河南省鮮食花生研究現狀與發展前景

花生是河南省重要的經濟作物和油料作物，全省花生種植面積常年穩定在133萬 hm² 左右，約占全國花生種植總面積的 26.94% ，總產量603萬t，約占全國總產量的 32.98% （國家統計局2019-2023年數據統計），產量和種植面積穩居全國第一，是美國總產能的2倍。自2016年河南省實行“河南優勢特色農業產業科技支撐行動計劃”以來，全省把發展優質花生作為農業供給側結構性改革的重點之一，堅定不移地走綠色興農、質量興農的品牌戰略，為守住人民“油瓶子”農民的“錢袋子”提供了科技支撐，也為河南省花生產業的發展注入了強勁動力，使其迎來了新的發展契機。目前，河南省花生的用途分布呈現出一定特點，其中 55% 以上的花生用于榨油， 35% 的花生作為食品原料，然而，花生豐富的營養保健功能尚未得到充分發掘與利用[1-2]。隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提升，消費市場呈現多元化的趨勢，以花生為原料的各類食品不斷涌現。鮮食花生因營養豐富、味道鮮美以及獨特的保健功效，逐漸受到消費者的喜愛，尤其在南方大城市及沿海發達地區的市場需求更為旺盛。因此摸清河南省鮮食花生發展現狀，有利于推動全省鮮食花生產業的發展。

1河南省鮮食花生產業現狀

1.1壞境與投不優勢鞏牛根基，觀俁友展口亞特

色河南省地處黃淮海平原，屬溫帶大陸性季風氣候，四季分明，光照充足，降雨充沛，適宜大規模種植花生;且擁有廣袤的黃土和赤紅壤土區域，pH值在5.5～6.5 之間，土壤肥沃、排水性能良好，是花生生長的理想環境。黃河及其支流遍布全省，為花生灌溉提供了充足的水資源。此外，經過多年的生產實踐，河南省花生主產區的農戶已經掌握了科學的花生種植技術，例如花生輕簡高效栽培技術、減肥增效技術、壟上精播技術、鮮食花生早播覆膜技術以及病蟲害防治和現代化的灌溉方式等。河南省還建有多個花生無公害生產基地，例如安陽市內黃縣是河南省無公害花生生產的標桿地區；開封市祥符區成功創建全國綠色食品原料標準化生產基地；鶴壁市浚縣善堂鎮被稱為“花生之鄉”，善堂花生是中國地理標志產品；駐馬店市正陽縣是全國首個花生產業園區，常年種植花生面積10.7萬 hm² ，最高年份達到11.5萬 hm² ，總產量在50.0萬t以上，27年蟬聯全國花生種植第一大縣，被稱為“中國花生之都”。

河南省部分地區在鮮食花生種植領域已形成規模化發展態勢，并打造出獨具特色的產業賽道。其中，南陽市唐河縣表現尤為突出，該縣不僅是全省優質鮮食花生的重要生產基地，還是傳統花生種植大縣、國家級區域性花生良種繁育基地以及豫西南小粒花生核心產區。唐河縣耕地面積達16.7萬 hm² ，花生常年種植面積穩定在6.7萬 hm² 左右。鮮食花生種植方面，桐寨鋪鎮成為核心區域，種植面積達到0.5萬 hm² 左右。每年花生收獲時節，來自廣東的客商便會前往桐寨鋪鎮進行收購。同時，周邊駐馬店、洛陽、周口等地的鮮食花生也會運送至此進行集散，進一步凸顯了唐河縣在鮮食花生產業中的樞紐地位。

