江 蕓
老年人的許多疾病都與膳食營養有關,如心血管疾病與脂肪、食鹽等的攝入有關,骨質疏松癥與鈣的攝入有關。老年人由于對營養知識的缺乏。膳食的調配往往是不合理的。
那么,老年人的膳食應如何安排才合理呢?
根據老年人的營養需要,老人膳食供給應該是熱能不高,蛋白質質量好、數量足而不過多,動物脂肪少,無機鹽微量元素和維生素很充足。其中熱能供給量以能維持標準體重為原則。體重偏輕者宜適當增加熱能供給量。體重超過標準者應控制進食量(主要是限制油脂和糖的使用量)。
老人膳食具體由哪些食物構成呢?多量的奶(最好脫脂奶),適量的瘦肉、禽、魚(最好是海魚),少量的蛋、肝,這些都是優質蛋白的重要來源,而且鈣的含量較高,但動物性食物中有一些含膽固醇和飽和脂肪酸多,如蛋、肝及一些海產品等,對老年人的心血管系統不利。豆類及豆制品是高蛋白、低碳水化合物食物,而且鈣、鐵的含量也較高,對老年人很適合。老年人的烹調用油應選用不飽和脂肪酸含量高的菜籽油、豆油等植物油。老人應控制糖的用量,控制糖果、精制甜點心的攝入。粗糧、雜糧,不僅含有機體必需的無機鹽和維生素,而且纖維素、果膠的含量大。有利于調節消化道功能。減少便秘,也能改善脂質代謝,減少高脂血癥。所以老年人膳食不應過“精”,要適量供給粗糧、雜糧,并供給大量的蔬菜水果。
最后,應注意老年人膳食的烹調加工及飲食制度。老年人飲食應柔軟易消化、色香味好;應避免食用過于油膩或煎炸的食物,也不宜使用糯米等制成的粘性大、不易消化的食物。老年人膳食不應過成,以清淡為主。可偶爾用啤酒、果酒,忌烈性酒。有適宜的進食環境,一日最好四餐,定時定量,每餐進食量要適中,過饑過飽對機體都不利。睡眠前應避免食用高蛋白食物,也不要吃得過飽。
總之,“適宜的飲食對維持生命比應用醫學技術重要得多”。合理的膳食必定能夠使老年人更健康、更長壽。