西蘭花肴惹人醉

徐躍雄

青翠欲滴，嬌似花蕾的洋菜——西蘭花，不僅是珍饈美饌不可多得的裝飾物和點綴品，用它制作各種大眾菜肴照樣惹人喜愛，誘人饞涎。

倩花蝶影

原料：西蘭花250克，清水筍100克，蝦仁100克，豬肥膘50克，冬菇絲、胡蘿卜絲、蔥絲、精鹽、紹酒、生粉少量。

制法：西蘭花適當修去根蒂，掰成小花朵。清水筍先切成4厘米長、3厘米寬的薄片10張，再用剪刀剪成蝴蝶狀，鋪于盤中，拍上生糊。余筍、蝦仁、豬肥膘合剁成茸，拌以紹酒、精鹽、生粉攪勻，擠成小丸，分別放于蝴蝶筍片上，用小刀抹平，面放冬菇絲、胡蘿h絲、蔥絲裝飾成“彩蝶”。剩余蝦丸分別嵌入西蘭花的蒂部，放于盤中。鍋注油1000克，燒至5成熱，放入制好的西蘭花滑油至熟，起鍋排入盤中，堆成花形；“彩蝶”入籠旺火蒸4分鐘取出擺于盤邊；淋澆一份用雞汁、精鹽、味精、水淀粉制作的薄芡于“花”、“蝶”上即成。

特點：賞心悅目，鮮美可口。

西蘭兩味

原料：西蘭花500克，干貝25克，雞蛋2只，面粉150克，番茄醬30克，精鹽、白糖、自醋、鮮湯適量。

制法：西蘭花撕成小朵洗凈。干貝加少量鮮湯上籠蒸1小時取出用潔布吸干水，揉搓成貝絨。雞蛋、面粉、清水調成蛋糊，放2／3西蘭花拌勻、掛糊下6成熱油鍋中，炸至金黃起殼撈起。鍋留少量油，將番茄醬炒至鮮紅，放鮮湯、精鹽、白糖、白醋，調至甜酸適口，勾芡，倒入炸過的西蘭花顛鍋炒勻，裝入盤中。剩余西蘭花加貝絨、鮮湯、精鹽、味精略燒，勾明熒起鍋鑲于盤邊即成。

特點：二色二味，茄汁酸甜，貝絨鮮香。

鮮奶西蘭

原料：西蘭花400克，鮮奶1瓶。胡蘿卜1個，黃油20克，洋蔥末少許，精鹽、味精適量。

制法：西蘭花去蒂摘成小朵，入沸水中掉至翠綠，撈起過水沖涼。鍋置旺火，放入黃油融化，下洋蔥末煸炒至味香，放入西蘭花、鮮奶燒沸，加精鹽、昧精調味，淋水淀粉勾米湯芡，起鍋盛入盤中。胡蘿h洗凈、消毒，用小刀旋刻喇叭花數朵點綴于盤邊即成。

特點：奶香四溢，清爽怡人，營養豐富。

雞粥翠花

原料：摘凈西蘭花200克，雞脯肉150克，蛋清6個，生粉75克，雞湯150克，熟豬油50克，熟雞油25克，火腿末少許。

制法：西蘭花入沸水燙綠取起。雞脯肉去皮剔筋斬細為茸，置碗加入精鹽3克，用蛋清、生粉、雞湯調成糊狀。鍋燒熱冷油打滑，下豬油至融，倒入雞茸糊，徐徐攪動至細膩粘稠；入西蘭花堆勻，淋雞油、撤火腿末，起鍋盛入湯盆即成。

特點：西蘭花碧綠如翠，雞粥潔白細膩，食之滑潤爽口，鮮美無渣。