合理“偏食”

王廷兆

“偏食”兩字，屬貶義詞范疇。(辭海)給偏食下的定義是：“指偏愛吃某幾種食物，偏食會引起某些營養的缺乏，影響身體健康。”一些報刊也反復告誡人們不要偏食，說偏食可以導致人體營養素的供給不平衡、不合理，甚至釀成多種疾病。因此，人們對偏食存有成見是不足為怪的。然而，臨床醫生卻經常勸一些病人應當偏食，即多吃一些某種食物。但這里所指的“偏食”，實際上就是食物療法。

食物中的陰陽譜

人體陰陽失衡會生病。用藥物來調整人體的陰陽，就可以治好病。食物也有陰(寒)、陽(熱)之分。人體患病若因陰虛所致，吃了屬陽性(熱性)的食物，就有利于疾病的好轉，而吃了屬陰性(寒性)的食物，病情就要加重。可見，合理偏食對維持人體健康十分有益，對病人來說更為重要。

常見的陰(寒)性食物有：芹菜、莧菜、菠菜、馬齒莧、荸薺、茨菇、蘿卜、金針菜、冬瓜、南瓜、茄子、西瓜、柿、香蕉、黃瓜、小麥、大麥、糯米、鹽、豆腐、鴨、黑魚、烏龜、河蚌、田螺、海參。

常見的陽(熱)性食物有：蔥、大蒜、芫荽、韭菜、生姜、胡蘿卜、辣椒、桃、梨、柑桔、石榴、山楂、高粱、酒、醋、醬油、飴糖、麻雀、羊肉、牛肉、狗肉、鯽魚、黃鱔、蝦、淡菜、海蜇。

人體陰陽失衡的大致表現為：

陰證：面色蒼白暗淡，畏寒肢冷，精神不振，疲乏無力，腹痛喜按，大便稀薄，小便清長，舌質淡，脈沉細等。陰證者應少吃、不吃屬于陰性的食物。

陽證：面紅耳赤，聲高氣粗，身熱不畏寒，心煩口渴喜冷飲，腹脹痛拒按，大便燥結，小便黃赤，舌紅，苔黃燥，脈滑數有力等。陽證者應少吃、不吃屬于陽性的食物。

血液里的酸堿之爭

人體血液的正常pH值為7.35～7.45，即呈弱堿性。現代醫學研究表明：如果血液向酸性偏移，形成“酸性體質”，則會莫名其妙地出現精神萎靡、全身乏力、頭昏、頭痛、思維和判斷能力下降等。其原因是血液偏酸性，容易增加鈣、鎂等元素的消耗，同時血液色澤加深，粘度增大，血液循環變慢，嚴重時還會出現酸中毒癥。兒童發生酸中毒，容易患皮膚病、神經衰弱、胃炎、便秘、齲齒、軟骨病等；對中老年人來說，易導致精神病、高血壓、動脈硬化、胃潰瘍、腦濫血等。那么，為什么人會形成酸性體質呢?這是由所吃進的食物性質決定的。多吃偏堿性食物，則血液偏向堿性，多吃偏酸性食物，則使血液酸化。

常見的堿性食品有豆腐、菠菜、萵苣、蘿卜、土豆、洋蔥、海帶、南瓜、黃瓜、香蕉、梨子、蘋果、牛奶、茶等。常見的酸性食品為：大部分的肉、魚、禽蛋和大米、面粉、花生、白糖、啤酒等。

兩大類性質截然不同的食物攝入人體后，體現在血液中就是酸堿之爭。勢均力敵時。則血液呈中性；酸性食物吃多了，則血液酸化，形成酸性體質。多吃些堿性食物，則血液堿化。然而，隨著人們物質生活水平的提高，食譜中葷食比例逐漸增大，所以一般人的血液中均為酸性物質占上風，形成酸性體質。這樣，在平時就要有目的地多吃一些堿性食物。

為不同對象立“偏食譜”

