尤 果
美國農業部最近推出的“食物指南金字塔”將成為今后一段時間美國人奉行的攝取食物的最佳方案。這一金字塔圖形不僅將大量出現在報刊書籍當中,還將在布告欄和各級學校中廣泛張貼,要達到家喻戶曉的程度,讓人人都知道一日三餐應該吃些什么。
“金字塔”圖形結構
金字塔的底層為谷類食物,這是基礎,包括面包、麥片、米飯,其他面食等,表明人的主要營養來源于植物性食物,熱能大部分來源于碳水化合物;金字塔的第二層為蔬菜和水果,兩者平分秋色。這是纖維素、維生素的來源;第三層為魚、肉、蛋、奶類,較以往所占比例明顯縮小,是蛋白質的來源;最尖端是脂肪、油類和甜食,表明這類食物占著極不重要的地位。這張圖比以往的圓形圖更具一目了然的特點,叫人一看就知道哪些該多吃。哪些該少吃為妙。
圍繞構圖的爭論
這份圖形來之不易。它本來早已孕育成熟,但在1年前當它快要“臨產”時,卻遇到了猛烈攻擊,以致造成“難產”達1年多時間。
去年。當衛生、營養專家設計的這張圖形恭請面世時,立即遭到肉食商和奶制品公司的強烈抗議。他們認為,在過去的圓形圖表中,肉類和牛奶類占有相當的地位。而在新圖形中卻大大縮小在第三層。此舉與美國一貫支持牧場和農場發展畜牧業的政策大相矛盾。就連農業部長馬迪根也對金字塔圖形持否定態度。要求進一步驗證和修改。
馬迪根部長的主張受到了新聞媒體、營養學專家、公共利益團體的大肆抨擊。又花費了85萬5千美元進一步驗證后,證實了金字塔設計是最佳圖解。負責研究此圖的專家金伯格說:“我們有26個研究小組,又發出3000份問卷調查,以及一系列核查,證明這項設計正確可行?!泵绹嬍硡f會會長茱蒂·陶德說:金字塔設計合理得宜、簡單明了,可用以教育一般大眾如何正確地吃得飽和好,以求達到保健益壽目的。
“金字塔”對我們的啟示
1它是東方飲食結構的翻版:認真研究了金字塔圖形后,發現這一模式顯然與西方人喜歡高脂肪、高蛋白、高熱量的動物性食物為主的飲食習慣不一樣,而恰恰是東方飲食結構的翻版。長期以來,主張飲食全面西化的人所推崇的“三高”飲食,現在被西方人自己拋棄了,因為他們吃到了心腦動脈硬化癥、肥胖癥、代謝病、乳癌及大腸癌等高發的苦頭。他們已決心克服以往的習慣,自動向東方飲食靠攏,以谷類等植物性食物為主。減少動物性食物的比重。
幾乎與此同時,我國去年公布的研究結果表明。國人目前飲食結構基本合理。似乎說明在科學的指引下,東西方飲食又走到一起來了。
2國人須增加蛋白攝入:我國長期以農業為主,畜牧業不發達,因而蛋白質食物較貴,供應不足,近年生活雖有發展,仍不能達到人均每日每公斤體重0.5克蛋白的水平。這對兒童發育尤其不利。今后應發展畜牧業,培育更多的瘦肉型豬,并且發展漁業,以滿足人們的消費要求。
3增加水果比重:金字塔圖形中,蔬菜、水果共占第二層。僅次于谷類。而蔬與果的比重各占一半。它們提供的纖維素可通便防癌,維生素C有消除自由基,保護細胞膜、溶酶體和血管壁。具有降低心臟血管病發病率和防癌抗癌作用。國內水果供應不足,價格偏高,大眾所攝取的水果。還不能與蔬菜分庭抗禮。因此。應大力發展我國的果樹園林業,讓水果成為家家戶戶的常備食品。
4食品宜多而雜,不可簡而精:“金字塔”圖中所列食物是有限的,不可受其限制。實際我們所栽培的谷類、蔬菜、水果以及采摘的野生品種遠遠超過圖中所列。這可保障多樣化的需求,特別對兒童發育有利。食品加工過細過精,可能破壞或丟失許多有益成分,而導致缺鐵、缺鈣以及其他微量元素缺乏癥等。