廚房里的智慧

鄒　魯

1便于操作的廚房

過去，為了使食品不變質，幾乎所有人家的廚房都無一例外地設在北面。隨著電冰箱的普及，廚房的朝向才不再那么講究了。相反，由于廚房在一個居家中是利用率最高的地方，所以。對它的設置及布局都更加要求便于作業。水池和家什的擺放位置應以做飯時的活動為基準，是排成一排還是排成L型，則根據多數時間是主婦一人進廚房還是其他人一同參與來決定。

家庭廚房的布局還應隨著孩子的成長而做調整。在孩子的成長時期，可布局成大家都能進去干活的格局，像個烹調教習室，水池、爐灶居中，讓孩子有練習掌勺、裝盤、端盤的機會。飯后，一起動手，涮碗、抹桌、收拾餐具，一家人談笑風生，使家務勞動充滿歡樂。

2，寬敞≠有效一個便于操作的廚房與它是否寬敞關系不大，有的家庭的廚房盡管寬敞，但因布局不當，使用起來縮手縮腳，而有的廚房雖然面積不大，但用起來感到很方便、順手。一問比較狹小的廚房，只要設置一只擺放各種器具的炊櫥和利用一面墻做成用來排列必需品的吊櫥。就能滿足我們日常炊事的需要，成為一個十分便利的廚房。此外，各種用具、家什是否都按照做飯的程序放在便于取、便于收的位置也是評價一個廚房方便與否的重要因素。

水池附近應放上洗滌劑和必要的洗刷用具。灶臺周圍要有調味品、做飯用的筷子、鍋鏟、勺之類東西，并固定它們的位置，這樣，既能提高操作效率，用完后收拾時也很簡單。

涼菜涼吃，熱菜熱吃是品嘗菜肴的基本要求，為此。餐桌不宜遠離廚房，以兩者相距2～4米為宜。電冰箱、電飯鍋、碗櫥等也應在這之間或附近。

3 常用物要置于肩肘之間的高度

在決定什么物品放在什么位置時，除須考慮做飯的順序之外，使用頻度也是必須顧及的一個重要因素。每天都要用的東西要放在舉手可得的范圍內，而那些備用的餐具因不是日常必需用品。所以可以放在高一點或離手邊稍遠的地方。

既要盡可能擴大廚房的空間。又要確保用品有地方放置，可以最大限度地利用沿墻部分，從地面到屋頂，做成立體的櫥或架。究竟哪些廚房用具放在櫥架的什么位置較為合理，不妨參考以下幾條：

使用頻度最高的用品置于肩肘之間的高度；

其次者置于肩膀到頭頂之間的高度；

第三位的置于雙臂下垂時肘到指尖之間的高度；

第四位的置于雙臂上舉時從頭頂到指尖的高度；

第五位的置于雙臂下垂時從指尖到地面的高度；

最不常用的用品置于雙臂上舉時從指尖到屋頂的高度。

參照以上方法分置用品時，還必須考慮到物品的大小和重量，體積大而輕的往上放，較重的或零散物則放在低處。這一原則不僅限于廚房，對家里其他用品的收放也同樣適用。

4水池下空間的利用

水池和灶臺下面的空間比較大，把它做成帶門的封閉式櫥，很適于放一些米桶、腌菜壇、大鍋、高瓶一類較重、較大的物品。還可以做上一只抽屜，放些塑料量杯、開瓶器、搟面杖、鑷子、刨刀等一類細長用具。

在廚房里的原設櫥柜不夠用的情況下增設吊柜固然不失為一個好辦法，但是必須很好地選擇位置，高了不便置取，低了容易碰頭。

5定時保潔

現在大多數的廚房既明亮，設備也越來越齊全，與昔日局促陰暗的炊事環境相比有了一個質的飛躍。那么，為什么廚房仍是家庭中最易弄臟的地方呢?這是因為廚房在所有居室中使用頻度最高，一個居室寬敞的家庭中可能會有不是每天都用的房間，但決不會有哪一天不用的廚房。正因為每天要用。所以需要每天打掃。

對于污物不去及時清除，任其日復一日地積存，終將成為令人頭痛的麻煩事。這就像記日記或給人寫回信一樣，不及時地完成或處理，任其積壓，最終一次性處理就會成為一個沉重的負擔。而且，集中地處理堆積如山的事情所花費的時間遠遠超過隨時完成這項工作所需時間的總和。

用最少的時間和勞動去保持廚房的清潔的方法是每天在做廚房活時隨手擦洗，這樣就不至于陳垢積存難洗難擦。

6煤氣灶臺只需用熱抹布擦

煤氣灶臺也是最易弄污的地方。炒菜時濺在灶臺上的油漬只需用熱水抹布擦拭就可使其清潔如初。抹布也可利用舊床單布或破舊針織內衣。

對燃氣嘴和坐鍋的撐腳要每月清洗一次，先將其在熱水中浸泡一會兒，再用不銹鋼絲團蘸擊污粉擦洗。洗刷燃氣嘴時要用小刷子刷，注意不要堵住出氣眼。

遇鍋中湯汁溢出時，隨手拭去只是舉手之勞。并不花費許多時間，若任其不處理，就會焦糊而粘附在灶臺上，這時再擦就要費力費時了。對灶臺周圍的瓷磚墻壁，也應在涮洗晚餐的碗筷時一并擦拭一遍，保持清潔。

7半年擦洗一次換氣扇

人口較多的家庭做飯炒菜多，換氣扇須要經常擦洗，人口較少的家庭可半年擦洗一次。擦洗時。在卸下的葉片和扇框上涂上強力洗潔凈，數分鐘后，用不織布擦洗塊蘸熱水擦洗。對葉片根部的污垢可利用斜削成扁方頭的一次性衛生木筷來摳除。這樣既簡便又實用。