果蔬保鮮妙招與美食加工通識課程建設(shè)初探

中圖分類號 G642.0;S66 文獻(xiàn)標(biāo)識碼A 文章編號 1007-7731（2025）17-0126-03

DOI號 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2025.17.031

Exploring thedevelopment of general education courses on Fruit and Vegetable Preservation Techniques and Food Processing

MO Yanling GAO Xiaoxu

（Yangtze Normal University， Chongqing 4O81Oo， China）

AbstractTocultivateapplication-orientedagriculturalandforestrytalents whoareadaptable tothedevelopmentofthe newagriculturalsciences，theintroductionofageneraleducationcoursetitledFruitand Vegetable Preservation Techniques andFood Processng inagriculturaluniversities wasproposed.Byclarifying thecourse'sobjectivesandcurriculumcotent， a comprehensive teaching resource system encompasing textbooks，digital resources，and acase studydatabase willbe established;amultidisciplinaryteaching teamcomposedoffacultymembersfromhorticultureandfoodsciencedisciplines is formed.Thecourseemploysheuristicandinteractiveteaching methods，integratesproductioncasesandpracticaloperations， andleveragesonlineplatforms forteaching interactions.Resultsshowedthatafteronesemesterofpilotimplementation，the courseatracted16O enrolled students.Student satisfactionrates forcourse ideologicaland political education implementation， teaching methods，and theory-practice integration all reached 100% ， with an average course evaluation scoreof 98.O3，achieving excellentteaching outcomes.Basedonthis，thegeneral educationcourse ofFruit and Vegetable Preservation Techniques and Food Processing can effectively popularize knowledge aboutfruit and vegetable preservation andprocessing，enhancestudents'healthawarenes，broadentheirscientifichorizons，andprovidediversifiedtalentforthe developmentofnewagriculturalsciences.Thisarticleprovidesareferenceforrelateduniversitiestooffersimilarcourses.

Keywordsnewagriculturalsciences; fruit and vegetable preservationand processing;agriculturaland forestrytalent; agriculturalindustry

高等涉農(nóng)院校應(yīng)加強農(nóng)科知識的通識教育，鼓勵開設(shè)農(nóng)林相關(guān)通識課程，促進(jìn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向多學(xué)科交叉融合支撐的新農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。目前各高校在踐行新農(nóng)科建設(shè)的過程中，對農(nóng)林相關(guān)專業(yè)課程的建設(shè)與改革進(jìn)行了大量探索。孫麗英等以作物栽培學(xué)課程為研究對象，從挖掘思政元素，更新教學(xué)內(nèi)容等方面進(jìn)行了探索和改進(jìn)，提高了該課程的教學(xué)效果。趙希娟等2在園藝產(chǎn)品營銷學(xué)的教學(xué)過程中，采用半翻轉(zhuǎn)課堂與現(xiàn)場調(diào)研相結(jié)合的創(chuàng)新教學(xué)模式，提高了學(xué)生對理論知識的運用以及將理論與實踐結(jié)合的能力，實現(xiàn)了耕讀并舉育人的培養(yǎng)目標(biāo)。羅石磊等[3在蔬菜栽培學(xué)課程建設(shè)的過程中，創(chuàng)新實踐教學(xué)理念與方法，解決了課程內(nèi)容與科學(xué)前沿契合度不足、課程思政與專業(yè)教學(xué)融合深度不夠等問題，為新農(nóng)科多元協(xié)同育人機制創(chuàng)新及農(nóng)林專業(yè)課程建設(shè)提供了參考。自前關(guān)于農(nóng)林相關(guān)通識課程的建設(shè)研究有待進(jìn)一步深入。基于此，本文在涉農(nóng)高校開設(shè)果蔬保鮮妙招與美食加工通識課程，對該課程進(jìn)行建設(shè)和實踐，為培養(yǎng)新農(nóng)科建設(shè)需要的農(nóng)林人才奠定基礎(chǔ)，并為相關(guān)涉農(nóng)高校開設(shè)同類通識課程提供參考。

1通識課程的開設(shè)意義

1.1果蔬貯運加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要

果蔬貯運加工產(chǎn)業(yè)對降低采后損失率、調(diào)節(jié)市場供應(yīng)等具有重要作用，同時可帶動就業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興。因此，農(nóng)業(yè)發(fā)展與新農(nóng)科建設(shè)需要培養(yǎng)具有果蔬貯運加工相關(guān)知識的人才。近年來，隨著人們生活水平提升與健康意識增強，消費者對新鮮果蔬及其加工品的質(zhì)量、種類豐富度等要求日益提高。這進(jìn)一步推動果蔬貯運加工行業(yè)向注重技術(shù)進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作和綠色生產(chǎn)方向發(fā)展。未來，綠色貯藏加工技術(shù)創(chuàng)新、多學(xué)科交叉融合及智能化應(yīng)用將成為該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。因此，該產(chǎn)業(yè)發(fā)展既需要園藝、食品等領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人才，也需要具備生物學(xué)、化學(xué)、機械制造、大數(shù)據(jù)、人工智能等多學(xué)科背景的復(fù)合型人才。在高等涉農(nóng)院校開設(shè)果蔬保鮮妙招與美食加工通識課程，可幫助不同學(xué)科背景的學(xué)生了解并認(rèn)同該行業(yè)，進(jìn)而吸引其投身其中，這將助力果蔬貯運加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級與可持續(xù)健康發(fā)展。

