可能致癌的飲食因素

張　育

經過多年的研究與調查，各國專家比較一致的意見是：某些癌癥的發生同飲食及其習慣有一定關系。

可能導致食管癌的食物：含有多量亞硝酸類的鹽腌制食品如咸魚、咸肉、香腸、咸菜等；霉菌污染的食品如發霉花生榨取的花生油等；過量飲酒，喜食沸滾食品；熏制魚、內，燒焦的食品；飲食中蛋白質、維生素、礦物質、微量元素鉬不足。

可能導致胃癌的因素：高鹽食物如咸魚、咸肉、咸菜等；吸煙，酗酒；暴飲暴食一進餐不定時，喜食煎炸食品。

可能導致大腸癌的食物：含飽和脂肪酸豐富的食物如動物油、肉類攝入過多；低纖維食物如精白米、精面粉，精面包等；維生素D缺乏(少見陽光亦是因素之一)；各種加工食品。

可能導致乳癌的因素：肉類、脂肪、砂糖攝入過多，營養過剩。一般認為，長期營養過剩會導致激素代謝異常。

可能導致肺癌的因素：除吸煙、空氣污染是世界公認的致癌因素外，膽固醇攝入過多亦是可能導致肺癌的因素之一。