鮮蔬水果保平安

尉　君

多年前研究發現抗氧化維生素有降低癌癥和心臟病發病率的作用之后，于是服用維生素藥丸預防肺癌、大腸癌及心臟病的人群趨之若鶩，但其效果究竟如何呢?美國國立癌癥研究所(NCI)在加里福尼亞進行的調查表明，服β-胡蘿卜索和維生素E并不能增強抗癌效果；相反，服維生素的人死亡率比不服者高13％。美國華盛頓大學研究人員從80年代對1萬8千多名吸煙或有石棉接觸史易感肺癌者進行服用β-胡蘿卜素及維生素A的試驗，結果發現，服β-胡蘿卜素及維生素A藥丸的人，其肺癌死亡率比服中性藥片者高28％，心臟病死亡率高17％。另一項研究表明，每天服β-胡蘿卜素或維生素C、E達四年之久的人與不服用者發生結腸、直腸腺瘤的發病率基本相同。以上資料表明維生素藥丸尚不能預防癌癥與心臟病，如β-胡蘿卜素既不能替代有益的飲食，也不能改善有害的飲食，過量可能尚有促癌作用。誠如圣保羅大學生物學家費爾南多·雷納克所說，“現今沒有任何科學證據表明應該從食物之外去尋求營養成分”。營養學家建議多食富含β-胡蘿卜素、維生素C、E的新鮮蔬菜和紛呈的水果，對預防腫瘤、心血管疾病等有積極作用，而維生素藥片是不能與之等量齊觀的。這是因為鮮蔬水果含有幾百種營養成分及尚未被發現的抗癌物質。在癌癥的發生過程中，蔬果中總有一種或幾種成分可能阻遏癌性病變。如以蔬菜為主食的日本、印度等國其癌癥的發病率就相當低。據德國海德堡的癌癥研究中心對1900名素食者進行長達11年的觀察，結果發現其不僅少患心血管病，患胃腸道腫瘤及肺癌的人也極罕見，其研究結果與美國學者結論一致。在對德國巴伐利亞143例胃癌和579名健康者的咨詢調查中發現，若能從蔬菜與水果中獲得足量的維生素C，能使胃癌的發病率減少50％。

蔬果中營養豐足，美國NCI對公眾建議每天要多吃鮮蔬菜與水果。如蔬果中所含元素鉀經人體吸收轉變為碳酸氫鉀，除有助降壓與降低膽固醇外，并有增強免疫功能及防癌之功。含有萜烯、類黃酮、番茄紅素等成分的蔬果能活化人體的蛋白質分子，使進入人體的致癌物“丟盔棄甲”，改惡從善。含β-胡蘿h素的蔬菜能直接作用于細胞，抑制其向癌細胞轉化的“苗頭”。康奈爾大學的學者認為番茄、青椒、草莓在抑制誘發癌癥的亞硝胺形成方面較維生素C強得多，并發現眾多蔬果中含有更強的抑制亞硝胺成分的香豆酸與咖啡單寧酸。含有硫代蘿卜素的百合科與十字花科蔬菜，如洋蔥、青蔥、大蒜和甘藍、白蘿卜、香菜等能保護細胞抵御多種致癌物的損傷。富含谷胱甘肽的甘藍、大蒜、西紅柿等也是一種抗氧化劑，有一定防癌作用。花椰菜、白菜中含有吲哚類化合物，能降解與乳癌發生相關的雌激素活性水平。日本學者發現元白菜、茄子、白蘿h能刺激吞噬細胞使其加速生產出破壞癌細胞的“彈藥”——腫瘤壞死因子。此外，中華獼猴桃、香菇、蓮子、干筍、海帶、胡桃等對多種致癌物或間接致癌物均有不同程度的阻抑作用。蔬果中富含的纖維索、果膠成分對預防癌癥與慢性病的作用也不可低估。新近美國圣地亞哥召開的癌癥研究會議上，專家建議吸煙者宜多吃西紅柿，因其富含抗氧化劑番茄紅素，能大大降低患肺癌與前列腺癌的發病率。最近美國伊利諾伊大學約翰·佩朱托等經數百次實驗，發現葡萄中含有大量抗癌物質白藜蘆醇，能防止正常細胞癌變，并能抑制惡變細胞的擴散，這種物質以紅葡萄酒中含量最高。不久前日本國立癌癥預防研究所公布了對腫瘤有顯著抑制效應的蔬菜名單，依次排列如下：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、菜花、歐芹、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金花菜、薺菜、苤藍、芥菜、雪里蕻、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。據芝加哥大學約翰·貝勒博士在新近《新英格蘭醫學雜志》上的一份研究報告中稱，分析自1970年到1994年癌癥死亡率的統計數字表明，癌癥治療目前尚未取得突破性進展，建議轉向預防為主，顯然是獨具慧眼的!

至于蔬果能降脂、抗凝防治心腦血管疾病已漸為人們所知曉。如香菇、大蒜、胡蘿卜、香芹、薺菜、西紅柿、螺旋藻及蘋果、葡萄、山楂、柑桔、刺梨等有較好的降脂作用。除黑木耳是熟知的抗凝抑制血小板聚集的“能手”外，美國學者進行的一項試驗表明，每天飲用250克紅葡萄汁，可防止引起血管梗塞的血栓形成，其作用似較阿司匹林更為有效。有學者稱大蒜抗凝、稀釋血液的性能并不比阿司匹林遜色。此外，尚發現番茄、桔子、紅葡萄酒中也含有少量天然抗凝物質水楊酸。含多酚類物質的食物是捕捉活性氧、抑制低密度脂蛋白氧化的“獵手”，從而能維持血管的正常彈性、防止粥樣斑塊沉積在血管壁，這類食物有紅葡萄與紅葡萄酒、綠茶、柿子、蘋果等。日本研究人員發現橄欖中含有預防動脈硬化的物質三羥苯乙醇。

總之，正如中國營養學會新近公布修訂的<中國居民膳食指南)中所指出的，要平衡膳食、合理營養，針對大城市部分居民膳食追求高脂肪高能量的西方化模式，或服用維生素藥丸少食蔬果的做法，致使肥胖病、糖尿病、高血壓、冠心病、心腦血管病和癌癥發病率上升的現象，建議人們食物多樣，谷類為主；每天吃奶類、豆類或其制品；經常吃適量魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油；多吃蔬菜、水果和薯類。無疑，這將對預防癌癥與心臟病大有裨益，而企望靠服維生素藥丸達到防病治病目的，恐會令人失望。