2023年7期
刊物介紹
《中國調味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術期刊，由中國商業聯合會主管、全國調味品科技情報中心站主辦,于1976年創刊,是調味品行業國內外公開發行的專業技術刊物。幾十年來我刊本著為行業服務,推動行業技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業內人士歡迎
中國調味品
基礎研究
- 前處理方式對凍干雞肉制備及其特性的影響
- 雙酶法制備條斑紫菜酶解液工藝優化及抗氧化、抗疲勞活性研究
- 不同鹽度對醬油發酵中酵母自溶及醬油風味的影響
- pH值對羊肉酶解物美拉德產物風味特征的影響
- 產反式肉桂酸內生真菌GRE4的鑒定及發酵條件研究
- 響應面法優化白玉菇雞肉辣椒醬加工工藝
- 山銀花提取物對中式香腸品質的影響
- 谷物醋釀造過程中微生物多樣性及揮發性風味物質變化研究進展
- 枸杞油果的活性成分及抗氧化性研究
- 釀酒酵母篩選及乙醇發酵條件的優化
- 微波處理對揚州獅子頭理化性質及揮發性風味的影響
- 發酵菌種對魚露中揮發性風味物質的影響
- 低溫預處理對液態發酵黑蒜品質的影響
- 生姜蛋白酶無機大分子雜化納米花的制備與研究
- 響應面優化復合酶酶解羅非魚下腳料制備海鮮風味調味液