町著翻涌的湯花，撒海蠣的手勢輕巧得像在宣紙上點梅，末了澆一勺蒜油，金珠滾落湯面綻開千瓣菊香，香氣能飄到巷子口。

剛出鍋的鹵面盛在大碗里，湯汁裹著面條卻不顯黏膩。吸溜一口，海蠣的鮮甜撞上五花肉的脂香，紅蘿卜的甜脆混著韭菜的辛香，層次分明的味道在嘴里奏起交響樂，每次都讓家人吃撐了肚皮。

媽媽說外公的鹵面有“三絕”：面條根根分明不粘連，鹵汁濃而不稠掛得住味，海鮮與山珍的鮮味平衡得恰到好處。街坊鄰居常來討教秘訣，外公總是笑呵呵地擺手：“火候到了自然香。\"媽媽驕傲地說，幾十年的做菜功底，二十年的老鐵鍋，清晨沾著露水的食材，再加上老人往面里揉進的半生牽掛，才是這道人間至味的獨家秘鑰。

如今每次回老家，我總會急不可待地守在外公的灶臺邊看他布滿皺紋的手穩穩握著鍋鏟，看著各種食材在沸騰的鹵湯里翻滾交融，這一碗滿是醇厚親情滋味的鹵面，比任何山珍海味都讓人念念不忘

（指導教師：錢明月）