酒店企業成本管理應用作業成本法應用

現代酒店的經營目標在于增收節支，管控成本提高利潤率更是核心手段，然而傳統的成本核算方法過于粗放，無法精確地進行收入與成本的分配，導致酒店業精細化管理受阻。而作業成本法以其成本分配的科學性和合理性正日益為酒店企業所廣泛認可。通過闡述作業成本法的概念、原理以及酒店企業應用作業成本法的可行性和流程，并結合具體應用案例分析，探討酒店企業成本管理如何應用作業成本法，同時將作業成本法的可行性、有效性及其對酒店企業成本控制的重要作用展現在讀者面前

隨著科技的進步和時代的變遷，人們對于生活品質的追求也越來越高，更加注重產品或服務的細節，直接成本比例日趨減少，而間接成本的比例卻逐漸增加，在這種情況下使用以直接成本為主線的傳統成本法，會導致成本核算不準確，進而影響企業的成本管理成效。隨著酒店業的競爭日漸激烈，作業成本法對酒店企業的成本核算和成本管理更具優勢，能夠幫助企業有效解決間接成本分配不合理的問題，并且能夠有效地避免成本的浪費。因此，作業成本法在酒店企業成本管理中的應用是十分必要的。

作業成本法（簡稱ABC法），是一種成本計算方法，通過動態跟蹤所有作業活動，并根據各項作業費用的消耗情況合理分配成本。它認為企業的運營活動是由運營消耗作業、作業消耗資源、資源消耗所產生的成本等一系列相互關聯的作業構成的。在作業成本法看來，從最初步的資源轉化成可以實際應用的成果之間的紐帶或者橋梁，即為作業。

通過對酒店業務的研究發現，酒店企業的所有服務及運營活動都會產生大量的作業，造成客戶消耗作業，作業消耗資源。所消耗的資源所產生的成本最終要合理地分配到客戶身上，包括資源動因和作業動因兩個方面。以成本為基礎的作業成本法提高了成本核算的關聯性和精確性，將傳統成本法中難以歸類的間接成本科學合理地分配到相關部門，對許多無法控制的間接成本進行必要的成本控制，有助于改進和完善酒店的績效管理，推動企業成本的精細化管理。

酒店企業實行作業成本法，具體的操作流程是這樣的：

酒店作業中心建立，梳理各作業中心運營狀況

酒店旨在為客戶提供舒適、安全、便捷的服務，為了滿足這些需求，通常會設置包括餐廳、客房、會議室、休閑娛樂場所等在內的多個功能區，因此這些富含各個功能的作業中心一般都可以在酒店建立起來。

每個作業中心的每一個工作環節，都是根據酒店的經營狀況來制定的。一項工作可以被認定為一個作業，確定和劃分工作流程是非常關鍵的。要優化每一項操作，切忌主觀隨意性，這樣才能有理有據。

整理明確酒店所有的資源項目

資源是指在酒店運營過程中投入的各種資源，這些資源可以用來支撐其業務發展。

酒店的資源包含兩種類型：直接成本和間接成本。前者指的是那些可以直接用于生產過程的費用，這些費用可以通過對象化的方式進行計量。后者是指在發生的地點或用途上需要歸集的、按屬于不可控費用的特定標準和分配方式分配的、不能直接計入某一成本計算對象的費用。間接性費用不得直接分攤到經營部門，而應以作業成本法分攤作為銷售費用和管理費用分別列支。為了更好地管理酒店的資源，應該對所有資源進行詳盡的分析，建立一個完善的資源庫。

酒店資源按資源動因向各作業中心合理配置

通過合理分配酒店資源，我們可以更好地滿足各個作業中心的需求。通過分析酒店資源的動因，更好地評估經營效益和經營成果。這些資源被重新分配到不同的作業中心，并且根據它們的不同特征來進行調整。這樣就能夠更好地了解作業和資源之間的關系，從而更好地利用酒店的資源。

