果蔬保鮮妙招與美食加工通識課程建設初探

中圖分類號 G642.0;S66 文獻標識碼A 文章編號 1007-7731（2025）17-0126-03

DOI號 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2025.17.031

Exploring thedevelopment of general education courses on Fruit and Vegetable Preservation Techniques and Food Processing

MO Yanling GAO Xiaoxu

（Yangtze Normal University， Chongqing 4O81Oo， China）

AbstractTocultivateapplication-orientedagriculturalandforestrytalents whoareadaptable tothedevelopmentofthe newagriculturalsciences，theintroductionofageneraleducationcoursetitledFruitand Vegetable Preservation Techniques andFood Processng inagriculturaluniversities wasproposed.Byclarifying thecourse'sobjectivesandcurriculumcotent， a comprehensive teaching resource system encompasing textbooks，digital resources，and acase studydatabase willbe established;amultidisciplinaryteaching teamcomposedoffacultymembersfromhorticultureandfoodsciencedisciplines is formed.Thecourseemploysheuristicandinteractiveteaching methods，integratesproductioncasesandpracticaloperations， andleveragesonlineplatforms forteaching interactions.Resultsshowedthatafteronesemesterofpilotimplementation，the courseatracted16O enrolled students.Student satisfactionrates forcourse ideologicaland political education implementation， teaching methods，and theory-practice integration all reached 100% ， with an average course evaluation scoreof 98.O3，achieving excellentteaching outcomes.Basedonthis，thegeneral educationcourse ofFruit and Vegetable Preservation Techniques and Food Processing can effectively popularize knowledge aboutfruit and vegetable preservation andprocessing，enhancestudents'healthawarenes，broadentheirscientifichorizons，andprovidediversifiedtalentforthe developmentofnewagriculturalsciences.Thisarticleprovidesareferenceforrelateduniversitiestooffersimilarcourses.

Keywordsnewagriculturalsciences; fruit and vegetable preservationand processing;agriculturaland forestrytalent; agriculturalindustry

高等涉農院校應加強農科知識的通識教育，鼓勵開設農林相關通識課程，促進傳統農業向多學科交叉融合支撐的新農業轉變。目前各高校在踐行新農科建設的過程中，對農林相關專業課程的建設與改革進行了大量探索。孫麗英等以作物栽培學課程為研究對象，從挖掘思政元素，更新教學內容等方面進行了探索和改進，提高了該課程的教學效果。趙希娟等2在園藝產品營銷學的教學過程中，采用半翻轉課堂與現場調研相結合的創新教學模式，提高了學生對理論知識的運用以及將理論與實踐結合的能力，實現了耕讀并舉育人的培養目標。羅石磊等[3在蔬菜栽培學課程建設的過程中，創新實踐教學理念與方法，解決了課程內容與科學前沿契合度不足、課程思政與專業教學融合深度不夠等問題，為新農科多元協同育人機制創新及農林專業課程建設提供了參考。自前關于農林相關通識課程的建設研究有待進一步深入。基于此，本文在涉農高校開設果蔬保鮮妙招與美食加工通識課程，對該課程進行建設和實踐，為培養新農科建設需要的農林人才奠定基礎，并為相關涉農高校開設同類通識課程提供參考。

1通識課程的開設意義

1.1果蔬貯運加工產業發展需要

果蔬貯運加工產業對降低采后損失率、調節市場供應等具有重要作用，同時可帶動就業，助力鄉村振興。因此，農業發展與新農科建設需要培養具有果蔬貯運加工相關知識的人才。近年來，隨著人們生活水平提升與健康意識增強，消費者對新鮮果蔬及其加工品的質量、種類豐富度等要求日益提高。這進一步推動果蔬貯運加工行業向注重技術進步、產業鏈協作和綠色生產方向發展。未來，綠色貯藏加工技術創新、多學科交叉融合及智能化應用將成為該產業發展的必然趨勢。因此，該產業發展既需要園藝、食品等領域的專業技術人才，也需要具備生物學、化學、機械制造、大數據、人工智能等多學科背景的復合型人才。在高等涉農院校開設果蔬保鮮妙招與美食加工通識課程，可幫助不同學科背景的學生了解并認同該行業，進而吸引其投身其中，這將助力果蔬貯運加工產業轉型升級與可持續健康發展。

