預防職業中毒的重要對策等

張積學

據有關資料記載，第二次世界大戰結束后，有一處“納粹”集中營里的200名囚徒獲得了自由，但饑餓和折磨使他們的身體十分虛弱。在新政府為慶祝他們獲得自由的宴會上，他們面對美味佳肴大魚大肉，一個個狼吞虎咽，大飽了一頓口福。但幾小時后，200名囚徒不知不覺地陸續死去，無一幸免，而陪宴的政府官員卻安然無恙。事后經過調查，死因是由于囚徒們暴飲暴食高蛋白食物而導致急性氨中毒所致。

在正常生理情況下，蛋白質的代謝產物氨可以通過肝臟進行解毒，生成無毒的尿素和銨素，再經腎臟泌入尿中排出體外。但長期遭受饑餓和折磨、身體虛弱、肝腎功能降低的人則不能順利轉化大量蛋白質代謝的產物——氨，以致人體中血氨升高，并隨血液循環進入腦組織，與腦組織中的ATP結合，使大腦缺乏能量，發生代謝障礙，輕者使人昏迷，重者可致死亡。

無獨有偶，在非洲某地，一些土著里人和歐洲籍白人雜居一起，他們共同飲用一口舍有毒物質的井水。大批黑人發生慢性中毒，而白人卻安然無恙。開始，人們認為是人種的差異，后經醫學專家研究發現，這種中毒差異的根本原因是黑人的營養狀況大大低于白人之故。

上述事例說明：合理營養是提高機體抗毒能力的重要環節，也是預防職業中毒以及職業中毒患者康復治療、自我保健的有效對策。

人體所需的營養包括蛋白質、脂肪、糖、維生素、無機鹽和微量元素，其中蛋白質的營養作用最為重要，因為蠶白質對預防職業中毒和對職業中毒患者的康復保健作用是其他營養物質所無法代替的。蛋白質有類似“非特異性”的抗毒作用，而且不同食品對不同毒物還有一定的“特異性”抗毒作用。這種“特異性”抗毒作用，是分別通過結合、中和、驅除、利尿、解毒等不同作用進行的。所以，從事某種有毒作業或職業中毒病患者，可以將具有“特異性”抗毒作用的食品作為保健食品，用來預防職業中毒和康復保健：

一、鉛作業工人，食用牛奶、雞蛋、海參、帶魚、海藻、卷心菜、大蒜等食品有較好的驅鉛作用和康復保健效果。尤其是牛奶中的蛋白質能和鉛結合成一種不溶性化合物，從而使機體對鉛的吸收量大大減少。

二、汞作業工人，長時間在高濃度汞蒸汽環境中作業，飲用牛奶、豆漿、蛋清，以沉淀的方法來吸收汞，可保護胃粘膜。中毒者可以常用甘草湯漱口，以控制口腔糜爛的發展。此外，攝入動物性蛋白質可以保護機體內的巰基酶。因為動物蛋白中的蛋氨酸，在體內分解成含巰基較多的胱氨酸和半胱氨酸，巰基與汞結合則免除了體內巰基酶遭受汞的抑制和破壞。

三、苯作業工人，要多攝入蛋白質和糖，多吃蔬菜水果，少吃脂肪。因為蛋白質中的硫可以促進蘋的氧化和增加肝臟的解毒功能。高糖低脂食品可以減少毒物在腸道內吸收，促進苯衍生物的結合，利于解毒和排泄。蔬菜、水果中維生素C含量豐富，維生素C能促進苯氧化成酚類，酚類再和蛋白質中的硫在肝臟里面結合，生成硫化物，隨尿排出體外。

四、氰化物接觸者，可以食用酸棗、橄欖、桂圓、菊花、龜、鱉等食品。它們有涼血、活血、解毒、利尿作用，中毒者可減輕癥狀。

五、一氧化碳接觸者，食用蘿卜、大白菜、豇豆等蔬菜和廣柑、桔子等水果，以及適當多用醋，有較好的解毒療效。

六、放射性核素接觸者，可以多食海帶、紫菜之類海產品，增加體內放射性物質的排出。

此外，B族維生素可以促進機體物質代謝，有助于毒物的轉化與排出；增加B族維生素的攝入量，對預防職業中毒和職業中毒病患者的康復保健以及增加食欲、改善造血功能、緩解神經衰弱癥候群等都大有好處。B族維生素含量豐富的食品有蔬菜、水果、花生、豆類和動物肝臟。

蔬果鮮汁賽王漿

丁正琪

近年來，國內外營養學家研究發現，新鮮蔬菜瓜果汁不但富含各種維生素，制作方便，而且有治療疾病的功能，甚至對某些絕癥也有療效，真可謂蔬果鮮汁賽過蜂王漿。隨著季節變換，上市蔬菜瓜果交替，一年四季都可制作蔬果鮮汁，夏季尤其適宜飲用。

英國著名醫生麥士、格爾森用胡蘿卜汁、蘋果汁等治療膀胱癌、腦癌、肺癌、直腸癌、姨癌等，且對多種硬化癥有良效。方法是每天喝1～3杯胡蘿卜、蘋果汁，連續兩年。當然為鞏固療效，可長期堅持下去。

北京農業大學食品科學研究人員，用番茄、胡蘿卜、冬瓜、芹菜、菠菜和萵筍等，按人體營養需求進行配比設計，并優化組合制成蔬菜汁“維樂”，富含多種維生素、礦物質和微量元素。人體試驗表明，每天食用“維樂”100毫升，能阻斷人體內亞硝基化合物組成，阻斷率為59.7％(亞硝基化合物能在人體引起癌癥)。幼兒食用可防便秘，也適用于中老年人和心血管病人飲用。

古今醫學典籍中記載，蔬果鮮汁治病療疾，確有奇效。用1個菠蘿削皮搗爛絞汁，每次服1杯，可治消化不良；用青柿子搗汁，每服柿汁1杯，1日3次，可治高血壓；用無花果搗汁半杯，開水沖服，每日1次，可治哮喘；取1只椰子汁，每日早晨空服1次食完，3小時后方可進食，有驅姜片蟲、絳蟲等寄生蟲的效果；鮮椰子汁適量飲服，還能治療心臟病充血性心力衰竭；以櫻桃汁1杯燉熱服，可透發麻疹，外搽可治燒傷、汗斑；鮮楊桃切碎搗汁，用涼開水沖服，能治療痔瘡出血；甘蔗汁1杯加生姜汁少許，頻頻緩飲，可治療妊娠口干舌燥。若用甘蔗汁，生藕汁各100克拌勻，1日2次分服，可治小便疼痛。青皮甘蔗汁與蜂蜜拌勻，每日早晚空腹飲用1杯，能治大便秘結。

還有許多新鮮瓜果汁，如番茄汁富含大量維生素；葡萄汁有補氣血、強筋骨、利小便之功效，甜桔汁、核桃汁、山楂汁等，能提神醒腦、增進食欲、軟化血管、降低血壓。它們既有強身健體功效，又是家庭常備的清涼飲料，不妨經常飲用。