作業中心所有作業按資源動因對資源進行依次分配

所有資源消耗由各作業中心統一調配，各中心根據資源的動因，將所有的作業按需重新調配。通過分析資源動因量、各項作業的構成和成本數據，劃分增值作業和非增值作業，討論研究各項作業是否對客戶有必要、是否有浪費、哪些作業價值更高，并考慮其價格和效率，結合各作業中心的實際服務流程，進而對作業進行優化和調整，減少或消除不必要的作業，節約成本，增強酒店競爭力。

按作業動因向不同成本對象分配各項作業成本

作業動因是將歸集在不同作業中的成本分配給客戶的依據，因為它測量了某一類客戶的作業對資源的消耗程度。通過評估客戶的作業行為，使其服務需求得到更好的確定。通過分析作業動因與最終產出的關系，更好地管理和控制各項經營支出，揭示各項經營價值，從而優化服務流程，提高酒店經營效益。

案例公司簡介

Q酒店由原上海鐵路局某療養院改制而來，坐落于某風景名勝區內，環境優美，交通便捷，植被茂盛。酒店擁有單人間、雙人間、行政套房等各類客房，以及餐廳、會議廳、網球場、游泳館、休閑娛樂室、醫療健身室等多個功能區。服務內容主要是對內承接鐵路職工健康療休養，對外提供住宿、餐飲、會務培訓等。Q酒店自鐵路改制以來，始終圍繞增收節支創效的經營目標，企業經營發展穩定向好。

Q酒店應用作業成本法

1. Q酒店結合自身經營特點，建立餐飲作業中心、客房作業中心、健康休養作業中心、會議培訓作業中心、休閑娛樂作業中心等，對各營運中心的經營情況進行梳理。如餐飲作業中心的運營包括訂餐、餐前準備、訂餐、原料加工、配餐、餐廳服務等多個環節；客房作業中心的運營包括預訂、前廳接待、洗滌、保潔、維修、生活用工具備品采辦、客房服務、客戶評價等；健康休養作業中心的運營包括人員確定、交通、餐飲、住宿、旅游、禮品、健康理療、服務接待、路內清算等方面的工作。Q 酒店對各作業中心的運營情況進行了及時的梳理和分析，并每月舉行一次經濟活動分析會。

2.Q酒店根據各作業中心耗費的資源項目和金額，明確直接成本和間接成本。直接成本包括酒店所耗費的原材料、直接能耗費（水、電、燃）、生活用工具備品及其他低值易耗品等;間接成本包括酒店的人工成本、折舊費、維修費、洗滌費、保潔費、保安費、辦公費、會議費、差旅費、短途運輸費、業務招待費等。對間接成本進行分類分攤，利用作業成本法建立資源庫。

3.Q酒店把酒店的各種資源耗費歸為不同作業的資源動因，并以其耗費的程度來衡量其使用效率。如人工成本的資源動因可按工時計量，綠化費、維修費和保潔費可按面積計量，辦公費、洗滌費和短途運輸費可按用量計量，差旅費、會議費和業務招待費可按人次計量等。各作業中心根據需求的不同，按照資源動因的不同，對酒店資源進行重新劃分。

以客房作業中心劃分的人工成本為例，計算過程如下：

客房作業中心劃分的人工成本=酒店單位人工成本×客房作業中心工時=總人工成本÷酒店總工時

通過這種方式，我們還可以計算出該作業中心的能耗費、洗滌費、保潔費和其他資源消耗。同樣地，餐飲、健康休養、會議培訓等作業中心的資源耗費也是如此計算。

而直接成本不用分配，直接算入作業中心，如客房的直接能耗費、床上用品和生活用工具備品這些直接可以在作業中心消耗的費用。

4. Q酒店再次按資源動因分配各作業中心的各項作業，根據各作業中心分配的資源消耗情況進行分配。通過將人工成本投入到客房作業中心的前廳接待作業為例，我們可以精確地計算出相應的費用支出。

客房作業中心前廳接待作業所耗費人工成本=客房作業中心單位人工成本×前廳接待作業所需工時=客房作業中心分配的人工成本÷客房作業中心人工工時×前廳接待作業所需工時

以此類推，就可以計算前廳接待作業所需的其他成本開支。同樣地，我們可以計算出其他作業的資源耗費情況，比如客房作業中心的洗滌費、保潔費、維修費等。這樣就可以計算出其他作業中心的各項作業成本數據。

