為高三學生加輔食

程泰來　賀文芳

筆者最近到一些學校調查，發現中學生的健康狀況十分令人擔憂，特別是高三年級的學生為參加決定自己命運的高考，每天在校時間長達十幾個小時，在激烈的競爭中造成體質嚴重下降。下降原因除學習任務重、體育鍛煉少等等之外，營養攝入不足也是個重要原因。因此，我們建議學生自己帶些簡便的輔助食品，以保證每天營弗素和熱能的攝入量。

雞蛋是一種營養成分比較全面而均衡的食品，每個重50克的蛋含脂肪約8克，含蛋白質約6克，可提供熱能80千卡。人們稱雞蛋的蛋白質為完全蛋白質的模式，因為其氨基酸的比例很適合人體需要，吸收率可達95％以上。雞蛋所富含的卵磷脂，被消化后可釋放出膽堿。許多研究證實：有節律地供給足夠的膽堿，能較好地改善記憶力衰退現象。因此，高三學生要想保持良好的記憶力，可每天吃2～3個熟雞蛋。

鹵牛肉含蛋白質20.3％，含脂肪10.2％，是完全蛋白食品。繁重的腦力勞動使大腦進行著劇烈的新陳代謝，大腦就需要大量的蛋白質來更新自己，另外，蛋白質的谷氨酸還是消除腦代謝中“氨”毒害的“功臣”。因此，高三學生可每天自帶100克鹵牛肉或鹵豬肉，雞肉等。

豬肝每百克中含蛋白質21.3克，鐵25毫克，維生素A8700IU，維生素B₁0.4毫克，維生素B₂2.11毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克。許多高三學生用腦是持續性的，不受到間、空間的限制，甚至連走路吃飯都在思考問題，使大腦的活動和消耗特別旺盛。大腦吸收利用能源物質基本上靠葡萄糖氧化供給，由于腦貯存的糖原很少，所以主要依靠血液輸送葡萄糖，而肝淀粉是最容易水解為葡萄糖的，如果每天輔以1 00克的肝就足可滿足機體需要。

另據調查，高三女生中缺鐵性貧血較嚴重，假如每天能攝入70克的肝就可滿足身體的需要。而貧血的好轉必然會使精力更加旺盛。

維生素B₁和煙酸都是糖類物質代謝中不可缺乏的物質，這兩種營養素的缺乏可引起頭昏、痧乏等，而每百克肝就基本上能滿足機體的需要。維生素A還對生長發育和視力大有益處，在肝臟內含量非常豐富。

豆制品含豐富的優質蛋白和不飽和脂肪酸，其中以亞麻油酸含量最多，它可增強血管壁的彈性，使腦血液供應更加充分，可預防因過度緊張而引起的青少年高血壓，控制動脈硬化癥。大豆中還含卵磷脂以及維生素B₁、B₂、鈣、磷、鐵等，因此高三學生可適當帶些油炒熟的豆制品在進餐時吃。

奶粉、魚類奶粉的營養價值與蛋類相似，魚類的蛋白質可高達20％，其不飽和脂肪酸含量高，容易消化，吸收率可達95％，魚中的鈣，磷比肉類高，維生素B₁，B₂電較豐富，因此高三學生可帶些奶粉，在學習效率降低時沖服，會使注意力、理解力和記憶力得到改善。也可適當帶些干炸魚或紅燒魚。

蘋果多吃蘋果可增強記憶力。美科學家發現，蘋果不但含有多種維生素，礦物質、脂肪，糖類等構成大腦所必需的營養成份，而且含有兒童生長發育的細纖維和能增強記憶力的鋅。科學實驗證實，只要把食物中的鋅減少，其記憶力和學習能力就會受到嚴重損害，因此，高三學生最好每天吃1～2個蘋果。

此外，還應多食些新鮮蔬菜和其它水果，以及核桃仁、芝麻、花生等，這對健腦益智是大有好處的。