火鍋過火

艾　英

那天晚上，我和幾位朋友在一家以火鍋著名的酒家吃飯，自然是吃火鍋了。席間，有人直冒汗，有人打噴嚏，也有人流眼淚，空氣中充滿了辣味。我那6歲的兒子說了一句既有詩意又含哲理的話：“辣味快要把這座城市淹沒了!”

兒子驚人的童語正道出了火鍋紅火的現狀。以麻、辣、燙著稱的四川火鍋在蘭四年前就已經順著長江東流至江南地帶，且從“星火”之勢走向“燎原”，一時間，打著“四川”、“重慶”、“成都”、“南方”旗號，標明“正宗川味”的火鍋屋、火鍋店、火鍋城、系列火鍋，遍布城市的大街小巷，無論是大賓館、小飯店，還是淮揚味、家常菜、海鮮樓、粵菜館，就連餃子店。也打出“火鍋”的招牌，大大小小數百家甚至更多，火鍋在江南每座城市火熱、火紅、火爆。

火鍋在冬天燃起一把火自然是有它的道理的，冷瑟的正午或黃昏，乃至深夜。數位圍坐一桌。無論葷的素的，生的熟的，鮮的冰的，皆下鍋開涮，直吃得熱氣騰騰，熱汗直流，驅散了寒冷，辣得舒服，麻得痛快，其樂融融。但在炎熱的夏天，火鍋則不啻是火上加火，火上澆油。可道是一年四季，火鍋之火不滅。

但在國際上講求飲食衛生分餐制，低糖低鹽低熱量高蛋白的今天，把大魚大肉皆在一鍋里煮，近十雙筷子一齊攪和，冒著生肉、河鮮食品的病菌具有抗高溫、有存活能力的危險，且不管嗜辣與否一定要忍受辣味的尷尬，是否有悖營養衛生的原則?而且中國飲食文化歷來講究色香味形俱佳，講究煎炒烹炸，講究刀工和火候，南甜北咸，西辣東酸。而今一切都省略了，一切都調和了，只需一鍋湯，只有一種味，火鍋消解了人間五味。

城市里總是刮起一陣陣風。忽南忽北，旋生旋滅，火鍋在海鮮熱、野味熱、粵菜熱、家常菜熱之后成為新的熱潮，且“熱”度不減，“火”勢正旺，但在凡事達到“滔滔者天下皆是也”的境地，想必會物極必反吧。火鍋，會一直那么火嗎?