鮮蔬水果保平安

尉　君

多年前研究發(fā)現(xiàn)抗氧化維生素有降低癌癥和心臟病發(fā)病率的作用之后，于是服用維生素藥丸預(yù)防肺癌、大腸癌及心臟病的人群趨之若鶩，但其效果究竟如何呢?美國國立癌癥研究所(NCI)在加里福尼亞進行的調(diào)查表明，服β-胡蘿卜索和維生素E并不能增強抗癌效果；相反，服維生素的人死亡率比不服者高13％。美國華盛頓大學(xué)研究人員從80年代對1萬8千多名吸煙或有石棉接觸史易感肺癌者進行服用β-胡蘿卜素及維生素A的試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，服β-胡蘿卜素及維生素A藥丸的人，其肺癌死亡率比服中性藥片者高28％，心臟病死亡率高17％。另一項研究表明，每天服β-胡蘿卜素或維生素C、E達四年之久的人與不服用者發(fā)生結(jié)腸、直腸腺瘤的發(fā)病率基本相同。以上資料表明維生素藥丸尚不能預(yù)防癌癥與心臟病，如β-胡蘿卜素既不能替代有益的飲食，也不能改善有害的飲食，過量可能尚有促癌作用。誠如圣保羅大學(xué)生物學(xué)家費爾南多·雷納克所說，“現(xiàn)今沒有任何科學(xué)證據(jù)表明應(yīng)該從食物之外去尋求營養(yǎng)成分”。營養(yǎng)學(xué)家建議多食富含β-胡蘿卜素、維生素C、E的新鮮蔬菜和紛呈的水果，對預(yù)防腫瘤、心血管疾病等有積極作用，而維生素藥片是不能與之等量齊觀的。這是因為鮮蔬水果含有幾百種營養(yǎng)成分及尚未被發(fā)現(xiàn)的抗癌物質(zhì)。在癌癥的發(fā)生過程中，蔬果中總有一種或幾種成分可能阻遏癌性病變。如以蔬菜為主食的日本、印度等國其癌癥的發(fā)病率就相當(dāng)?shù)汀?jù)德國海德堡的癌癥研究中心對1900名素食者進行長達11年的觀察，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其不僅少患心血管病，患胃腸道腫瘤及肺癌的人也極罕見，其研究結(jié)果與美國學(xué)者結(jié)論一致。在對德國巴伐利亞143例胃癌和579名健康者的咨詢調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，若能從蔬菜與水果中獲得足量的維生素C，能使胃癌的發(fā)病率減少50％。

蔬果中營養(yǎng)豐足，美國NCI對公眾建議每天要多吃鮮蔬菜與水果。如蔬果中所含元素鉀經(jīng)人體吸收轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓釟溻洠兄祲号c降低膽固醇外，并有增強免疫功能及防癌之功。含有萜烯、類黃酮、番茄紅素等成分的蔬果能活化人體的蛋白質(zhì)分子，使進入人體的致癌物“丟盔棄甲”，改惡從善。含β-胡蘿h素的蔬菜能直接作用于細胞，抑制其向癌細胞轉(zhuǎn)化的“苗頭”。康奈爾大學(xué)的學(xué)者認為番茄、青椒、草莓在抑制誘發(fā)癌癥的亞硝胺形成方面較維生素C強得多，并發(fā)現(xiàn)眾多蔬果中含有更強的抑制亞硝胺成分的香豆酸與咖啡單寧酸。含有硫代蘿卜素的百合科與十字花科蔬菜，如洋蔥、青蔥、大蒜和甘藍、白蘿卜、香菜等能保護細胞抵御多種致癌物的損傷。富含谷胱甘肽的甘藍、大蒜、西紅柿等也是一種抗氧化劑，有一定防癌作用。花椰菜、白菜中含有吲哚類化合物，能降解與乳癌發(fā)生相關(guān)的雌激素活性水平。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)元白菜、茄子、白蘿h能刺激吞噬細胞使其加速生產(chǎn)出破壞癌細胞的“彈藥”——腫瘤壞死因子。此外，中華獼猴桃、香菇、蓮子、干筍、海帶、胡桃等對多種致癌物或間接致癌物均有不同程度的阻抑作用。蔬果中富含的纖維索、果膠成分對預(yù)防癌癥與慢性病的作用也不可低估。新近美國圣地亞哥召開的癌癥研究會議上，專家建議吸煙者宜多吃西紅柿，因其富含抗氧化劑番茄紅素，能大大降低患肺癌與前列腺癌的發(fā)病率。最近美國伊利諾伊大學(xué)約翰·佩朱托等經(jīng)數(shù)百次實驗，發(fā)現(xiàn)葡萄中含有大量抗癌物質(zhì)白藜蘆醇，能防止正常細胞癌變，并能抑制惡變細胞的擴散，這種物質(zhì)以紅葡萄酒中含量最高。不久前日本國立癌癥預(yù)防研究所公布了對腫瘤有顯著抑制效應(yīng)的蔬菜名單，依次排列如下：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、菜花、歐芹、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金花菜、薺菜、苤藍、芥菜、雪里蕻、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。據(jù)芝加哥大學(xué)約翰·貝勒博士在新近《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的一份研究報告中稱，分析自1970年到1994年癌癥死亡率的統(tǒng)計數(shù)字表明，癌癥治療目前尚未取得突破性進展，建議轉(zhuǎn)向預(yù)防為主，顯然是獨具慧眼的!

至于蔬果能降脂、抗凝防治心腦血管疾病已漸為人們所知曉。如香菇、大蒜、胡蘿卜、香芹、薺菜、西紅柿、螺旋藻及蘋果、葡萄、山楂、柑桔、刺梨等有較好的降脂作用。除黑木耳是熟知的抗凝抑制血小板聚集的“能手”外，美國學(xué)者進行的一項試驗表明，每天飲用250克紅葡萄汁，可防止引起血管梗塞的血栓形成，其作用似較阿司匹林更為有效。有學(xué)者稱大蒜抗凝、稀釋血液的性能并不比阿司匹林遜色。此外，尚發(fā)現(xiàn)番茄、桔子、紅葡萄酒中也含有少量天然抗凝物質(zhì)水楊酸。含多酚類物質(zhì)的食物是捕捉活性氧、抑制低密度脂蛋白氧化的“獵手”，從而能維持血管的正常彈性、防止粥樣斑塊沉積在血管壁，這類食物有紅葡萄與紅葡萄酒、綠茶、柿子、蘋果等。日本研究人員發(fā)現(xiàn)橄欖中含有預(yù)防動脈硬化的物質(zhì)三羥苯乙醇。

總之，正如中國營養(yǎng)學(xué)會新近公布修訂的<中國居民膳食指南)中所指出的，要平衡膳食、合理營養(yǎng)，針對大城市部分居民膳食追求高脂肪高能量的西方化模式，或服用維生素藥丸少食蔬果的做法，致使肥胖病、糖尿病、高血壓、冠心病、心腦血管病和癌癥發(fā)病率上升的現(xiàn)象，建議人們食物多樣，谷類為主；每天吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油；多吃蔬菜、水果和薯類。無疑，這將對預(yù)防癌癥與心臟病大有裨益，而企望靠服維生素藥丸達到防病治病目的，恐會令人失望。