偏食對人體健康是不利的，而有目的地偏食則對機體保健可起到極為有益的作用。為此，有必要為一些特殊人群立“偏食譜”。

身體肥胖者：要控制高脂肪、高糖飲食，適當攝入高蛋白類食物，主食以五谷雜糧為主，多吃具有降脂減肥作用的玉米、蕎麥、冬瓜、南瓜、大蒜、茶葉、山楂、柑桔等雜糧、蔬菜和水果。此外，每天還應增加飲水量，以滿足脂肪氧化的需要。

身體偏瘦者：可適當多吃些瘦肉、魚類、蛋類、乳類、豆制品等高蛋白食物，同時也應注意脂類、多糖類及維生素、礦物質食品的攝入，以保持營養的平衡和合理。

身材矮小者：多吃些高蛋白食物如瘦肉、動物肝腎、蛋類、魚類及富含鈣、磷等礦物質的蛤蜊、河蚌、骨頭湯及牛奶、豆制品等。

腦力勞動者：每天應有足夠的碳水化合物攝入，以滿足大腦對糖分的需求。此外，必須適當增加含磷、鐵、鋅等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動物腦、動物血、禽肉、核桃、芝麻、花生、蓮子、菠菜、蘋果等食物的供給。

高溫作業者：除提供足夠的高熱量食物。以補足消耗外，應注意多補充水分以及經常吃些防暑降溫的綠豆湯、西瓜、黃瓜、西紅柿、梨、葡萄等。

野外作業者：尤其是在寒冷季節應多吃高脂肪、高糖等高熱量飲食，同時注意吃些具有御寒作用的羊肉、狗肉、辣椒、生姜、大蒜、烈性酒等。

年老體弱者：多吃富含蛋白質的瘦肉、動物肝、雞湯、禽肉、魚類、蛋類、豆制品等。同時吃些花生、綠豆、玉米、芝麻、核桃、蓮子、桂圓、紅棗以及新鮮蔬菜和水果。

克服疾病的武器

千百年來，食物療法一直被人們作為防病治病的重要武器，并在這一方面積累了十分寶貴的經驗，可以說，無論何種疾病，都有許多個相應的食療方。當然，這也是合理偏食的一個重要方面。

(1)缺鐵性貧血：宜多吃含鐵質豐富的豬肝、動物血、紅棗、赤豆等食物，多吃富含維生素c的新鮮蔬菜、水果。

(2)異食癖：多見于兒童，其病因除鉤蟲病外，多為缺鋅所致，這類兒童就宜偏食含鋅豐富的食物，如牡蠣、蛤蜊、蝦、魷魚、蘋果等。

(3)慢性氣管炎、哮喘、肺結核：這些患者冬令宜多食羊肉，以達溫中補虛之功，也可常食木瓜燉冰糖、蜂蜜燉胡桃肉；夏令則應多吃鮮百合。

(4)肝炎：宜多吃動物肝，目的以臟補臟，多吃糖類、蜂蜜，有助于肝臟清熱解毒。

(5)血小板減少癥：宜多吃紅棗、黑棗，以及帶皮的花生米。

(6)冠心病等心腦血管疾病：應偏食黑、白木耳燉冰糖，因木耳有滋陰潤肺、提高機體免疫功能的作用；冬天則可多吃黑芝麻，或將黑芝麻加大米、桑椹搗爛后加入白糖水中煮成糊服食，有降血脂之功能。這類患者還應多用玉米油、花生油、菜油，少食葷油。

(7)高血壓；應偏食芹菜、薺菜、海帶等，海帶中含褐藻氨酸，有明顯降壓效果。冬天則應偏食黑木耳，若將黑木耳加冰糖、柿餅同煮爛，食之更佳。

(8)慢性便秘、慢性咽炎、潰瘍：偏食蜂蜜可起補中、潤燥、止痛之作用，以早晚空腹服用為宜。玉米、海帶及蔬菜水果中含較多粗纖維，能潤腸通便，便秘患者也宜多食。