1.2鮮食花生育種現狀近年來，河南省在花生育種方面取得顯著成就，通過遠緣雜交、分子標記輔助選擇等技術培育出多個優質、多抗、高產、早熟花生新品種，累計推廣面積在867萬 hm² 以上，創造社會經濟效益120多億元。長期以來，河南省的花生育種目標是高產、高油、高油酸，對其他品質性狀及保健成分關注較少。隨著人們生活水平的不斷提升，大眾對食品的風味、營養價值以及保健功效愈發重視。在此背景下，河南省內的育種單位與企業紛紛投身鮮食花生育種研究領域。自2017年施行花生品種登記制度以來，河南省育成的鮮食花生品種有170個（數據來源于種業大數據平臺），如開封市農業科學院育成的“開農”系列特早熟鮮食花生品種，其鮮食風味佳，商品性好，口感香脆、細膩[3;南陽市農業科學院培育的“宛花”系列花生新品種，其生育期短，適宜鮮食，經濟效益好；河南省農業科學院培育的保健型高蛋白花生新品種豫花8號等。但值得注意的是，河南省育成的多個鮮食花生品種中，大部分屬于油食兼用型，目前尚未有嚴格意義上的鮮食專用品種。整體而言，河南省在鮮食花生的研究方面仍處于初級階段，關于鮮食花生品種的定義和質量標準也沒有明確。在河南省的花生產區，人們普遍認為鮮食花生是指直接食用的新鮮收獲的花生莢果，且應具備早熟、含糖量適中、低脂肪、高蛋白以及優良的口感和風味等特點。此外，由于胰蛋白酶抑制因子能抑制胃蛋白酶的活性，進而引發胃脹氣等不適，因此鮮食花生中的胰蛋白酶活性也被視為一項重要的評價指標[4]。當前，河南省對鮮食花生品質性狀的相關研究較少，更多關注的是曬干花生的遺傳品質特性，例如，張新友利用RIL群體對含油量和蛋白質含量進行遺傳分析，發現含油量受2對加性顯性上位性基因和加性顯性多基因控制，多基因遺傳率高，蛋白質含量表現超親遺傳現象，蛋白質含量的遺傳均符合多基因遺傳模型。在實際種植中，河南省大面積種植的鮮食花生品種主要依據育種者的標注進行選擇。表1為河南省種植的常見鮮食花生品種及其特性。

表1河南省種植的常見鮮食花生品種及其特性

1.3鮮食花生栽培現狀河南省鮮食花生種植面積大，對于鮮食花生栽培模式的研究也處于不斷探索中，十分注重綠色高效栽培技術的研究。鄭州市農林科學研究院發布的《鮮食花生栽培技術規程》詳細制定了鮮食花生品種、地塊的選擇以及田間管理、收獲等規范。宋江春等提出了豫南地區鮮食花生輕簡高效栽培技術，要求在5d以內5cm平均地溫穩定在 15^°C 以上，無明顯劇烈降溫時方可覆膜播種，并選擇早熟、含糖量高、脂肪含量低、果型好、飽滿度高的品種，另外還要求株高適中、結果集中，便于機械化收獲，爭取及早收獲，與普通花生錯峰上市，以提高經濟效益。徐林等[提出了鮮食油食兼用型“汴花”系列花生品種的配套栽培技術，鮮食花生種植需要選擇適宜的土壤、肥水條件，并進行防病除草，待莢果 60% 成熟時分批上市。總體來說，鮮食花生的栽培關鍵是要選擇生育期短、適宜機械化的品種，同時播期不宜過早，否則容易出現低溫凍害，造成經濟損失。

1.4鮮食花生加工現狀鮮食花生的保鮮與加工是產業發展的重要環節。鮮食花生呼吸旺盛，為防止霉變腐爛，需要涂抹殼聚糖來降低呼吸作用[8]。河南省在鮮食花生加工方面展現出多樣化特色，其加工方式豐富多元，涵蓋原味花生、鹵味鮮食花生等多種風味產品。不僅如此，部分加工企業還配備了先進的工廠化速凍技術以及大型冷庫設施，可滿足鮮食花生的周年供應需求。例如，河南省唐河縣是鮮食花生加工的重要地區之一，當地的鮮食花生企業建立了從采收到加工、分揀、包裝、保鮮等完整的產業鏈，體現了鮮食花生加工的現代化水平。省內多個地區也形成了鮮食花生加工的產業集群，例如開封市祥符區的華閩花生產業園等，不僅從事鮮食花生的加工，還涉及精深加工和品牌建設，極大地推動了鮮食花生產業的高質量發展。河南省政府和相關部門通過政策扶持和技術支持，也在不斷推動鮮食花生產業的發展，如正陽縣依托河南省農業科學院的技術支持，不斷精進鮮食花生的加工技術，提升了花生加工企業的競爭力。

