江西蓮塘麻鴨

在江西廣袤的鄱陽湖平原上，星羅棋布的蓮塘構成了獨特的水鄉景觀。這里孕育了一種珍貴的地方禽種—一江西蓮塘麻鴨，它不僅是當地農業生產的重要組成部分，更是一張閃亮的生態名片。2014年，蓮塘麻鴨被列入國家畜禽遺傳資源保護名錄，標志著這一地方特色品種的價值得到了國家級認可。

江西蓮塘麻鴨的歷史可追溯至宋代，至今已有千年養殖歷史。經過長期的自然選擇和人工培育，形成了獨特的品種特性：體型中等，成年鴨體重約1.5—2公斤；羽毛呈麻褐色，間有黑色斑點；喙部青灰，脛璞橘紅。最顯著的特點是肉質細嫩、味道鮮美，肌纖維直徑比普通鴨細 15%-20% ，肌間脂肪分布均勻，造就了獨特的口感。

江西省農業科學院的研究表明，蓮塘麻鴨肌肉中蛋白質含量高達 23.8% ，脂肪含量僅 1.3% ，富含人體必需的8種氨基酸，其中谷氨酸含量是普通鴨的1.5倍，這正是其鮮味的主要來源。同時，其不飽和脂肪酸占總脂肪酸的 65% 以上，具有較高的營養價值。

江西人對蓮塘麻鴨的烹飪有著獨到心得。最負盛名的當數“南昌啤酒鴨”，選用半年生的嫩麻鴨，配以本地啤酒、姜蒜辣椒，燜煮至骨酥肉爛，鴨肉鮮香中帶著酒香，成為贛菜代表之一。此外，“老鴨煨湯”選用三年以上老鴨，加入天麻、枸杞等藥材，文火慢燉六小時，湯清味醇，是滋補佳品。

在江西民間，麻鴨加工技藝代代相傳。進賢縣的“李記板鴨”已有百年歷史，采用傳統工藝腌制、晾曬的板鴨，肉質緊實、咸香適口，遠銷海內外。

在南昌縣、進賢縣等傳統產區，“蓮鴨共生”系統已延續數百年。這種獨特的農業生產方式體現了江西農民的生態智慧：麻鴨在蓮塘中游動，有效控制雜草和害蟲；鴨糞作為天然肥料，促進蓮藕生長；蓮葉為鴨子遮陰避暑，形成良性循環。

近年來，江西省政府大力推動蓮塘麻鴨產業高質量發展，推行“公司 + 合作社 + 農戶”模式，統一供種、統一標準、統一品牌，帶動農戶增收。科技賦能也為傳統產業注入新活力。江西省農科院培育的新品系“贛麻1號”，飼料轉化率提高 12% ，養殖效益顯著提升。電商平臺數據顯示，“江西蓮塘麻鴨”線上銷售額年均增長 40% ，成為農產品網紅。

未來，江西將繼續深挖蓮塘麻鴨的生態價值、文化價值和產業價值，讓這一千年瑰寶煥發新的生機。

(來源：南昌縣人民政府網)