餐數的學問

施安慎

一日三餐，司空見慣。但近年來如何科學地安排餐數這個問題，引起了人們普遍的關注。

在西德，醫學家們發現，每日就餐三次的成年人，攝取能量僅為3580千卡左右，但平均體重卻達82.8公斤；而每日就餐五次或五次以上者，雖然一日攝取的能量多達4381千卡左右，但平均體重卻僅有77.3公斤。青年人也不例外。醫學家們曾以11-16歲的住宿學生為對象，在每日攝食總量相同的情況下，按一日三、五、七餐分組進行對照觀察。一年后，，用皮厚器進行皮下脂肪測量。結果表明，一日三餐的學生與一日五餐、七餐的學生比較，皮下脂肪的厚度有明顯的差異。

為了探討餐數和肥胖的關系，科學家們首先在動物身上做試驗。動物的進食類型大致可分為兩大類：一類為“蠶食型”，即不停地吃東西，如老鼠、兔子等，另一類為“集中型”，即在一定時間內集中進食，如獅子、老虎等。科學家們通過改變動物的攝食習慣，以期得出明確的答案。他們對屬于“蠶食型”的白鼠，采用強制集中進食的方法，在上午10時至下午2時內集中給食。由于突然改變了攝食習慣，最初因一天進食量減少，白鼠的體重減輕了。但在很短時間內，白鼠就適應了，在限制的4小時內，攝取的食物量逐漸接近以前的總進食量。經過這樣的強制訓練，白鼠在短期內由“蠶食型”轉變為“集中型”，同時體重大大增加，且有肥胖的趨向。動物試驗的結果，證實了科學家們的論斷，即餐數與肥胖有密切的關系。

餐數為什么與肥胖有關呢？我們知道，當人感到饑餓時，體內血糖濃度低于正常值，便刺激胰島的α-細胞分泌胰高血糖素，促進糖原分解及一些非糖物質轉變為葡萄糖，使血糖升高；進食以后，血糖濃度增高，高濃度的血糖又刺激胰島的β-細胞分泌胰島素，加速糖的氧化分解，促進糖原合成，使血糖降低。但是，隨意改變飲食習慣，減少餐數，由一日多餐變為集中進食，餐后血糖濃度就會大幅度增高，相應地引起了胰島素的大量分泌，而這么一來，又使血糖水平急劇下降。血糖濃度大起大落，就會嚴重地影響機體的調節功能，導致肥胖及疾病的發生。有人測試，小白鼠在集中進食后，血中胰島素的濃度可達到正常濃度的兩倍。而脂肪合成又需要有胰島素的參與，這樣，高濃度的胰島素就促進了脂肪合成，造成肥胖。如我們都熟悉的相撲運動，它取勝的條件之一在于體重。日本相撲運動員的飲食即為每日兩餐，通過集中進食來增加體重，這是一個十分有效的手段。研究也證明，如果經常集中進食，常此以往，便可導致分泌胰島素的β-細胞大量消耗，進而引起分泌障礙，大量未經分解利用的葡萄糖則從腎中排出，即會發生糖尿病—一系列心血管疾患的先導。

在緊張的學習中，不少青年朋友常常廢寢忘食。有的為了改變日漸發胖的體態或盲目地追求體型美而隨意減少餐數。這些飲食方法都是不值得提倡的。