老年人的膳食

江　蕓

老年人的許多疾病都與膳食營養有關，如心血管疾病與脂肪、食鹽等的攝入有關，骨質疏松癥與鈣的攝入有關。老年人由于對營養知識的缺乏。膳食的調配往往是不合理的。

那么，老年人的膳食應如何安排才合理呢?

根據老年人的營養需要，老人膳食供給應該是熱能不高，蛋白質質量好、數量足而不過多，動物脂肪少，無機鹽微量元素和維生素很充足。其中熱能供給量以能維持標準體重為原則。體重偏輕者宜適當增加熱能供給量。體重超過標準者應控制進食量(主要是限制油脂和糖的使用量)。

老人膳食具體由哪些食物構成呢?多量的奶(最好脫脂奶)，適量的瘦肉、禽、魚(最好是海魚)，少量的蛋、肝，這些都是優質蛋白的重要來源，而且鈣的含量較高，但動物性食物中有一些含膽固醇和飽和脂肪酸多，如蛋、肝及一些海產品等，對老年人的心血管系統不利。豆類及豆制品是高蛋白、低碳水化合物食物，而且鈣、鐵的含量也較高，對老年人很適合。老年人的烹調用油應選用不飽和脂肪酸含量高的菜籽油、豆油等植物油。老人應控制糖的用量，控制糖果、精制甜點心的攝入。粗糧、雜糧，不僅含有機體必需的無機鹽和維生素，而且纖維素、果膠的含量大。有利于調節消化道功能。減少便秘，也能改善脂質代謝，減少高脂血癥。所以老年人膳食不應過“精”，要適量供給粗糧、雜糧，并供給大量的蔬菜水果。

最后，應注意老年人膳食的烹調加工及飲食制度。老年人飲食應柔軟易消化、色香味好；應避免食用過于油膩或煎炸的食物，也不宜使用糯米等制成的粘性大、不易消化的食物。老年人膳食不應過成，以清淡為主。可偶爾用啤酒、果酒，忌烈性酒。有適宜的進食環境，一日最好四餐，定時定量，每餐進食量要適中，過饑過飽對機體都不利。睡眠前應避免食用高蛋白食物，也不要吃得過飽。

總之，“適宜的飲食對維持生命比應用醫學技術重要得多”。合理的膳食必定能夠使老年人更健康、更長壽。