多吃豆，能長壽!

王衛民

我國是世界上食用大豆歷史最悠久的國家，大豆在我國的吃法也是世界之最。

豆制品從豆汁、豆花、豆腐、豆腐于、豆芽、豆漿到腐竹、豆豉、醬油、味精，不勝枚舉。豆制品不僅口感鮮美而且營養極其豐富，常吃豆類及其加工制品，不但有利健康長壽而且有利防止許多危及生命的疾病，如高血壓、冠心病、動脈硬化、高血脂癥和糖尿病。

據營養學家分析，大豆中含有十分豐富的蛋白質、脂肪和糖類；大豆的產熱量是牛肉的2倍、雞蛋的7倍。大豆粉中含蛋白質39％，糖26％，脂肪19％。它比面粉中的蛋白質高4倍，鈣質高15倍，磷質高7倍，鐵質高10倍，維生素B1、B2分別高7倍和9倍，無機鹽高10倍。總之，從營養價值推算，500克大豆粉中的蛋白質含量等于1250克牛肉、1200克雞肉、2500克面包和20杯牛奶，所以從營養角度考慮，吃豆勝過吃肉。

值得注意的是，近來營養生理學的研究發現，大豆中富含一種過去從未分析出來的性激活索，這種能激活男女性功能的物質叫大豆生活素。實驗證明，由大豆精制出來的這種物質不僅能解除婦女流產的憂慮，對中年男子還有增強生命活力和免疫功能的作用。

面對現代醫學正在全力開發綠色食品和力求用天然藥物代替化學人工合成藥物的今天，大豆制劑正在被現代制藥界視為首選原料，大豆中富含的二十多種氨基酸正在研制加工成理想的營養液體，以取代目前臨床上廣泛使用的葡萄糖液和葡萄糖鹽水液。

豆漿在提供蛋白質上可與鮮奶媲美，每100克中含蛋白質4.4克，還有豐富的維生素無機鹽和少量脂肪。豆腐每100克中含蛋白質10.7克，豆腐干含19克，豆芽除含17克蛋白質外還富含維生素c，這在冬季綠色蔬菜不足時是最好的營養副食品。

早在西周時期，我國朝廷就有食醫(養生)、疾醫(內科)和瘍醫(外科)之分，食醫列為首位。(黃帝內經)中對飲食養生和食療作了系統的闡述。《神農本草經》記載了許多食藥兩用的品種，將大豆與苡仁、山藥、大棗、蜂蜜等列為“輕身延年”的上品。

一塊新鮮的嫩豆腐能滿足一個人一天所必須的鈣質。豆腐還有清熱健脾、潤燥生津、清潔消化道和增進食欲、強骨益齒的作用，尤其對高血壓、高血脂、冠心病及動脈硬化患者是極好的食療佳品。有資料顯示，豆腐中富含的植物雌激素，對前列腺癌和乳腺癌、白血病有一定的抑制作用。

另外，黑豆燉狗肉治小兒遺尿，紅小豆大米粥輔助治療中老年肥胖、手足浮腫、小便不利和大便稀薄、乏力，也是很好的食療方。

總之，豆制品物美價廉，養顏健身，還可防病益壽，不妨多食之!