2023年8期
刊物介紹
《中國調味品》雜志是全國中文核心期刊、中國科技核心期刊，RCCSE中國核心學術期刊，由中國商業聯合會主管、全國調味品科技情報中心站主辦,于1976年創刊,是調味品行業國內外公開發行的專業技術刊物。幾十年來我刊本著為行業服務,推動行業技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業內人士歡迎
中國調味品
基礎研究
- 常用食品乳化劑對復合骨湯乳化穩定效果的影響
- 核酸酶在醬油釀造上的應用研究
- 小米發酵液菌種優化及作為豆腐凝固劑的應用研究
- 玉米小分子肽在賴氨酸發酵中應用探究及工藝優化
- 紅薯渣中不同果膠組分的提取及結構表征
- 云南黑松露脂肪酶酶學性質研究及應用
- 外源硫化氫對鮮切馬鈴薯褐變的影響
- 溫度對辣白菜發酵及保藏過程中品質的影響
- 兩種發酵工藝豆類亞硝酸鹽與硝酸鹽代謝規律
- 四種真菌發酵豆渣的營養品質和功能特性研究
- 黑曲霉液體發酵制備苦蕎膳食纖維及降脂活性研究
- 磷酸鹽與生物素最適濃度配比對谷氨酸發酵影響的研究
- 小型獨立發酵體系制備的發酵菜中菌群結構及功能代謝分析
- 低鹽泡菜的貯藏后酸化及其對泡菜品質安全的影響
- 黑豆苗腌漬中調味香辛料對亞硝酸鹽含量的影響
- 海洋來源產蛋白酶Bacillus zhangzhouensis sp.在速釀魚露中的應用
- 低聚木糖對泡菜理化性質、細菌群落動態影響研究