當千年雅士穿越“蘇超”美食賽場

當2025年的江蘇省城市足球聯賽（以下簡稱“蘇超”）以一種意想不到的“爆款”姿態燃爆社交媒體，其早已演變為一場關乎城市榮譽、文化認同的“全民德比”，而對決的核心就是舌尖上的那抹味道。試想一下，如果蘇軾、唐伯虎、劉禹錫、鄭板橋、曹雪芹這些曾在這片土地上留下不朽印記的文化巨擘穿越而來，他們將如何看待這場“美食第一，比賽第十四”的盛會？這既是一場想象力的馳騁，更是一次沿著先賢足跡，對江蘇美食文脈進行深度溯源的探索之旅。

豪放與歸宿：蘇東坡的“一東一終”雙主場

作為“蘇超”美食賽場上當之無愧的“頂流巨星”，蘇東坡在江蘇留下的足跡，既有北方的雄渾，也有江南的溫潤。他坐擁兩大主場，一展其人生的不同側面。

徐州主場：大風起兮，快哉此“味”

“C位”出場的是曾在徐州擔任知州的蘇東坡，他身披“彭城戰袍”，眼神里帶著“會挽雕弓如滿月”的豪情。黃河故道奔騰不息，賦予了徐州慷慨、雄渾的城市底色，東坡的“美食戰術”也一如其詞，大開大合，酣暢淋漓。

“對方的防線看似固若金湯？上一盤‘東坡羊肉！”只見大塊的羊肉在濃郁的湯汁中翻滾，香氣如同沖鋒的號角，瞬間撕裂對手的味覺防線。這道菜與其說是菜，不如說是東坡在徐州抗洪時與將士們同甘共苦的戰友情誼。再配上一張薄如紙、韌如革的“烙饃”，卷上幾根大蔥，一口下去，碳水與蛋白質完美撞擊，仿佛能聽到古戰場上的金戈鐵馬聲。在東坡的徐州主場，沒有小橋流水的婉約，只有“大風起兮云飛揚”的快哉！這味道，是屬于勝利者的味道。

東坡羊肉

常州主場：終老此鄉，最后的“家”宴

如果說徐州是東坡建功立業的壯年舞臺，那么常州則是他漂泊一生后最終的靈魂棲息地。這位“老將”在經歷了黃州、惠州、儋州的“三貶”生涯后，選擇在常州 （古稱毗陵）安度晚年，并長眠于此。常州主場的氣質，不再是激昂的戰歌，而是一曲溫厚雋永的田園詩。

賽至終章，東坡微微一笑，呈上的是一鍋“天目湖砂鍋魚頭”。奶白色的魚湯醇厚鮮美，沒有一絲腥氣，魚肉入口即化，仿佛將天目湖的山水精華盡數融入其中。這道菜沒有繁復的調味，靠的是食材本身的“大道至簡”，一如東坡晚年“心似已灰之木，身如不系之舟”的淡然與通透。他曾自題畫像：“問汝平生功業，黃州惠州儋州?！比松墓I不在廟堂，而在一次次磨礪后的釋然。

砂鍋魚頭

只吃魚還不夠，再來一塊酥香松脆的“常州大麻糕”，香、甜、酥、咸，恰似東坡嘗遍的人生百味，最終歸于平和。在常州，東坡的“快哉”已化為“此心安處是吾鄉”的寧靜與歸宿。

真正的蘇味：唐伯虎的“不時不食”飲食哲學

若論誰最能代表蘇州隊的“主場氣質”，非唐寅（唐伯虎）莫屬。這位生于斯、長于斯、聞名于斯的風流才子，其筆下的仕女圖與山水畫無不透著姑蘇的精致與溫婉，恰如蘇幫菜的靈魂。

穿越到賽場的唐伯虎，怕是會對那些粗獷的犯規動作嗤之以鼻，而對精妙的團隊配合報以會心一笑，如同欣賞一幅構圖精巧的畫作。當聽到對手球迷高喊“罰蘇州廚師做菜不許放糖”時，他定會輕搖折扇，曬笑以對。在唐伯虎看來，蘇幫菜的甜，是“為鮮”而非“為甜”，是吊出食材本味的畫龍點睛之筆，豈是外人所能輕易解構？

喜歡交朋友的唐伯虎還會邀請身邊的觀賽者賽后同去品嘗真正的蘇味。春日里要一盤“碧螺蝦仁”，讓太湖的鮮嫩與洞庭的茶香在唇齒間相遇；夏夜點一碗“楓鎮大肉面”，面湯清而不寡，燜肉入口即化，盡顯“白湯之王”的功力；秋風起時來一盤“陽澄湖大閘蟹”，再配上一壺溫熱的黃酒；待到冬日，則以“藏書羊肉”驅寒暖身。這“不時不食”的飲食哲學，是蘇州人與自然達成的默契，是刻在骨子里的風雅。面對那道名滿天下的“松鼠鱖魚”，唐伯虎會親自解說那精妙的花刀、兩次油炸的火候把控，以及最后熱油澆汁時“吱吱”作響的聲色之美。在唐伯虎眼中，每一道蘇幫菜都是一首可以品嘗的詩、一幅流動的畫，是姑蘇城千年文脈不容置辯的宣言。

