新《膳食指南》析

馬鳳樓

最近，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)正式公布了《中國(guó)居民膳食指南》的修訂稿(以下簡(jiǎn)稱(膳食指南))。其目的在于指導(dǎo)人們組織平衡膳食，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)，以維護(hù)促進(jìn)健康。《膳食指南》8條原則的具體內(nèi)容如下。

1食物多樣、谷類為主。

2多吃蔬菜、水果和薯類。

3每天吃奶類、豆類或其制品。

4經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。

5食量與體力活動(dòng)相適應(yīng)，保持適宜體重。

6吃清淡少鹽的膳食。

7如飲酒應(yīng)限量。

8吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

這是自1989年10月中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)第一個(gè)《我國(guó)的膳食指南》后，8年來(lái)所作的第一次修訂。這不是單純的文字修改，在其內(nèi)涵、意義、認(rèn)識(shí)及操作等方面，均有著重要的發(fā)展。

筆者通過(guò)參加我國(guó)《膳食指南》的修訂過(guò)程，有如下了解與體會(huì)。

一、對(duì)膳食指南概念新的理解

1，強(qiáng)調(diào)以食物為主

膳食是由食物組成的，而食物的成分是復(fù)雜的混合物；食物對(duì)人體的影響是其所含營(yíng)養(yǎng)素與非營(yíng)養(yǎng)素相互作用下的聯(lián)合效應(yīng)。另外，人們?cè)谌粘Ｉ钪薪佑|的是食物，對(duì)以食物為主的膳食概念易于理解和接受。這些都是中國(guó)膳食指南必須以食物為基礎(chǔ)的觀點(diǎn)提出并認(rèn)同的理論依據(jù)。

2，定性與定量是膳食指南的兩個(gè)基本方面

我國(guó)1989年所提出的(膳食指南>除了油、鹽、糖外，只給了食物主要營(yíng)養(yǎng)素的特征概念。對(duì)該吃什么和少吃什么，沒(méi)有具體量化的指標(biāo)。新的(膳食指南)不僅使人們了解各大類基礎(chǔ)食物的營(yíng)養(yǎng)特征，還按照滿足各種主要目標(biāo)營(yíng)養(yǎng)素(如熱量、蛋白質(zhì)、鈣、維生素A等)的要求，提出每日各類食物的攝取量。對(duì)不同能量需要等級(jí)的人群提出一個(gè)幅度，再據(jù)此繪制成食物金字塔或其他圖解形式，以便記憶掌握。這些量化指標(biāo)不僅可具體指導(dǎo)消費(fèi)者，對(duì)食物供給的生產(chǎn)者和公共衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)的人群監(jiān)測(cè)也有參考價(jià)值。

我國(guó)的食物指南金字塔不久將正式公布。

二、修訂新《膳食指南》的依據(jù)和基礎(chǔ)

1，1989年10月在北京召開的“食物與農(nóng)業(yè)計(jì)劃的膳食指南研討會(huì)”上，曾提出了一些原則。1993年2月經(jīng)國(guó)務(wù)院審議通過(guò)的“90年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要”明文規(guī)定了2000年我國(guó)人民食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)的基本目標(biāo)。從我國(guó)食物生產(chǎn)發(fā)展的實(shí)際情況看，有不少品類已超過(guò)了預(yù)期指標(biāo)。食物資源的生產(chǎn)水平和人均可能占有量的可行性，足以提出我國(guó)居民現(xiàn)階段的膳食與營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)。

2，滿足生理需要，防止?fàn)I養(yǎng)缺乏病。一般以《膳食指南》推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量(RDA)為基礎(chǔ)，推算出食物攝取量。

3，預(yù)防與膳食不平衡有關(guān)的疾病。

4，充分考慮我國(guó)傳統(tǒng)的膳食模式，素食為主、葷食為輔。其合理的核心，得到保持發(fā)揚(yáng)。

綜上可見，進(jìn)～步完善我國(guó)的(膳食指南)是具有良好基礎(chǔ)的。