2河南省鮮食花生產業發展存在的問題及對策

2.1鮮食花生品質評定標準的缺失及產業保障體系建設目前河南省尚未出臺統一的鮮食花生品質評定標準，對鮮食花生的品質判定大多依賴行業內的主觀共識，通常而言，大家普遍認可的優質鮮食花生應具備香而不膩、口感酥脆的獨特風味，同時蛋白質含量高、含糖量適中，具有一定的保健功效等。鮮食花生品質評價體系不完善給市場運作帶來了極大困難，嚴重制約了全省花生產業的發展，因此亟待建立科學完整的品質評定方法。為從源頭上保障鮮食花生的品質，還可集中力量打造一批田塊相對集中、耕地質量較高、適宜機械化操作、設施配套完善的鮮食型專用花生種植基地，積極探索并建立生態循環農業模式，在鮮食花生種植基地周邊合理布局大型養牛廠，利用發酵處理后的牛糞作為有機肥料來種植花生，同時，將花生收獲后的青貯秸稈作為優質飼料來反哺牛只，建立綠色循環模式。此外，還需在種植、加工、流通及銷售環節建立花生食品安全可追溯體系，確保花生產品質量的安全性和穩定性。

2.2鮮食花生專用品種的缺乏與突破路徑鮮食花生品種與傳統花生品種在特性與需求上存在明顯差別，鮮食花生更注重品種的生育期、早熟性、品質要求等，因此不建議將傳統花生品種當作鮮食花生來種植。鮮食花生和傳統油用花生的栽培模式和管理方式也是不同的，鮮食花生需要提早覆膜播種，開展肥水高效利用、病蟲害綠色防控、機械化作業等全程綠色高質高效技術，以保障生產出符合綠色食品標準的鮮食花生產品。目前，河南省在專用鮮食花生品種方面存在明顯短板，為改變這一現狀，相關科研單位和育種企業要加強育種創新研究體系建設，加大對鮮食花生品種選育的投入力度，在育種過程中，以市場為導向，以政策性支持為保障，集中科研優勢力量，培育一批高產、優質、抗病的鮮食花生專用品種。值得注意的是，優良品種的培育只是第一步，如何讓這些品種順利進入市場、實現價值轉化同樣關鍵。因此，河南省需要搭建專業的科研轉化平臺，通過該平臺促進科研院所與企業之間的深度合作，構建起順暢的科研成果轉化通道，確保鮮食花生品種能夠從試驗田順利走向市場，推動鮮食花生產業的可持續發展。

2.3大型鮮食花生加工企業匱乏與推動產業提質增效當前，河南省鮮食花生加工企業雖數量可觀，但普遍存在規模小、規范化程度低的問題，缺乏具有行業影響力的“豫”字頭大型加工企業，市場競爭力亟待提升。盡管河南省是鮮食花生的主產區，但鮮食花生的消費能力相對有限，市場拓展空間巨大。然而，目前鮮食花生的市場營銷并未得到足夠重視，且缺乏專門從事鮮食花生種植的專業合作社、加工銷售企業以及完善的質量監管體系，這在很大程度上制約了鮮食花生產業的發展。因此，為推動鮮食花生產業提質增效，應積極引導當地鮮食花生龍頭企業開展深加工業務，延伸鮮食花生產業鏈條，以滿足市場周年供應需求，實現綜合效益的最大化。大型龍頭企業可充分利用互聯網平臺，建立線上銷售渠道，通過淘寶、抖音等電商平臺進行直播帶貨活動，以線上銷售帶動線下市場發展。同時，河南省應出臺相關政策，鼓勵規模化經營，支持農戶流轉土地，引導合作社開展農業訂單化服務，促進農戶增收致富。還應積極推動鮮食花生及其周邊產品品牌效應的建立，打造具有地域特色的“豫”字頭鮮食花生品牌，提升產品知名度和美譽度。在產業發展過程中，應重點建設配套工廠化速凍技術，加強黃曲霉素、農藥、化肥等風險管控，防治重金屬污染，確保花生的食品安全，生產綠色食品，這也是農業“大”向農業“強”轉變的基本路徑[。同時，還應建立完善的花生種植、收購、加工、運輸等技術標準，嚴把質量關，為河南省鮮食花生產業的蓬勃發展提供有力保障。

