“金字塔”飲食模式給我們的啟示

尤　果

美國農業部最近推出的“食物指南金字塔”將成為今后一段時間美國人奉行的攝取食物的最佳方案。這一金字塔圖形不僅將大量出現在報刊書籍當中，還將在布告欄和各級學校中廣泛張貼，要達到家喻戶曉的程度，讓人人都知道一日三餐應該吃些什么。

“金字塔”圖形結構

金字塔的底層為谷類食物，這是基礎，包括面包、麥片、米飯，其他面食等，表明人的主要營養來源于植物性食物，熱能大部分來源于碳水化合物；金字塔的第二層為蔬菜和水果，兩者平分秋色。這是纖維素、維生素的來源；第三層為魚、肉、蛋、奶類，較以往所占比例明顯縮小，是蛋白質的來源；最尖端是脂肪、油類和甜食，表明這類食物占著極不重要的地位。這張圖比以往的圓形圖更具一目了然的特點，叫人一看就知道哪些該多吃。哪些該少吃為妙。

圍繞構圖的爭論

這份圖形來之不易。它本來早已孕育成熟，但在1年前當它快要“臨產”時，卻遇到了猛烈攻擊，以致造成“難產”達1年多時間。

去年。當衛生、營養專家設計的這張圖形恭請面世時，立即遭到肉食商和奶制品公司的強烈抗議。他們認為，在過去的圓形圖表中，肉類和牛奶類占有相當的地位。而在新圖形中卻大大縮小在第三層。此舉與美國一貫支持牧場和農場發展畜牧業的政策大相矛盾。就連農業部長馬迪根也對金字塔圖形持否定態度。要求進一步驗證和修改。

馬迪根部長的主張受到了新聞媒體、營養學專家、公共利益團體的大肆抨擊。又花費了85萬5千美元進一步驗證后，證實了金字塔設計是最佳圖解。負責研究此圖的專家金伯格說：“我們有26個研究小組，又發出3000份問卷調查，以及一系列核查，證明這項設計正確可行?！泵绹嬍硡f會會長茱蒂·陶德說：金字塔設計合理得宜、簡單明了，可用以教育一般大眾如何正確地吃得飽和好，以求達到保健益壽目的。

“金字塔”對我們的啟示

1它是東方飲食結構的翻版：認真研究了金字塔圖形后，發現這一模式顯然與西方人喜歡高脂肪、高蛋白、高熱量的動物性食物為主的飲食習慣不一樣，而恰恰是東方飲食結構的翻版。長期以來，主張飲食全面西化的人所推崇的“三高”飲食，現在被西方人自己拋棄了，因為他們吃到了心腦動脈硬化癥、肥胖癥、代謝病、乳癌及大腸癌等高發的苦頭。他們已決心克服以往的習慣，自動向東方飲食靠攏，以谷類等植物性食物為主。減少動物性食物的比重。

幾乎與此同時，我國去年公布的研究結果表明。國人目前飲食結構基本合理。似乎說明在科學的指引下，東西方飲食又走到一起來了。

2國人須增加蛋白攝入：我國長期以農業為主，畜牧業不發達，因而蛋白質食物較貴，供應不足，近年生活雖有發展，仍不能達到人均每日每公斤體重0.5克蛋白的水平。這對兒童發育尤其不利。今后應發展畜牧業，培育更多的瘦肉型豬，并且發展漁業，以滿足人們的消費要求。

3增加水果比重：金字塔圖形中，蔬菜、水果共占第二層。僅次于谷類。而蔬與果的比重各占一半。它們提供的纖維素可通便防癌，維生素C有消除自由基，保護細胞膜、溶酶體和血管壁。具有降低心臟血管病發病率和防癌抗癌作用。國內水果供應不足，價格偏高，大眾所攝取的水果。還不能與蔬菜分庭抗禮。因此。應大力發展我國的果樹園林業，讓水果成為家家戶戶的常備食品。

4食品宜多而雜，不可簡而精：“金字塔”圖中所列食物是有限的，不可受其限制。實際我們所栽培的谷類、蔬菜、水果以及采摘的野生品種遠遠超過圖中所列。這可保障多樣化的需求，特別對兒童發育有利。食品加工過細過精，可能破壞或丟失許多有益成分，而導致缺鐵、缺鈣以及其他微量元素缺乏癥等。