棗梨黃時話果鮮

陳俊福

“春華秋實”，隨著金風陣陣，百果飄香的季節(jié)來到了。

我國地域遼闊，橫跨熱帶、亞熱帶和溫帶，可謂四季均有碩果。農(nóng)諺云：“正月甘蔗節(jié)節(jié)長，二月橄欖兩頭尖，三月櫻桃粒粒紅，四月枇杷顏色黃，五月楊梅紅似火，六月蓮子滿池塘，七月葡萄顛倒掛，八月菱角如刀槍，九月石榴露齒笑，十月金桔滿園香，十一月柚子閃金光，十二月龍眼荔枝湊成雙”。有人估計，我國共有水果三百多種，一萬多個品種，位居世界之前列。這樣洋洋大觀的種類遠非上面這段農(nóng)諺所能概括，但是從中也可略窺我國四季常飄果香的概貌。我國四季都有結果，可是，按果子的數(shù)量和品種而論，一年中最旺盛的果季仍該數(shù)到秋日。此時你如果漫步山野和果園，瑟瑟秋風會給你送來陣陣果香，壓彎樹枝的果實會引得你垂涎三尺。

人皆愛果

古往今來，誰不愛果?昔日普魯士國王菲特殊愛吃櫻桃；唐朝的貴妃楊玉環(huán)嗜食荔枝，這已為大家所熟知。“庭前八月棗桀黃，一日上樹能千回”——看來，詩人杜甫在幼年也極喜愛秋目的隹果!

東南亞地區(qū)有種著名的水果叫“榴隧”，其味又甜又香，鮮美極了。據(jù)說嗜食者不惜賣衣品嘗，甚至傳說我國古代航海家鄭和及其部下，因食此果而一度“留連忘返”，足見其魅力之大!

按《札記》記載：“仲夏之月，以含桃(即櫻桃)先薦寢廟”可知古代曾以果品來祭祀。這么看來，豈不是逝者亦愛果?

果品自古還是人情往來的禮物。《詩經(jīng)》就有“投我以桃，報之以李”的說法；時至今日，親友問不也常以果品互贈么。

特殊的色香味

果品之所以誘人，與它那特殊的色、香、味有關。

艷紅的山楂，橙黃的柑桔，赤紫的葡萄，青翠的橄欖，雜陳的石榴……真是五光十色，美不勝收。現(xiàn)在知道，果實的不同顏色，是由果皮中的葉綠素、類胡蘿卜素、花色素和類黃酮素等成分的不同和變化決定的。綠色的果實主要與葉綠素有關。但葉綠素經(jīng)常處于破壞和重新形成的動態(tài)變化中。幼果葉綠素含量多，故星綠色，成熟的果實葉綠素常減少或消退，所以就出現(xiàn)各種色變了。紅色和黃色的果實中，除了葉綠素外，還含有胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素等等。如柑桔類果實含有各種胡蘿卜素和葉黃素，杏子含胡蘿卜素，柿子含番紅素，菠蘿、番木瓜主要含葉黃素等。雜色的果子主要含有花色素。而這些色素同樣會隨著陽光和溫度的改變而有所變化。果實的色澤，不僅是確定果子品質(zhì)的重要標志，同時也有營養(yǎng)上的意義。側(cè)如，胡蘿卜素在體內(nèi)就可轉(zhuǎn)化為維生素A。

清香遠溢，沁人心脾。這是果實誘人喜愛的重要因素。果之有香，主要是因為含有醇類、酯類和羧基化合物等微量的揮發(fā)性物質(zhì)，它們隨著果實的成熟，經(jīng)過酶的或非酶的作用，逐漸形成了各種果子的特有香氣。因此，即使在伸手不見五指的環(huán)境里，你也能憑氣味分清哪是蘋果，哪是柑桔。

