怎樣選擇食物

梁文薔

從整個(gè)人類史來(lái)看，人多半時(shí)間是在饑餓線上掙扎。所謂“民以食為天”就是反映著一種吃比什么都重要的人生哲學(xué)。在食物匱乏的社會(huì)里，人是饑不擇食的，沒(méi)有選擇余地。在食物充斥、種類繁多的社會(huì)中，人就不免挑食了。食物也不再只是為維持生命了。有趣的是，在今日的社會(huì)中，食物有時(shí)象征個(gè)人的形象，怎樣的一個(gè)人就會(huì)有怎樣一種特定的飲食，就如同從服飾可以推斷一個(gè)人的內(nèi)涵一樣。

影響食物選擇的因素究竟有哪些呢?

其實(shí)，影響一個(gè)人選擇食物的因素很多，多半當(dāng)事人自己也分不清或從來(lái)不曾分析為什么只吃這個(gè)不吃那個(gè)。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的調(diào)查，影響選擇食物的最大因素是口味，第二是經(jīng)濟(jì)條件，營(yíng)養(yǎng)則屈居其后。其他因素諸如宗教、教育、文化背景等錯(cuò)綜復(fù)雜，都會(huì)影響食物的選擇。

1，人的口味。口味即對(duì)某些食物的偏好，是幼年時(shí)社會(huì)和文化影響的結(jié)果，通常被父母、朋友、社會(huì)層次和身份地位的追求所左右。做父母的若在小孩年幼時(shí)給以吃各種不同食物的機(jī)會(huì)，將有利于孩子的均衡膳食，有利于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。如果第一次吃一種新食物不能接受，不證明以后一輩子不能接受，過(guò)一時(shí)期，再嘗試一次。有人甚至需要試嘗15次才能接受一樣新食物。除了甜味是與生俱來(lái)的偏好以外，其他口味的偏好都是后天學(xué)習(xí)得來(lái)的。

2，習(xí)慣使然。俗話說(shuō)：“習(xí)慣成自然?！绷?xí)慣是選擇食物很重要的一個(gè)因素。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的調(diào)查，51％的女性承認(rèn)自己的烹調(diào)習(xí)慣和母親相仿。很多人買菜時(shí)只買常吃的、會(huì)做的菜肴。很少人會(huì)把沒(méi)吃過(guò)的東西買回家去。熟悉的食物可以不動(dòng)腦筋就烹食，比較容易。

3，廣告效應(yīng)。廣告在現(xiàn)今社會(huì)中神通廣大，美國(guó)食品業(yè)每年花60億美元在廣告費(fèi)上，260億美元在包裝上(包裝也是一種廣告)，加起來(lái)一共是320億美元。這些錢不是白費(fèi)的。廣告絕對(duì)影響銷路。盡管我們不愿承認(rèn)，廣告對(duì)選擇食物的影響的確是很大的。

4，經(jīng)濟(jì)條件。經(jīng)濟(jì)條件絕對(duì)影響食物的選擇。即使在富裕的美國(guó)，錢仍然是決定飲食的一大因素。富人吃館子的次數(shù)多，可以選擇昂貴的食品。

5，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是受過(guò)良好教育的人選擇食物的重要因素。從60年代以來(lái)，心臟病幾乎和高脂肪高膽固醇飲食畫了等號(hào)。近年來(lái)，研究結(jié)果又顯示飲食和10％～35％的各種癌癥有關(guān)。因此，許多人為了健康自愿改變飲食，如選擇食物常以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為標(biāo)準(zhǔn)，多選食新鮮蔬果、魚類、高纖維、低鹽、低脂肪、低膽固醇和低飽和脂肪酸的食物。但大多數(shù)人積習(xí)難改，為了口味，明知脫脂奶、豆子、糙米有益健康而不吃，理由是難以下咽；明知甜點(diǎn)、炸食、大量肉類對(duì)健康有害，仍照吃不誤，理由是實(shí)在好吃。

其他社會(huì)因素，諸如雙職工家庭、單親家庭等迫使人選擇簡(jiǎn)易食物，費(fèi)時(shí)費(fèi)工的食物就只能放棄了。

綜上所述，您是怎樣選擇食物的呢?