2016年12期
刊物介紹
本刊為食品工業專業性科技情報刊物。報道國內外食品與發酵工業領域最新科研成果、實用技術及發展趨勢。主要有研究報告、生產與科研經驗、綜述與專題評論等欄目。讀者對象為食品與發酵行業的有關人員。
食品與發酵工業
- 酒精-沼氣雙發酵耦聯工藝中酒精發酵生酸原因解析與控制
- 代謝工程改造Corynebacteriumglutamicum生產L-蘋果酸
- 基于發酵優化和動力學建立Levan果聚糖生產的數字化模型
- 醬香大曲產香酵母的分離及鑒定
- 帶魚腸道中抑菌性乳酸菌的篩選和抑菌效應分析
- 抗氧化型發酵劑對香腸發酵過程中脂肪氧化的影響
- 雙歧桿菌的分子生物學鑒定方法的比較
- 薯類淀粉對兔肉肉糜流變性質和凝膠特性的影響
- 大孔吸附樹脂對蜂蜜中擬除蟲菊酯脫除的熱力學性質研究
- 廣西冬作馬鈴薯品種全粉基本特性比較
- 新型葡萄糖型-寡聚糖氨基酸的合成
- 糖基化交聯酪蛋白乳液凝膠特性
- 無醇楊梅果酒發酵工藝優化及其品質分析
- 解淀粉芽孢桿菌GSBa-1凝乳酶的生產及其酶學性質研究
- 茯磚茶人工接種發酵過程主要功效成分的變化
- 植物乳桿菌在荸薺汁中的培養特性及其應用研究
- 復合泡菜專用菌劑的制備與發酵性能評價
- 油菜籽真空干燥工藝優化
- β-環糊精脫除蛋黃中膽固醇工藝的優化
- 麩皮高酸海棠果飲料的研制
- 茶葉中鍵合態香氣前驅物的利用
- 冷凍干燥制備番茄紅素微膠囊及其緩釋性能研究
- 秈米淀粉-庚醇包合物的制備及其釋放動力學研究
- 湘西香腸復配抗氧化劑配方優化
- 鷹嘴豆牛肉腸的研制
- 超聲輔助雙水相提取石榴皮多酚
- 利用風味物質進行金沙窖酒原產地溯源
- 植物乳桿菌發酵牛乳揮發性風味物質的解析
- 市售切達奶酪的風味特性
- 金納米基比色傳感器法測定動物源食品中卡那霉素殘留
- 華貴櫛孔扇貝干貝呈味特性評價
- HS-SPME-GC-MS技術分析不同加工階段的甲魚腥味成分變化
- 不同貯藏時間普洱生茶的特征性香氣成分分析
- 重慶地區不同茶樹品種綠茶飲料的理化特性分析
- 電子鼻定量檢測淡水魚新鮮度的方法研究
- 乳酸鏈球菌素、植酸及包裝材質對調理鴨肉的保鮮效果比較
- 酸菜貯藏期間褐變機理的探討
- 谷氨酸脫羧酶基因工程改造研究進展
- 腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)活性對動物宰后糖酵解的影響
- 數值模擬在食品凍融過程中的應用進展
- 中央廚房與餐食工業化
- 基于超聲波誘導孢子萌發與糖化酶活力表征移種策略高效合成檸檬酸