北京百年清真名菜：它似蜜

它似蜜，是一道傳統的北京清真名菜。您若想品嘗它，只有在北京的清真飯館才可以，別無他選。

它似蜜，顧名思義，是甜口菜。精選羊里脊肉，掛糊上油，上勺對汁，顏色呈深紅色，講究的是肉質軟嫩，甘而不膩，入口似有不嚼即化的口感。它似蜜的做法，又一順飯莊著名廚師楊永和口述的《北京清真菜譜》有著具體記述：大致是選取羊肉四兩，切成一寸長的肉片，鮮姜去皮切碎；用淀粉水、甜面醬和姜末將肉片拌勻，再用淀粉水、醋、醬油、白糖、料酒調成芡汁；起鍋旺火燒油五成開，放入拌好的肉片，將肉片炸至灰白色；后把肉片撈出，油倒出，再放入肉片和芡汁翻炒，最后加明油即可。此菜用料看似簡單，但做好極難，故民間鮮有人能做。

既然是傳統菜，它似蜜的傳承已經有了100多年的時間。這道菜名字的來源，還有兩個小故事：一說是，清朝御膳房有位廚師，用羊肉給慈禧太后精心創制一道菜，滋味甜香。慈禧太后吃了非常滿意，便召來廚師詢問菜名，打算賜賞。這個廚師非常聰明，不敢貿然回答，懇請老佛爺賜個名字。慈禧太后笑著回答：“此菜甘甜如飴，就叫它似蜜吧”；另外一說，還是這名廚師，給慈禧太后做菜時誤將白糖當成了鹽，誠惶誠恐，怕有殺身之禍。沒想到老佛爺吃后心情大悅，并賜名它似蜜，于是便有了這個獨特的菜名。

這些故事的真假，現在已無從考證，但它似蜜確由宮廷菜演變進入民間。《北京志·飲食服務志》中記載：“元、清兩代宮廷喜食羊肉，許多宮廷制法的名菜，如涮羊肉、鍋燒羊肉、爆炒肚仁、它似蜜等傳入民間?！逼鹪吹臅r間是否為清朝末年，也無法查找，只能旁敲側擊，輔以佐證。1935年馬芷庠先生編著的《北平旅行指南》一書中，其在“北京的羊肉館”中寫到，位于李鐵拐斜街（今鐵樹斜街）的兩益軒，拿手菜之一便是“塔斯蜜”。日本人小林元在1940年出版了一本書，叫《回回》，書中提供了一個北京某著名清真飯館的菜單，也有一道名為“他絲蜜”的菜肴。兩個名稱雖然不太一樣，但音同字不同，想來指的都是它似蜜。

由此可見，最起碼在民國時期，它似蜜已盛傳于京城的清真飯館。不管怎樣，當年只有宮廷富貴享受的美味，也“飛入尋常百姓家”，成為名揚四海的清真佳肴。

回想我與它似蜜的情緣，從四五歲開始，到現在也有四十余年的時間。我愛吃它似蜜，應該還是秉性喜歡甜食。記得母親帶我在位于神路街北側的紫光園吃飯，每次必點它似蜜。吃上它似蜜，別看那時年紀尚幼，可真是狼吞虎咽，一次能吃一大碗飯，搞得服務員都跟我母親打趣說：“這小子真能吃啊！”讓我都覺得不太好意思了。

如今您想吃到它似蜜，北京的清真飯館，尤其是老字號，一般都可以，如鴻賓樓、東來順、又一順、白魁老號等。此菜甘甜，食之味美，更是讓小朋友喜歡。只是有的飯館，不知為何將它似蜜作為隱藏菜單，僅在極少的門店保留。有的飯館，可能是考慮更多的受眾，將原本應是羊肉的它似蜜，改為由牛肉制作，口感上總是差了一些意思?，F在科技網絡縱然發達，能夠留下視頻影像，但味道這種東西卻無法保存，如若缺失將不復存在。

一道名菜能夠流傳百年，必有其獨到之處，更能包含數代人的回憶。它似蜜，這道扎根于北京的傳統清真名菜，我希望能夠一直傳承下去，讓更多的朋友都能品嘗。