楓鎮大肉面

淮揚雙璧聯袂登場：劉禹錫與鄭板橋的“江淮 德比”

當鏡頭轉向長江與淮河交匯的廣袤地區，劉禹錫和鄭板橋這兩位風格迥異的“明星選手”，正聯手打造一場精彩的“江淮德比”。

揚州篇：“詩豪”劉禹錫的二十四橋“味”月夜

“二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫？”劉禹錫一出場，便自帶揚州的無邊風月。他眼中的揚州，是詩、是歌、是夢。他的菜品也如他的詩句一般，精雕細琢、意境悠遠。

“主菜，上‘清燉蟹粉獅子頭’！”這道菜不見猛獅之形，只見其神，肉糜細嫩如豆腐，入口即化，蟹粉之鮮與豬肉之腴完美融合，仿佛一位雍容華貴的仕女在味蕾上翩翩起舞。再看“大煮干絲”，尋常的豆腐干被切成發絲般粗細，與雞湯的鮮美交融，簡約中見真功，正如劉禹錫“沉舟側畔千帆過，病樹前頭萬木春”的煉字功力。在劉禹錫的揚州宴席上，品嘗的何止是食物，更是一種精致的生活美學。

清燉蟹粉獅子頭

鎮江篇：劉禹錫眼中的“潮平岸闊”與肴肉風帆

船行至京口（今鎮江），劉禹錫的詩情再次激蕩，寫下了“潮平兩岸闊，風正一帆懸”的千古名句，展現出一番開闊雄健的氣象。鎮江的美食，恰如其分地呼應了這份江河交匯處的獨特魅力。

“上‘水晶肴肉'！”劉禹錫一聲令下，一盤晶瑩剔透的肴肉呈上。肉色緋紅、皮白如玉，瘦不塞牙、肥不膩口，宛如一塊凝固的琥珀。蘸上一點鎮江香醋，那酸爽瞬間激發了肉的鮮香，如同江風拂面，精神為之一振。而一碗熱氣騰騰的“鍋蓋面”，面條筋道、湯頭濃郁，“鍋里煮鍋蓋”的奇特做法更添了幾分江湖豪氣。在鎮江，劉禹錫的美食哲學是剛柔并濟，既有肴肉的精致，也有鍋蓋面的質樸，正如長江在此的沉穩與開闊。

泰州篇：鄭板橋的“難得糊涂”百姓味

“德比”的另一位主角，是來自興化（今屬泰州）的鄭板橋，他揮舞著畫筆，帶著“難得糊涂”的灑脫走來。作為“揚州八怪”的代表，他的美食充滿了田園野趣和不拘一格的平民精神。

“今日不畫竹，只品竹！”板橋先生的菜單首推一道“竹筍燒肉”。春筍的清脆、鮮嫩與五花肉的豐腴相得益彰，沒有過多的雕飾，只有來自土地最本真的饋贈。接著是“泰州魚圓”，潔白如玉、細膩如脂，入口滑嫩、鮮美異常，體現了水鄉人家“食不厭精”的巧思。當然，最能代表板橋審美的，莫過于一盤家常的“小蔥拌豆腐”，青白相間、清清爽爽，簡單中自有真意。在板橋的泰州主場，美食是寫給尋常百姓的詩，質樸而充滿智慧。

話音剛落，幾位雅士便在看臺上論起了蘇揚美食的異同。劉禹錫呷了一口揚州綠楊春，悠然道：“板橋兄，伯虎兄，要論飲饌之道，我揚州菜貴在‘清鮮平和，濃醇兼備'。一道‘三套鴨'，融家禽野味于一爐，盡顯‘鹽商文化’的豪放與考究；一盤‘文思豆腐’，發絲萬千，足見其‘食不厭精’的內秀。此乃中和之道，天下咸宜。”唐伯虎聞言，展開桃花扇輕輕搖動，笑道：“夢得兄所言極是，淮揚菜之精妙，我素來佩服。只是論及食味，我蘇州確自成一派。外人常言我蘇幫菜偏甜，實不知‘以甜吊鮮’之奧妙，恰如作畫，略施脂粉，方顯佳人顏色。再說那‘不時不食’的講究，春有碧螺蝦仁，夏有三蝦面，秋品大閘蟹，冬食臧書羊，每一種鮮味都踩著節氣而來，這份精致，怕是只有在姑蘇的粉墻黛瓦間才能體會得淋漓盡致?！编嵃鍢蚵犃T不禁大笑：“哈哈，妙哉！依我看來，蘇州人清晨一碗蘇式頭湯面，百種澆頭，吃的是一天的精神頭；揚州人早上‘皮包水’，在富春、冶春茶社里悠哉一坐，吃的是一份閑情逸致。一個是錦繡堆里的閨閣千金，一個是雍容華貴的富賈名士，根子上都是對活食、時鮮的極致追求，皆是風雅，何必強分高下？難得糊涂，好吃便是大道！”

