金魚戲繡球

王長保

原料：雞肉75克，魚肉75克，豬肉75克(去皮五花肉)，青豆5克，鴿蛋6只，胡蘿卜(或火腿)、蛋黃蛋白糕、水發香菇、綠菜葉、熟豬油、料酒、香醋、味精、蔥姜汁、淀粉、蛋液、骨湯各適量：

制法；1、將雞肉、豬肉、魚肉分別斬成茸，同放在容器內，加蛋液、淀粉、蔥姜汁、料酒、香醋、精鹽、味精，攪拌上勁成餡料待用。

2、將胡蘿卜、水發香菇、綠菜葉、蛋白蛋黃糕分別切成短細絲，放盤內待用。

3、用手將餡料擠成小圓球，放五絲內，滾蘸成繡球，放盤內上籠蒸熟。

4、炒鍋上火。放熟豬油燒熱，舀入骨頭湯少許，再將蒸繡球的原湯倒入，加精鹽、味精，下入青豆燒沸(青豆斷生)，用濕淀粉勾成琉璃汁，淋入適量熟豬油，用手勺推動，離火，把籠內蒸制的繡球取出，放入另一金魚圍邊的盤內，均勻地澆上芡汁即成。

特點；色澤悅目，形似金魚戲繡球。味美可口，營養豐富。

(金魚的做法：①在去殼的熟蛋上順長切下一塊橢圓形的蛋白，改刀切成三長條做尾巴!②將去蛋白的一面朝下放平，把修整過的胡蘿卜、切成綠豆大小的小粒，鑲在大頭上，左右各一粒，小頭裝上尾巴。這樣，“金魚”就做好了。)