1.2增強學(xué)生健康意識

通識教育是大學(xué)課程體系的重要育人環(huán)節(jié)，對引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價值觀、提升人文素養(yǎng)與綜合素質(zhì)等具有重要作用4。多項調(diào)查顯示，當(dāng)前大學(xué)生普遍存在健康意識薄弱、飲食結(jié)構(gòu)不合理等問題，影響其身心健康與學(xué)業(yè)發(fā)展。果蔬保鮮妙招與美食加工通識課程系統(tǒng)講解了果蔬營養(yǎng)與品質(zhì)、商品化處理、保鮮技術(shù)與技巧、實用加工技術(shù)等內(nèi)容。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可了解果蔬營養(yǎng)品質(zhì)構(gòu)成及保健作用，科學(xué)認(rèn)識實時采收、預(yù)冷、晾曬等商品化處理的重要性，基本掌握采后病害控制方法與常見果蔬保鮮技巧，熟悉各類果蔬加工技術(shù)，并能動手制作果蔬汁、果脯、罐頭等簡易產(chǎn)品。這有助于增強大學(xué)生的健康意識，使其體會美食加工樂趣，養(yǎng)成熱愛生活與勞動的習(xí)慣。

1.3適應(yīng)新型應(yīng)用型農(nóng)林人才培養(yǎng)需要

果蔬保鮮妙招與美食加工課程聚焦常見果蔬保鮮技術(shù)與實用加工方法。保鮮模塊緊密結(jié)合生產(chǎn)實際，重點闡述微型冷庫貯藏、生物保鮮技術(shù)等在具體果蔬中的應(yīng)用；加工模塊以生產(chǎn)過程為主要內(nèi)容，在講解工藝與操作要點的同時，重點剖析原料褐變、干制品霉變、腌制品酸敗、罐制品脹罐等核心問題并提出解決方案。課程以素質(zhì)教育為基礎(chǔ)、能力培養(yǎng)為核心，兼顧知識性、應(yīng)用性與前沿性，融合知識傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)提升與思政教育，旨在引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識該領(lǐng)域的重要性，掌握果蔬保鮮的基礎(chǔ)知識與操作技能，將知識應(yīng)用于日常生活中，培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)和解決實際問題的能力。

2通識課程的建設(shè)實踐

2.1 明確定課程定位與內(nèi)容設(shè)計

果蔬保鮮妙招與美食加工是基于園藝、食品等專業(yè)的園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)、果蔬貯藏與加工等課程資源建設(shè)的通識課程，授課對象為全校非園藝、食品專業(yè)本科生，共32個學(xué)時，計2學(xué)分。該課程旨在拓寬學(xué)生知識面，增強健康意識，培育崇尚農(nóng)業(yè)科學(xué)、熱愛農(nóng)業(yè)事業(yè)的情懷。內(nèi)容設(shè)置由淺人深，以日常生活問題為導(dǎo)向，相關(guān)案例為載體，圍繞果蔬從田間到消費者的流通路徑，以科普形式系統(tǒng)講授果蔬營養(yǎng)品質(zhì)、采后生理及病害控制、商品化處理、保鮮技術(shù)、加工基礎(chǔ)及美食加工技術(shù)等內(nèi)容，共設(shè)5章16節(jié)。通過課程教學(xué)，使學(xué)生系統(tǒng)掌握果蔬保鮮與加工知識，有效激發(fā)農(nóng)科學(xué)習(xí)興趣。

2.2構(gòu)建課程教學(xué)資源

優(yōu)質(zhì)豐富的課程教學(xué)資源是保障教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平的基礎(chǔ)。王征宏等研究提出，課程資源建設(shè)應(yīng)首先完善電子教案、課件等基本資源。為此，果蔬保鮮妙招與美食加工課程組已完成教學(xué)大綱、課程教案、視頻及微課等基本教學(xué)資源的制作與收集，并編撰出版《果蔬貯藏與加工》（ISBN：978-7-122-44411-0）和《果蔬貯藏與加工實驗指導(dǎo)》（ISBN：978-7-5643-9581-0）兩本配套教材。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺是教師開展線上輔助教學(xué)與學(xué)生自主學(xué)習(xí)的支撐平臺，可助力構(gòu)建豐富教學(xué)資源。對此，課程組借鑒劉秋等的實踐經(jīng)驗，通過學(xué)堂在線等平臺搜集線上課程資源，并在課堂中靈活選用。杜麗娜等7研究表明，引人實際案例與學(xué)術(shù)期刊最新研究進(jìn)展，可暢通學(xué)生自主學(xué)習(xí)渠道，助力其對知識點的理解與應(yīng)用。為拓寬學(xué)生視野、培養(yǎng)獨立思考能力，課程組結(jié)合課堂內(nèi)容建立主題討論庫與前沿文獻(xiàn)資料庫，由教師實時收集并定期更新，課前課后，教師通過超星學(xué)習(xí)通等教學(xué)工具發(fā)布相應(yīng)討論主題與文獻(xiàn)資料，方便學(xué)生自主學(xué)習(xí)并促進(jìn)良好師生互動。