在色、香，味三者之中，人們更注意的還是果味。一般說來，人們喜愛的果味有甜、酸兩類。

果中含糖多，則甜，而糖由淀粉轉(zhuǎn)化而來。幼果少淀粉，也就少甜味。果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。果糖最甜，可葡萄糖風味最好。如甜酸的櫻桃，主要含葡萄糖和果糖；桃、杏和柑桔蔗糖占優(yōu)勢；葡萄含葡萄糖，蘋果、梨、柿、枇杷三種糖均有，但蔗糖較少。

果實的酸主要是蘋果酸、檸檬酸，酒石酸等。蘋果、梨和核果類以蘋果酸為主，柑桔類和菠蘿富含檸檬酸，葡萄則含酒石酸多。

人們食果時感到的甜酸度，決定于果內(nèi)的糖酸比例。糖分較多的蘋果、櫻桃是甜中帶酸，酸度較重的楊梅、李子是酸中帶甜，葡萄、柑桔是甘酸適中。最酸的莫過于梅子，而最甜的為薯蕷葉防以。據(jù)說它的果肉要比糖高4百倍，簡直象一種“超級糖果”。

果實的風味，凡含酸多，含糖也多的，口味就濃厚。但是，若問哪種果實最好吃?答案是：只能由備人的習慣和口味來決定了。我國南方特產(chǎn)一一橄欖，它的果肉水分很少，吃起來簡直又酸、又苦、又澀，味道實在不能算好，但有些人卻嚼得津津有昧。當然，也會有公認的佳果的，例如荔枝就是。它馳名古今，不僅楊貴妃酷愛，蘇東坡也寫出了“口啖荔枝三百顆，不辭長作岑南人”的贊詩。

營養(yǎng)佳品

果子里的維生素極為豐富。柿子、枇杷、香蕉等富含維生素A，草莓、葡萄、桔子等富含維生素B1，梅子、橄欖等富含維生素B2；杏子、無花果等含尼克酸較多，鮮棗，山楂、檸檬等含維生素C最高。若以單品種論，則蘋果，桔子、草莓，柿子、香蕉、棗子等果內(nèi)，幾乎各種維生素都有。

果品，也是礦物質(zhì)的良好來源物，如橄欖、石榴等含鈣較多，梅、桂圓等含磷較多，草莓、香蕉等含鐵較多……。

雖說蔬菜中也富含維生素和礦物質(zhì)，由于蔬菜經(jīng)炒煮后，營養(yǎng)易遭損失，而果子又大都生食，所以，它就更是老幼、體弱者的營養(yǎng)佳品了。

用果子治病

在英國，有一個奇特的“果食病院”，這里沒有其它藥物，只用水果來醫(yī)治疾病。據(jù)報道，用鮮棗在136個虛弱病人中做過試驗，凡是連續(xù)吃棗子的病人，其健康恢復速度比單靠吃維生素藥劑的快三倍以上。所以醫(yī)生說；鮮棗是“天然的維生素丸”。

德國萊茵河兩岸的人民，常用鮮葡萄醫(yī)治胃腸疾病。每到葡萄采收季節(jié)，病人總是每天吃一斤到幾斤葡萄，過些時就好了。這是因為，葡萄中的葡萄糖，最易被消化吸收；所含的酒石酸在胃中起著堿性反應，可治療胃酸過多的病癥。

其實，果子自古就是藥。南北朝時的《本草經(jīng)集注》，就將果列為藥物了?！侗静菥V目》里，更詳述了許多果品在醫(yī)療方面的作用與應用方法。例如，用蘋果泥能治輕度腹瀉；梨能潤肺涼心，消痰降火，解酒毒瘡毒；山楂能開胃消食，收斂止痢，現(xiàn)代研究，山楂還能活血化淤，對心血管系統(tǒng)的疾病有良好醫(yī)療作用。

鮮美芳香的果品，不但使我們口福無窮，還大有益于我們的健康。為了給我國人民提供更加累累的果實，讓我們都來搞好綠化吧!