1.2增強學生健康意識

通識教育是大學課程體系的重要育人環節，對引導學生樹立正確的價值觀、提升人文素養與綜合素質等具有重要作用4。多項調查顯示，當前大學生普遍存在健康意識薄弱、飲食結構不合理等問題，影響其身心健康與學業發展。果蔬保鮮妙招與美食加工通識課程系統講解了果蔬營養與品質、商品化處理、保鮮技術與技巧、實用加工技術等內容。通過該課程的學習，學生可了解果蔬營養品質構成及保健作用，科學認識實時采收、預冷、晾曬等商品化處理的重要性，基本掌握采后病害控制方法與常見果蔬保鮮技巧，熟悉各類果蔬加工技術，并能動手制作果蔬汁、果脯、罐頭等簡易產品。這有助于增強大學生的健康意識，使其體會美食加工樂趣，養成熱愛生活與勞動的習慣。

1.3適應新型應用型農林人才培養需要

果蔬保鮮妙招與美食加工課程聚焦常見果蔬保鮮技術與實用加工方法。保鮮模塊緊密結合生產實際，重點闡述微型冷庫貯藏、生物保鮮技術等在具體果蔬中的應用；加工模塊以生產過程為主要內容，在講解工藝與操作要點的同時，重點剖析原料褐變、干制品霉變、腌制品酸敗、罐制品脹罐等核心問題并提出解決方案。課程以素質教育為基礎、能力培養為核心，兼顧知識性、應用性與前沿性，融合知識傳授、能力培養、素質提升與思政教育，旨在引導學生認識該領域的重要性，掌握果蔬保鮮的基礎知識與操作技能，將知識應用于日常生活中，培養其發現和解決實際問題的能力。

2通識課程的建設實踐

2.1 明確定課程定位與內容設計

果蔬保鮮妙招與美食加工是基于園藝、食品等專業的園藝產品貯藏運銷學、果蔬貯藏與加工等課程資源建設的通識課程，授課對象為全校非園藝、食品專業本科生，共32個學時，計2學分。該課程旨在拓寬學生知識面，增強健康意識，培育崇尚農業科學、熱愛農業事業的情懷。內容設置由淺人深，以日常生活問題為導向，相關案例為載體，圍繞果蔬從田間到消費者的流通路徑，以科普形式系統講授果蔬營養品質、采后生理及病害控制、商品化處理、保鮮技術、加工基礎及美食加工技術等內容，共設5章16節。通過課程教學，使學生系統掌握果蔬保鮮與加工知識，有效激發農科學習興趣。

2.2構建課程教學資源

優質豐富的課程教學資源是保障教學質量和人才培養水平的基礎。王征宏等研究提出，課程資源建設應首先完善電子教案、課件等基本資源。為此，果蔬保鮮妙招與美食加工課程組已完成教學大綱、課程教案、視頻及微課等基本教學資源的制作與收集，并編撰出版《果蔬貯藏與加工》（ISBN：978-7-122-44411-0）和《果蔬貯藏與加工實驗指導》（ISBN：978-7-5643-9581-0）兩本配套教材。網絡教學平臺是教師開展線上輔助教學與學生自主學習的支撐平臺，可助力構建豐富教學資源。對此，課程組借鑒劉秋等的實踐經驗，通過學堂在線等平臺搜集線上課程資源，并在課堂中靈活選用。杜麗娜等7研究表明，引人實際案例與學術期刊最新研究進展，可暢通學生自主學習渠道，助力其對知識點的理解與應用。為拓寬學生視野、培養獨立思考能力，課程組結合課堂內容建立主題討論庫與前沿文獻資料庫，由教師實時收集并定期更新，課前課后，教師通過超星學習通等教學工具發布相應討論主題與文獻資料，方便學生自主學習并促進良好師生互動。

