盛夏里的開(kāi)胃美食（一）

憶起當(dāng)年，每當(dāng)?shù)搅讼奶欤恍┯薪?jīng)驗(yàn)的長(zhǎng)輩，就會(huì)做各種各樣的食物，有的清涼防暑，有的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，有的清火消炎。

憑著以前的記憶和多年制作美食的親身感受，我列出一些盛夏里的開(kāi)胃美食，給各位老年朋友參考，希望大家在這個(gè)夏天有一些新的感受。

苦瓜蝦米湯半碗小蝦米，一條剛摘下的苦瓜，去籽后切極薄的片，50克榨菜切成細(xì)絲，5克老姜切細(xì)絲，新鮮紫蘇3克切絲，鮮紅椒5克切碎，備用。

鍋里放20克茶油燒熱，下姜絲和蝦米，炒至蝦米轉(zhuǎn)紅，隨即下山泉水500克，苦瓜片、榨菜絲、鮮紅椒、紫蘇，隨即一起下鍋。然后放鹽5克，味精5克調(diào)味，待湯燒開(kāi)后，再滾3至5秒鐘，就可出鍋。這個(gè)菜不但湯味鮮爽，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，清涼降糖。

豆豉辣椒蒸小火焙魚(yú) 半碗小魚(yú)仔在肚子上剪一刀，擠掉里面的內(nèi)臟，洗凈滴干水，趁著灶里還有余溫，將魚(yú)仔均勻地撒在鍋壁上，利用余溫將魚(yú)仔焙干待用。焙干的小魚(yú)仔放入碗中，再撒上10克干辣椒粉和5克豆豉，用4克鹽、4克味精、30克茶油調(diào)味，放入飯甑里蒸30分鐘。說(shuō)實(shí)話，在盛夏，這道菜可真是下飯的神器呀！

魚(yú)腥草拌豬頭肉這個(gè)菜是消暑的佳肴，對(duì)我來(lái)說(shuō)卻是有切膚之痛的記憶。小時(shí)候，家里請(qǐng)了人幫著干活，這菜是給客人下酒的，我總?cè)A，被奶奶用筷子頭敲得手背都青紫了。夏天日曬厲害，豬頭肉的膠原蛋白對(duì)人的皮膚有修補(bǔ)作用，魚(yú)腥草有消炎清熱的作用。所以，夏日佳肴，必有它一席之地。

當(dāng)年煮豬頭肉可沒(méi)有現(xiàn)在這般講究，就只放了幾塊自家地里的老姜和少許醬油上色。關(guān)鍵還是在于切得薄，尤其是豬耳朵要切得薄。魚(yú)腥草連根帶葉洗五干水，摘成段放入盆中備用。煮好的豬頭肉切薄片，也放入魚(yú)腥草的盆中，放鹽4克、味精4克、陳醋10克、香油30克、干辣椒5克、醬油5克（那時(shí)還沒(méi)有生抽，現(xiàn)在可以用生抽20克代替）拌勻，再撈到大碗中上桌。當(dāng)年的這個(gè)菜里還有一個(gè)食材一一炒黃豆，曬干的黃豆直接在鍋里炒熟，又香又酥脆，可是給這菜增色不少啊！

編輯／李園李