給青少年做幾樣菜

戴明權

前文已詳細地介紹了青春期飲食的特點，以及一些可供足夠營養的食品。這里，再介紹幾種制作方便、營養豐富，適合青少年飲食的菜譜。

糯米甜藕

原料：粗鮮藕、糯米、白糖。

制法：1.藕刨去皮，一頭切去蒂，一頭不切。將藕放入冷水中浸泡一小時，洗去藕孔中的泥沙。糯米淘洗淋干。2.將糯米與白糖拌勻。然后把糯米逐個灌入藕孔中，用筷子捅捅，使每孔都灌滿糯米。3.鍋中放足水，將藕豎在鍋中煮，至藕熟即成。吃時改成小片，蘸糖進食。

特點：形狀美觀；糯米醇口，藕香味甜。

香炸明蝦

原料：明蝦、面包、素油、雞蛋、蕃茄醬。

制法：1.將明蝦剪去腳、須，去掉蝦頭另用。剝去身殼，留尾巴殼。2.面包功成片，再搓成屑末，在太陽下曬干。3.明蝦從脊背上平批一刀至腹部(不批斷腹底，使之兩爿相連)。將明蝦鋪開拍平，用刀背輕輕排斬一下，灑少許酒和鹽腌五分鐘，再將明蝦兩面沾上雞蛋黃，均勻地撒滿面包屑，用手掌壓實。4.提起明蝦尾部，抖去上面的浮面包屑末。油鍋至六成熟，下油鍋炸至金黃色，撈起。待油鍋內油溫升高至八成熱，再將蝦投入復炸(當心面包焦)，即可食用。如果蘸以蕃茄醬食之，更是營養豐富，味美異常。

特點：此菜色澤金黃，外酥里嫩，香味撲鼻。如果沒有明蝦，用肉片、魚片、雞片均可代替。

香櫞豆腐

原料：豆腐，鮮筍，蘑菇、油面筋、菱粉，鹽、素油。

制法：1.豆腐搗成泥，裝碗中，加鹽、菱粉拌勻上勁。鮮筍、蘑菇、油面筋切成“三丁”。2.炒鍋上火，將“三丁”炒一下，加少許湯和鹽成三丁餡。3.小酒盅內抹油(以防粘底)，放入豆腐茸，中心扒空，放入三丁餡，再用豆腐茸封口，刮圓，上火蒸約十分鐘。出籠后將豆腐倒入盆中。4.索油上火，至六成熱，放入豆腐圓子炸至淺黃色，撈出。然后再將豆腐圓子倒入沒有油的鍋中，加湯汁、味精，燴成白色鹵汁即成。

特點：此菜形如香櫞，香鮮爽口。

什錦素絲

原料：百頁、香干、金針菜，木耳、胡蘿卜，菠菜、筍、海帶。

制法：1.百頁、香干、筍切成細絲。海帶泡開后洗凈也切成絲。胡蘿卜去外皮后切成細絲，菠菜剝去外葉留心。2.金針菜、木耳用溫水泡開，洗凈待用。3.百頁、香干、胡蘿卜絲分別入開水中焯洗一下。4.先將菠菜入油中煸炒，然后放入其他配料，加醬油、糖，勾芡即成。

特點：顏色鮮艷，可謂五彩繽紛，味美清口。