2.3 組建教學團隊

鄧燕莉等4研究提出，授課教師隊伍建設需注重教師專業背景，通過多種形式加強知識融合。因此，果蔬保鮮妙招與美食加工通識課程采用團隊教學模式完成教學任務。團隊由園藝、食品專業教師組成，長期承擔園藝產品貯藏運銷學、農產品加工工藝學、食品營養與功能等課程教學，積淀了扎實的果蔬保鮮與加工相關農科知識儲備；同時，團隊成員均具備跨專業通識課教學經驗，能理解不同專業背景學生的思維差異，善于以通俗方式輸出知識，教學經驗豐富。授課教師需加強專業技能學習與研究，持續提升實踐技能與教學能力。近年來，該教師團隊積極參與各類培訓來提升教學能力，申報教育教學改革項目，參與精品課程建設，并深入企業開展專業實踐，其積累的經驗與成果為果蔬保鮮妙招與美食加工通識課程的建設發展奠定了基礎。此外，教師扎根科研一線，在教學中結合自身研究方向融入最新理論和科研成果，助力拓寬學生科學視野。

2.4 創新教學方法

通識課程教育旨在鼓勵學生自由選課，發展個性，拓寬學識，以全面提升素養與通用能力。本課程貫徹以學生為中心的理念，關注并尊重不同專業學生的知識儲備與學習需求差異，采取啟發式與互動式教學，拋出日常生活中的現實問題，如蘿卜久存的空心現象等，引導學生結合已有認知深度思考并討論其科學原理，增強課堂參與度，激發學習熱情。針對課程與農業生產結合緊密、應用性強的特點，教學中融入相關案例，如可食用復合生物膜保鮮甜橙、酵母拮抗菌防治采后病害等，將案例與理論有機結合，并輔以視頻展示工藝過程，強化理論知識理解。課前課后，教師布置討論主題與作業，培養學生自主查閱資料與獨立思考的能力，課堂深人講解學生關注的熱點，充分體現學生的教學主體地位。

3通識課程的開設成效

果蔬保鮮妙招與美食加工課程已試開1學期，共設有2個班，每班選課達80人上限，共計160人。為檢驗教學效果，課程組對全體選課學生開展不記名網絡問卷調查，收回有效問卷105份。調查結果顯示， 88.57% 的學生對課程思政落實、內容充實性及學科新成果吸納表示非常滿意， 11.43% 的學生表示滿意； 86.67% 的學生對教學方法、課堂氛圍及師生互動表示非常滿意， 13.33% 的學生表示滿意；89.52% 的學生對課程理論聯系實際及知識、能力、素質提升表示非常滿意， 10.48% 的學生表示滿意。課程評教成績為98.03分，學生整體滿意率為 100% ，教學效果良好。

綜上，在高等涉農院校開設果蔬保鮮妙招與美食加工通識課程，可向不同專業學生普及果蔬保鮮與加工知識，使其了解果蔬的營養保健功能、日常保鮮技巧及加工方法，增強健康意識；同時拓寬科學視野，激發探索精神，為新農科建設輸送復合型農林人才。

參考文獻

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[3]羅石磊，師桂英，秦舒浩，等.新農科背景下蔬菜栽培學一流課程建設的創新與實踐[J]寧夏師范學院學報，2024，45（7）：92-101.

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[5]王征宏，呂淑芳，趙杏利，等.《高級植物生理學》精品資源共享課程的建設與思考[J]教育教學論壇，2019（31）：217-218.

[6]劉秋，陳超，劉長建，等.基于網絡教學資源建設的微生物學課程內容設計與教學效果評價[J].微生物學通報，2020，47（4）：1117-1125.

[7]杜麗娜，莫言玲，王麗霞.園藝產品商品學課程教學改革與實踐[J].安徽農學通報，2021，27（10）：152-153.

（責任編輯：張琴）