2.3 組建教學(xué)團(tuán)隊

鄧燕莉等4研究提出，授課教師隊伍建設(shè)需注重教師專業(yè)背景，通過多種形式加強知識融合。因此，果蔬保鮮妙招與美食加工通識課程采用團(tuán)隊教學(xué)模式完成教學(xué)任務(wù)。團(tuán)隊由園藝、食品專業(yè)教師組成，長期承擔(dān)園藝產(chǎn)品貯藏運銷學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)、食品營養(yǎng)與功能等課程教學(xué)，積淀了扎實的果蔬保鮮與加工相關(guān)農(nóng)科知識儲備；同時，團(tuán)隊成員均具備跨專業(yè)通識課教學(xué)經(jīng)驗，能理解不同專業(yè)背景學(xué)生的思維差異，善于以通俗方式輸出知識，教學(xué)經(jīng)驗豐富。授課教師需加強專業(yè)技能學(xué)習(xí)與研究，持續(xù)提升實踐技能與教學(xué)能力。近年來，該教師團(tuán)隊積極參與各類培訓(xùn)來提升教學(xué)能力，申報教育教學(xué)改革項目，參與精品課程建設(shè)，并深入企業(yè)開展專業(yè)實踐，其積累的經(jīng)驗與成果為果蔬保鮮妙招與美食加工通識課程的建設(shè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。此外，教師扎根科研一線，在教學(xué)中結(jié)合自身研究方向融入最新理論和科研成果，助力拓寬學(xué)生科學(xué)視野。

2.4 創(chuàng)新教學(xué)方法

通識課程教育旨在鼓勵學(xué)生自由選課，發(fā)展個性，拓寬學(xué)識，以全面提升素養(yǎng)與通用能力。本課程貫徹以學(xué)生為中心的理念，關(guān)注并尊重不同專業(yè)學(xué)生的知識儲備與學(xué)習(xí)需求差異，采取啟發(fā)式與互動式教學(xué)，拋出日常生活中的現(xiàn)實問題，如蘿卜久存的空心現(xiàn)象等，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合已有認(rèn)知深度思考并討論其科學(xué)原理，增強課堂參與度，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。針對課程與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)合緊密、應(yīng)用性強的特點，教學(xué)中融入相關(guān)案例，如可食用復(fù)合生物膜保鮮甜橙、酵母拮抗菌防治采后病害等，將案例與理論有機結(jié)合，并輔以視頻展示工藝過程，強化理論知識理解。課前課后，教師布置討論主題與作業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生自主查閱資料與獨立思考的能力，課堂深人講解學(xué)生關(guān)注的熱點，充分體現(xiàn)學(xué)生的教學(xué)主體地位。

3通識課程的開設(shè)成效

果蔬保鮮妙招與美食加工課程已試開1學(xué)期，共設(shè)有2個班，每班選課達(dá)80人上限，共計160人。為檢驗教學(xué)效果，課程組對全體選課學(xué)生開展不記名網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查，收回有效問卷105份。調(diào)查結(jié)果顯示， 88.57% 的學(xué)生對課程思政落實、內(nèi)容充實性及學(xué)科新成果吸納表示非常滿意， 11.43% 的學(xué)生表示滿意； 86.67% 的學(xué)生對教學(xué)方法、課堂氛圍及師生互動表示非常滿意， 13.33% 的學(xué)生表示滿意；89.52% 的學(xué)生對課程理論聯(lián)系實際及知識、能力、素質(zhì)提升表示非常滿意， 10.48% 的學(xué)生表示滿意。課程評教成績?yōu)?8.03分，學(xué)生整體滿意率為 100% ，教學(xué)效果良好。

綜上，在高等涉農(nóng)院校開設(shè)果蔬保鮮妙招與美食加工通識課程，可向不同專業(yè)學(xué)生普及果蔬保鮮與加工知識，使其了解果蔬的營養(yǎng)保健功能、日常保鮮技巧及加工方法，增強健康意識；同時拓寬科學(xué)視野，激發(fā)探索精神，為新農(nóng)科建設(shè)輸送復(fù)合型農(nóng)林人才。

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（責(zé)任編輯：張琴）