3河南省鮮食花生發展前景

3.1市場前景廣闊花生被稱為“長生果”，味道鮮美，營養豐富，加工方式多樣且保健作用強。研究表明，花生中含有約 80% 的不飽和脂肪酸，能降低高血壓和動脈硬化等疾病的發病率[4]，同時花生中的白藜蘆醇、維生素E和黃酮類物質含量高[0]，有一定的保健功能。鮮食花生不僅口感好，而且在食用過程中能最大程度保留營養成分，避免了因加工導致的營養流失。隨著人們生活水平的提高，大眾的養生意識日益增強，鮮食花生憑借其獨特的優勢，愈發受到人們的青睞。據統計，鮮食花生的收益可達3000元 /667m² 以上，高于干花生，且鮮食花生省去了晾曬環節，雖然分揀工作在機械化基礎上仍需人工輔助，但卻為當地創造了大量的就業崗位，進一步提高了種植戶的收益預期，使得種植大戶種植鮮食花生的意愿愈發強烈。此外，河南地處中原地區，交通網絡發達，物流運輸極為便利。這里生產的花生品質優，政策保障好，鮮食花生的市場也必定越來越廣闊。

3.2市場風險可控性強鮮食花生相較于普通花生，上市時間可提前1個月左右，為其在市場上贏得了先機。目前，河南省鮮食花生平均收購價穩定在4～6元/kg，平均純收入達51000～66000元 /hm² ，銷售價格可觀，經濟效益突出。更為重要的是，鮮食花生在應對市場風險方面具有獨特優勢。當市場形勢不佳時，種植戶可以將鮮食花生曬干當作普通花生銷售，從而有效規避市場波動帶來的風險，保障種植收益。除了果實本身的經濟價值，花生秧作為花生莢果收獲后剩下的植株，同樣具有很高的利用價值，其富含粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物等營養成分，是家畜優質飼料的來源。而且鮮食花生秧苗口感鮮嫩松軟，用作青貯飼料時營養價值更高，進一步提升了鮮食花生的綜合收益。此外，鮮食花生的生育期較短，種植后不影響下季作物的正常種植，這一特性使其成為推進農業供給側結構性改革的重要舉措，有助于加快花生產業新舊動能轉換，豐富河南的農產品供應，實現農業增效和農民增收，具有十分廣闊的發展前景。

3.3政策支持，種植面積逐漸增加河南省將鮮食花生納人“十大優勢特色農業產業鏈”，河南省人民政府辦公廳《關于深入推進農業供給側結構性改革大力發展優勢特色農業的意見》提出，到2025年全省優質花生發展到167萬 hm² 左右。河南省花生產業技術體系與鮮食花生種植大縣的農業部門聯合，依托花生種植大縣優勢和當地種植習慣，圍繞鮮食花生產業，組建省、市、縣三級科技服務團隊，針對鮮食花生產業技術需求，深度對接交流，全程跟蹤指導，通過推廣新品種、進行技術培訓、培育地方品牌等措施，推進產、學、研、用的深度融合，取得了初步成效。

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（收稿日期：2025-05-20）