為人體元素排座次(下)

劉書基

微量元素在人體有四、五十種，但經(jīng)科學(xué)家反復(fù)篩選，認(rèn)定只有14種是人體必不可少的，稱做必需微量元素。按照這14種元素在體內(nèi)含量多少，它們的座次順序?yàn)殍F、氟、鋅、銅、碘、錫、錳、硒、鎳、鉻、鉬、鈷、釩和硅、

鐵：含量約4克，72％存在于血紅蛋白中。人體缺鐵會(huì)發(fā)生貧血。鐵還參與體內(nèi)一些重要酶的組成。動(dòng)物肝臟、蛋黃和綠葉蔬菜中都含有豐富的鐵。

氟：人體約有2.6克。氟是骨骼和牙齒的正常成份，尤為牙齒釉質(zhì)所必需。人攝入氟過(guò)少易發(fā)生齲齒。體內(nèi)氟多了又會(huì)引起“氟斑牙擴(kuò)和“氟骨癥”。前者牙齒表面出現(xiàn)棕黃色的斑點(diǎn)，后者表現(xiàn)腰腿痛、關(guān)節(jié)變形、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、四肢彎曲、駝背等。

鋅的含量為2.3克，是近年來(lái)研究較多的一種必需微量元素，被譽(yù)為“生命的火花”。鋅是許多重要酶的組成成份，并參加胰島素的合成。鋅與性功能也有關(guān)系，兒童缺鋅則會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。谷物、豆類、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟都含有豐富的鋅，但含鋅最多的食物要數(shù)牡蠣。

銅在人體內(nèi)只有100毫克，是人體許多重要酶的組成成份，主要作用是激活酶的活性。體內(nèi)35％的銅集聚在肌肉中。

碘在體內(nèi)雖然只有30毫克，但87.4％的碘卻集中在甲狀腺里。人體缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，還會(huì)影響人的生長(zhǎng)發(fā)育，特別是智力發(fā)育。故碘被稱為“人體絕對(duì)必需的生命微量元素”。海產(chǎn)品中一般會(huì)碘較多。對(duì)于缺碘地區(qū)居民的重要補(bǔ)碘途徑是在食鹽中加碘。

錫能促進(jìn)蛋白質(zhì)及核酸反應(yīng)。其在體內(nèi)含量為30毫克，其中25％存在于脂肪和皮膚中。

錳是人體多種酶的激活劑，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，缺錳可以出現(xiàn)骨骼發(fā)育不良、不育等情況。人體含錳20毫克。由于錳廣泛存在于動(dòng)植物組織中，只要飲食正常，人是不至于缺錳的。

硒，過(guò)去一直被認(rèn)為是有毒的微量元素。近年來(lái)我國(guó)醫(yī)學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)，我國(guó)的一種地方病——克山病乃與缺硒有關(guān)。科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，耐能脫去甲基汞中的甲基，使其變成不溶性的汞鹽，從而失去毒性，硒也因此榮膺“汞中毒的克星”稱號(hào)。硒在人體內(nèi)只有13毫克。

下一座次為鎳。鎳在體內(nèi)共有10毫克，其生理功用為促進(jìn)紅細(xì)胞的再生，能激活一些酶。

鉻在體內(nèi)總共才有6毫克。鉻能增加胰島素的活性，促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。鉻也能促進(jìn)血紅蛋白的合成。人體37％的鉻存在于皮膚里。

鉬在體內(nèi)的總重量為5毫克，分布于全身組織和體液中，以肝、腎含量最高。鉬是人體黃嘌呤氧化酶和醛氧化酶的重要成分。鉬還能使植物中的亞硝酸鹽還原成氨。

鈷主要通過(guò)形成維生素B12發(fā)揮生理作用。維生素B12又稱鈷胺素。在胚胎期，鈷參與造血過(guò)程，錨在人體的總量為3毫克。

釩是人體必需微量元素中含量最少的，只有0.1毫克。據(jù)近年來(lái)的研究，釩可能對(duì)人體的幾種化學(xué)過(guò)程有影響，包括血漿中膽固醇的濃度和銅的代謝。

人體14種必需微量元素中還有硅。硅參與多糖的代謝，與結(jié)締組織的彈性及結(jié)構(gòu)有關(guān)。水中含硅低的地區(qū)，人群中冠心病死亡率較高。硅在體內(nèi)含量不甚清楚。

對(duì)人體大多數(shù)微量元素的研究起步較晚，各學(xué)者報(bào)告的測(cè)量數(shù)字也不甚一致，限于篇幅，本文只能引用一家之言。

此外，人體還有數(shù)十種微量元素，有些是由污染的環(huán)境中竄入人體為非作歹的，如鉛、汞、鎘等，本文就不為它們安排座次了。