Q 酒店通過對資源的精細分析、細致的作業組織和精確的成本核算，根據酒店的實際情況，有效地將不必要的作業成本進行分離、優化和控制，從而達到增收節支的目的。此外，Q酒店明確各作業中心相關部門和相關責任人，結合績效管理和考核情況，在提高酒店精細化管理水平的同時，也加強了日常對各作業中心成本的監管。

5. Q 酒店根據客戶需求將其業務來源分為三大類：散客、團客和 VIP 客戶。在確定每種客戶的需求之后，Q酒店會根據實際情況，計算出每種客戶的需求驅動率，并考慮每種客戶的開支消耗，以此來估算每種客戶的需求成本。

例如，在客房作業中心，我們將客戶的前廳接待、洗滌和保潔等其他作業都將被分配給這三類客戶。同樣，餐飲、健康休養、會議培訓、休閑娛樂作業中心的各項作業，也都會針對這三類顧客進行分配。經過匯總統計，我們可以獲得這三類客戶的成本信息。

通過計算不同服務對象的作業成本的多少，既能直觀地反映成本，又能進行精細化分配，從而獲取不同客戶的成本信息，包括成本構成、成本高低等，使不同顧客帶給酒店的利益和價值得到更精準的獲取。我們對比分析后發現，在費用的消耗上，各個客戶是不一樣的。我們將根據這些差異，決定是否需要進一步控制成本，是否應該增加投入。這樣做不僅有助于企業加強成本管理，提高經濟效益，同時有利于開發和挖掘更多對酒店有利的客戶，還能為酒店管理者提供參考和指導，促使他們制定下一階段的經營決策和計劃。

盡管作業成本法在酒店企業成本管理中具有顯著優勢，但其實施也面臨一定挑戰。有以下幾點可以從酒店企業應用作業成本法中得到啟示：

完善核算基礎工作，加快數字化轉型發展

為了有效地執行作業成本法，必須充分準備并完善相關的核算基礎，以便準確、及時地收集、處理、分析、核算、評估和控制成本。但由于工作量較大，因此現代酒店企業應當大力推廣數智化財務軟件和信息系統，加快數字化轉型發展，以滿足大數據時代成本核算的高效性。我們應該努力培養優秀的財會人才，不斷增強財務人員的專業知識與技能，尤其提高數字化運用能力，以確保作業成本法的順利執行。

深化業務財務融合，加強宣傳培訓和溝通協調工作

實施作業成本法前期需做好可行性分析，務必得到酒店管理層的理解和支持。此外，必須做好酒店員工的宣傳教育和培訓工作，對成本精細化管理的重要性和重要意義有清醒的認識，對作業成本法的概念原理、操作流程、優勢特點有充分的了解。財務部門和業務部門在具體操作過程中，要加強溝通協調，使業務與財務緊密融合，在成本控制和核算中全部納入成本費用支出，在酒店生產經營活動中做到全面控制作業成本法。

結合實際情況持續改進

作業成本法的實施是一個持續的過程，酒店企業需要不斷根據實際情況進行調整和優化。在建立反饋機制的同時，發現問題及時解決。在實施作業成本法時，應充分考慮酒店企業的實際情況和經營特點，切忌生搬硬套，造成不良效應。

強化作業成本法的成本信息分析

如果分析不夠深入全面，浮于表面，前期大量的數據計算等于白做，成本信息分析是作業成本法中最重要的一環。因此，酒店企業必須認真對待成本信息分析，根據作業成本法的計算數據，深刻挖掘正確的數據信息，并充分利用它來幫助經營者了解市場動態。經營者只有通過對成本的精確控制，才能更好地滿足顧客的需求，從而使酒店企業能夠在競爭激烈的市場中立于不敗之地，根據市場的變化，及時調整經營方向，制定正確的經營決策。

（責任編輯" 莊雙博）

（作者單位： 浙江上鐵錢江酒店有限公司）