水晶肴肉

泰州魚圓

群星閃耀：江蘇諸市的“風味巡禮”

除了上述幾位“超級巨星”，江蘇的其他城市也派出了各自的“文化名片”，在“蘇超”美食賽場上各顯神通，上演了一場精彩紛呈的風味巡禮。

無錫主場：太湖明珠的“甜蜜暴擊”

無錫，這位溫文爾雅的“富家公子”，帶著太湖的煙波浩渺，送上了一記“甜蜜暴擊”。一盤“無錫醬排骨”，色澤醬紅、骨酥肉爛，咸中帶甜的獨特風味讓人欲罷不能。再配上一籠皮薄汁多的“無錫小籠包”，輕輕一提、慢慢一吸，那鮮甜的湯汁便足以融化所有的防備。這是典型的江南富庶之味，甜得理直氣壯，甜得深入人心。

南通主場：江海交匯的“鮮之絕唱”

“據江海之會、扼南北之喉”，南通的賽場上，吹拂著江風與海風，這里的代表菜是“天下第一鮮”一文蛤。無論是清蒸、燒湯還是鐵板，文蛤都以其極致的鮮美征服食客。一碗“狼山雞”，肉質緊實、雞湯清澈，代表著江海平原的純粹與本真。南通的味道，是江的沉穩與海的澎湃交織而成的“鮮之絕唱”。

淮安主場：西游奇才的“淮揚正宗

作為淮揚菜的發源地之一，淮安的底蘊深不可測?！段饔斡洝返淖髡邊浅卸骰頌橐晃黄嫠济钕氲摹爸鲝N”，他派出的“王牌”是國宴名菜“軟兜長魚”。只見那鱔魚絲烏光鋰亮、嫩滑爽口，胡椒的辛香恰到好處，猶如孫悟空的金箍棒，攪動起味蕾的風云。一道“平橋豆腐”，看似平常，實則刀工、火候、調味皆是上乘，盡顯淮揚菜“大味至淡”的精髓。

鹽城主場：鶴舞灘涂的“自然之味

鹽城，一座因鹽而興的城市，其味道也帶著海風與濕地的氣息。這里的代表是“東臺魚湯面”，湯白汁濃、滴點成珠，魚肉的精華全化在這碗湯里，鮮美無比，既暖心又暖胃。還有那潔白如雪的“阜寧大糕”，軟糯香甜，是丹頂鶴起舞的灘涂上，最質樸的人間煙火味。

無錫小籠包

平橋豆腐

連云港主場：“大圣故里”的“海鮮盛宴”

“俺老孫來也！”在連云港的花果山水簾洞前，美猴王孫悟空擺開了一場“海鮮盛宴”。這里的賽場上，主角無疑是東海的饋贈，清蒸梭子蟹、蒜蓉粉絲扇貝、紅燒黃魚原汁原味，不加過多修飾，只為突顯一個“鮮”字。這股來自深海的霸道風味，正如孫大圣般神通廣大，讓人不由得大呼過癮！

宿遷主場：“西楚霸王”的“英雄之酒”

“力拔山兮氣蓋世”，宿遷的賽場上回蕩著西楚霸王項羽的豪情。這里的“殺手锏”并非一道菜，而是一杯酒一洋河、雙溝的綿柔白酒，一杯入喉，豪氣頓生。再配上當地名菜“車輪餅”和“水晶山羊蹄”，餅香酥脆、蹄筋Q彈，大快朵頤之間，仿佛夢回楚漢爭霸的年代。宿遷的味道，是英雄的味道，是酒與肉交織成的慷慨悲歌。

隨著終場哨響，“蘇超”美食賽場的硝煙漸漸散去，但那份融于血脈的文化記憶和繚繞于唇齒的獨特風味卻愈發清晰。從東坡的豪邁與歸隱到板橋的質樸與風雅，從淮揚的精致到沿海的鮮咸，從江南的甜糯到楚漢的剛烈…每一道菜都是一段歷史的切片、一位名士的背影、一座城市的性格，它們共同構成了江蘇這部厚重而鮮活的“風味史詩”。這場屬于千年雅士與人間煙火的“比賽”，沒有輸家，每一位品嘗者都是最終的勝利者。

注：本文是2025年全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題立項：《非遺技藝與營養健康導向的餐飲人才培養模式研究——基于產教融合的課程開發與實踐》（CYHZW-ZD2025020）；2024年江蘇省社科應用研究精品工程社會教育（社科普及）重點資助項目：《社科普及與中華優秀傳統文化融合案例研究》（24SJA-09）；2025年度蘇州市體育局體育科研局管課題《蘇州市姑蘇區60-75周歲老年人體適能與腦卒中高危因素的相關性研究》（TY2025-202）；2025年蘇州城市學院暑期社會實踐校級立項資助團隊《“膳行無憂”實踐團》《姑蘇人文經濟“三棱鏡”，解碼賽味韻實踐團》，校級重點建設課程《江南蘇味美食營養與非遺技藝》、專業課程《營養與食品衛生學》《健康運動學》的階段性成果之一。