俄羅斯人的公眾餐廳

袁玉琴

飲食文化在中國(guó)，著重體現(xiàn)在飲與食上，而俄羅斯人的飲食文化，則更側(cè)重于營(yíng)造良好的飲食環(huán)境。無論是旅游勝地的飯店、影劇院的小吃部或路邊大眾化的公共食堂，那種精心而設(shè)的獨(dú)特情調(diào)，總給進(jìn)食者以一份安逸、舒適的感覺。

古城蘇茲達(dá)里有一家俄羅斯中古情調(diào)的酒家，我們?cè)ぴL。進(jìn)門后，一位年輕的女服務(wù)員將我們引入衣帽間。脫去大衣，放下手提包，我們便先去探訪地下酒肆。7、8米深的地下，一間幽暗狹長(zhǎng)的酒吧，賣酒也賣咖啡。高且大的老式柜臺(tái)一字橫列到底。柜臺(tái)外，3只瘦高的圓木凳供顧客倚柜坐飲。一盞燭光不大的電燈，懶懶地灑下昏黃的光線，僅夠照見女營(yíng)業(yè)員，最數(shù)錢鈔。幾位當(dāng)?shù)毓裾谀莾盒笨抗衽_(tái)飲酒聊天。柜臺(tái)右側(cè)盡頭，橫放著一只直徑約1米的巨型圓木酒桶。桶的下端置一注酒開關(guān)，零售的杯酒直接從桶內(nèi)斟出遞給顧客。儲(chǔ)存于地窖的啤酒，與井水相似，冬暖夏涼，汩汩下肚，煞是愜意。尤其在夏日，透一心的涼氣和著低度啤酒下咽，真能解渴防暑。酒桶斜上方，90度拐角面西的墻上，頂端有一古老的俄式臥形木窗，透過小格玻璃宙，剛可窺見露出于地面的小塊鉛色天空。幾束淺灰色光線射進(jìn)這地下小屋，細(xì)細(xì)打量，才隱約看出酒吧四壁原來全由秉色瓷磚與白水泥鑲砌而成，屋頂則呈拱圓形。磚墻、酒桶、古窗、長(zhǎng)柜、拱形屋頂，在幽暗的燈光下，那份古樸的儀態(tài)，神秘的氣息，異域的情調(diào)，以及由此而生的一種詩(shī)意朦朧之美，給人留下?lián)]之不去的深刻印象。

上面臨街的飯莊，則別有一番古風(fēng)：全套原木結(jié)構(gòu)的條桌、條凳，拱形木門，原色木刻版畫，木質(zhì)屏風(fēng)……我坐在那里品嘗陶瓷火罐里燴制的仿古菜肴，恍若隔世，大有武陵人入桃花源之感。長(zhǎng)期在喧囂環(huán)境中生活的都市人，誰(shuí)不愿意體驗(yàn)一下俄羅斯古風(fēng)民俗呢?

古城老店固然有動(dòng)人的魅力，現(xiàn)代化食堂也自有她獨(dú)具的風(fēng)韻。俄羅斯人上劇院，一般都在劇場(chǎng)小吃部用晚餐。我第一次擊克里姆林宮劇院觀摩芭蕾，幕間休息時(shí)，想出去弄點(diǎn)水喝。我從劇場(chǎng)邊門出來后，不由自主地隨著人流往前走去，好奇地隨大流登上電梯，直達(dá)頂樓。只見在那星羅棋布、萬(wàn)盞燈火映照下的整個(gè)樓座頂層。左右縱橫的長(zhǎng)條桌上，擺滿了各色飲料點(diǎn)心，真使我大喜過望!我花3盧布60戈比取了一杯味道正宗的可口可樂，吃了一些點(diǎn)心，待到第二遍演出鈴聲響起，才急步循梯下樓。此后我又多次去該劇院觀賞演出，每回都必上頂樓小吃部。與其說我愛那里的茶，最，不如說我喜歡那里的寬敞、宏偉的氣派，明亮嫵媚的燈光，現(xiàn)代文明的氣息。它給人一種朝氣感與充實(shí)惑，也使人聯(lián)想起當(dāng)年那些參政議政的蘇維埃代表們，曾在此處進(jìn)餐用食，更增加了一份無以名狀的親切感。

與克里姆林宮現(xiàn)代化劇院成鮮明對(duì)比的大劇院，則以古典或雍容華貴的環(huán)境布置見長(zhǎng)。劇院食品部里，呈寶塔開；多層面古色古香的華美吊燈，艷而不亮。紫紅色與白色落地窗簾，四周鑲以原色燙金寬荷葉花邊，沉沉垂掛，增添了一種頗具凝重感的貴族氣。室內(nèi)四周扶疏的花木，纏繞的藤蔓，更是婀娜婆娑，埠約多姿，既有熱烈奔放的濃郁藝術(shù)氣氛，又有俄羅斯莊重、輝煌的歷史厚重感。

在俄羅斯，高等院校的學(xué)生餐廳或偏僻路邊的公眾食堂，也都注重創(chuàng)設(shè)優(yōu)雅的進(jìn)餐環(huán)境。窗明幾凈，桌布窗簾之外，總不忘錯(cuò)落有致地用花卉盆景或具有傳統(tǒng)民族風(fēng)格的工藝壁畫之類陳設(shè)點(diǎn)綴環(huán)境，烘托氣氛。這樣的用膳環(huán)境，怎么不使人產(chǎn)生賓至如歸的感覺?每當(dāng)大雪紛飛，朔風(fēng)勁吹之際，午飯時(shí)分，我總愛靠窗坐在學(xué)院食堂的小餐桌旁，呷著可口的咖啡或紅茶，透過白花縷空窗簾，欣賞室外漫天飛舞的雪花。這時(shí)，餐廳內(nèi)所特有的和煦、舒適、溫馨、親切的家庭氣氛，也就更加吸引著我。

我常想，飲食文化者，除精美食品之外，飲食環(huán)境的精心布設(shè)也是不可缺少的重要內(nèi)容。試想，人之用食，一為果腹，二為營(yíng)養(yǎng)。優(yōu)美的環(huán)境(包括餐廳的大環(huán)境與餐具、桌布、食品色彩等小環(huán)境)，能使人產(chǎn)生精神上的審美愉悅。刺激并促進(jìn)食欲。應(yīng)該承認(rèn)，它是更高層次的健康劑，萬(wàn)萬(wàn)忽視不得。