浙江省余姚市：青菜頭長成大產業

余姚市是國內最大的浙式榨菜生產加工基地，憑借悠久的種植歷史與完備的產業鏈條，成為“中國榨菜之鄉”。自20世紀60年代開啟榨菜種植以來，余姚榨菜產業一路蓬勃發展。小小的青菜頭，經過余姚人民的辛勤耕耘和創新發展，已成為當地富民強村的支柱產業。

近日，筆者走進余姚市榨菜生產加工企業，深入了解余姚榨菜的發展之道。如今余姚榨菜種植面積（含聯結基地）達10萬余畝，年生產加工鮮菜頭50萬噸，15萬名菜農投身榨菜生產。依托現代農業園區建設，余姚市圍繞強鏈補鏈延鏈，通過“優一接二連三”，構建起榨菜全產業鏈，年總產值達50余億元。

●產業升級

余姚榨菜產業高質量發展，技術創新是關鍵驅動力。浙江備得福食品有限公司（以下簡稱備得福公司）近3年投入1500多萬元，對9條自動化生產線進行改造升級。

走進該公司生產車間，智能化自動灌裝生產流水線正高效運轉，高溫殺菌、自動檢測等多道工序緊密銜接。從清洗、拌料到成品包裝，實現了全流程智能化操控。備得福公司負責人阮銀福說：“生產工藝的優化，不僅提升了榨菜產品的外觀和品質，還節約了人力成本，保障了食品安全?！?/p>

備得福公司是余姚市榨菜行業企業高質量發展的一個縮影。在寧波銅錢橋食品菜業有限公司生產車間，智能化生產流水線高速運轉，自動供料傳感器、供料輸送帶、高精度電子秤、溫度傳感器等設備協同作業，實現榨菜從清洗、切絲到包裝的全自動化生產，每分鐘可生產80包左右榨菜。為進一步提升產品品質，余姚市鄉下妹菜業有限公司投入200多萬元新建的集中腌制點改造提升項目已于近日通過驗收。該項目配備完整的廢水收集系統，實現雨污分流、防溢防滲，生產廢水均進入排污管網，實行達標排放，有效解決了傳統腌制過程中可能產生的環境污染問題，推動榨菜產業向綠色、可持續方向發展。

此外，余姚市還在泗門鎮建成2500畝的榨菜標準化示范基地，建立200畝榨菜育種試驗示范基地，選育本地優勢品種2個、引進試點種植大個品種，基本構建起科研單位、農業企業和專業合作社共同參與的育、繁、推一體化的品種選育機制。

●銷售拓新

隨著消費者需求的多樣化，余姚榨菜產業不斷研發全新品類，利用榨菜乳酸菌發酵、鹽脫水及巴氏殺菌工藝，研制出300余品類產品，從單一腌制食品拓展為加工食品、調味品、副產品加工等，形成“一品帶多品”產品結構體系，有效滿足市場的多元化需求。

余姚市鄉下妹菜業有限公司通過直播帶貨的方式，將余姚榨菜的銷售渠道進一步拓寬，品牌影響力不斷擴大。

市場銷售渠道的鞏固拓展是榨菜產業發展的關鍵環節。余姚市通過委托市餐飲協會燒制以榨菜為原料的系列菜品，展示“榨菜宴”，品牌榨菜在本地餐飲市場占有率達80%以上。在鞏固農批市場、商超及專營窗口等線下傳統銷售市場的同時，余姚市適應“互聯網+”的發展形勢，多渠道搭建電商銷售平臺、多方位構建網絡銷售模式，開設知名平臺旗艦店、自營店、公眾號自媒體店等，網上銷售額逐年增加，占比突破20％。通過線上線下相結合的銷售模式，余姚榨菜不僅在全國市場占據重要份額，還遠銷海外，受到國外消費者的喜愛。

●擦亮品牌

品牌是產業發展的核心競爭力。余姚市積極實施農業品牌發展戰略，榨菜品牌知名度不斷提高。2019年，“余姚榨菜”獲得國家農產品地理標志登記保護，成為同時擁有原產地標記、證明商標和農產品地理標志登記的全國知名區域公用品牌。

同時，余姚市通過組織農交會特裝展示，參加重要農事節慶活動展銷、網上農博展示展銷等活動，打造形成區域公用品牌和企業品牌多層次有機結合的品牌集群。目前，“余姚榨菜”品牌價值達73.39億元，在中國農產品區域公用品牌價值榜名列前茅，入選農業農村部2024年農業品牌精品培育項目，被授予浙江省最具影響力十強農產品區域公用品牌。余姚榨菜行業擁有中國馳名商標16件、中國名牌2件、浙江著名商標12件、浙江名牌8件，居全市農業行業首位，品牌產品銷售額占當地全行業銷售額的90％以上。

在打造品牌的同時，余姚市也注重文化傳承。據介紹，近年來，余姚市對近1000平方米的余姚榨菜博物館進行數字化改造升級，館內不斷充實榨菜生產工具等實物、圖片資料，為講好余姚榨菜發展故事注入了新的文化要素，有力賦能了榨菜產業高質量發展。此外，通過舉辦榨菜文化節，推廣榨菜系列菜譜，余姚市進一步挖掘和傳承榨菜的文化內涵和產業發展意義，提升了榨菜的文化價值和品牌影響力。

2025年4月，寧波市生態環境局余姚分局聯合余姚市農業農村局、榨菜行業協會共同發布了首個余姚榨菜產品碳足跡報告，這一創新舉措填補了榨菜行業碳足跡研究的空白，為其他榨菜企業優化生產流程、采用環保技術、降低能耗及溫室氣體排放量提供了重要依據，也為整個榨菜行業提供了參考范例。

（摘編自《經濟日報》 作者：郁進東）