重視您的“營養之鏈”

鄭　濱

“民以食為天”。久體每日要消耗大量的營養“能源”，如氨基酸、維生素、礦物質、亞油酸等，總共約40種營養成份，這些都是人體必不可少的。假若把這40種營養成份喻作“營養之鏈”，是最形象不過了。這奈環環相扣的“營養之鏈”，直接關系到人體健康的營養平衡，缺一則顯不足，增一則屬多余。

倘若人們只偏愛雞、鴨、肉、蛋等高脂肪、高蛋白食品，無疑就會使“營養之鏈”各環之間粗細不勻，不能產生“環環相扣”或“受力均勻”的作用，結果就會產生許多中年人大腹便便的肥胖癥。美國，成年人得心一臟病致死者的人數在本世紀初僅占死亡總數的8％，而如今已上升到40％；腦溢血、糖尿病、癌癥也比半個世紀之前增加了五、六倍。我國，不少人經濟條件好了，菜肴中的油水越采越足，使食物中的脂肪攝入過量，導致了肥胖癥逐漸增多，許多人遭心血管病、糖尿病、結腸癌、乳房癌等病魔糾纏。

我國的飲食以色、香、味俱佳而著稱世界，然而，從營養角度看，膳食質量與合理營養(包括一日三餐食物質量分配)的要求還存在是較大差距。一般來講，以谷物為主食的膳食結構是造成營養缺乏癥的主要原因。中國預防醫學中心一次營養狀況調查結果表明：人們攝取的熱能巴滿足需要，而蛋白質則顯得不足；口糧消費量大，但動物食品和豆類不足；多數礦物質、維生素的攝入量已達到營養標準，但鈣、核黃素、維生素A等仍然不足。這些弊端對兒童和老人的智力、體力發展尤為不利。我國冠心病發病率明顯低于發達國家，但中風的發病率卻高居世界第二位。究其原因，這與我國的膳食結構密切相關。與發達國家相比，中國人膳食供給的質量還很低。碳水化合物、淀粉供給的熱能較充足，占75％；蛋白質、脂肪、熱能的供給卻比日、美以及歐洲一些國家差。另外，我國人民的食鹽攝入量也較高。世界衛生組織建議每人日食鹽攝入量為3～5克，但我國人均每日高達15克。

人體消耗熱量最多的往往集中在上午，但根據我國人民的習慣，早餐食物熱量比晚餐低，而且往往沒有動物蛋白攝入，相反，臨睡前的晚餐熱量攝入量卻又是一日中最高的。這種顛倒了的分配比例，對人體健康極為有害。再如，城市中有不少家長，大量給孩子吃巧克力等食物，因巧克力含脂肪、熱量較高，排擠了其它正常主副食物的攝入，而且，孩子的食欲也隨之下降。農村中有不少家長被現代“營養品”所迷惑，不惜將生物利用率和營養價值高的雞蛋去挾取營養價值較低的麥乳精喂養孩子，結果使孩子越養越瘦。還有不少人認為，如要吃高蛋白低脂肪的食物主要要選瘦肉等，殊不知純瘦豬肉的脂肪量仍高于其他畜禽的純瘦肉，結果冠心病患者過多食用瘦豬肉后，卻使他的病情更趨嚴重。因此，合理地選擇食物結構，重視人體的“營養之鏈”構成是相當重要的。

如何使“營養之鏈”均勻平衡，而不致于產生桌一環節薄弱脫節現象呢?這就要求人們在日常膳食中吃得“雜”一些，每天最好能吃30～40種餐物，至少應該吃14種食物才能保證一個人的基本營養需要。飲食量不要太大，但是品種要多。人對營養的需要是多方面的，沒有一種天然食物能包含上述所有的必需營養素，也沒有一種營養素具備全部的營養功能。另外，在以植物性食物為主的同時，還應退步增加動物性食物的比重，以提高食物質量。