廚房里的智慧

鄒　魯

1便于操作的廚房

過(guò)去，為了使食品不變質(zhì)，幾乎所有人家的廚房都無(wú)一例外地設(shè)在北面。隨著電冰箱的普及，廚房的朝向才不再那么講究了。相反，由于廚房在一個(gè)居家中是利用率最高的地方，所以。對(duì)它的設(shè)置及布局都更加要求便于作業(yè)。水池和家什的擺放位置應(yīng)以做飯時(shí)的活動(dòng)為基準(zhǔn)，是排成一排還是排成L型，則根據(jù)多數(shù)時(shí)間是主婦一人進(jìn)廚房還是其他人一同參與來(lái)決定。

家庭廚房的布局還應(yīng)隨著孩子的成長(zhǎng)而做調(diào)整。在孩子的成長(zhǎng)時(shí)期，可布局成大家都能進(jìn)去干活的格局，像個(gè)烹調(diào)教習(xí)室，水池、爐灶居中，讓孩子有練習(xí)掌勺、裝盤、端盤的機(jī)會(huì)。飯后，一起動(dòng)手，涮碗、抹桌、收拾餐具，一家人談笑風(fēng)生，使家務(wù)勞動(dòng)充滿歡樂(lè)。

2，寬敞≠有效一個(gè)便于操作的廚房與它是否寬敞關(guān)系不大，有的家庭的廚房盡管寬敞，但因布局不當(dāng)，使用起來(lái)縮手縮腳，而有的廚房雖然面積不大，但用起來(lái)感到很方便、順手。一問(wèn)比較狹小的廚房，只要設(shè)置一只擺放各種器具的炊櫥和利用一面墻做成用來(lái)排列必需品的吊櫥。就能滿足我們?nèi)粘４妒碌男枰蔀橐粋€(gè)十分便利的廚房。此外，各種用具、家什是否都按照做飯的程序放在便于取、便于收的位置也是評(píng)價(jià)一個(gè)廚房方便與否的重要因素。

水池附近應(yīng)放上洗滌劑和必要的洗刷用具。灶臺(tái)周圍要有調(diào)味品、做飯用的筷子、鍋鏟、勺之類東西，并固定它們的位置，這樣，既能提高操作效率，用完后收拾時(shí)也很簡(jiǎn)單。

涼菜涼吃，熱菜熱吃是品嘗菜肴的基本要求，為此。餐桌不宜遠(yuǎn)離廚房，以兩者相距2～4米為宜。電冰箱、電飯鍋、碗櫥等也應(yīng)在這之間或附近。

3 常用物要置于肩肘之間的高度

在決定什么物品放在什么位置時(shí)，除須考慮做飯的順序之外，使用頻度也是必須顧及的一個(gè)重要因素。每天都要用的東西要放在舉手可得的范圍內(nèi)，而那些備用的餐具因不是日常必需用品。所以可以放在高一點(diǎn)或離手邊稍遠(yuǎn)的地方。

既要盡可能擴(kuò)大廚房的空間。又要確保用品有地方放置，可以最大限度地利用沿墻部分，從地面到屋頂，做成立體的櫥或架。究竟哪些廚房用具放在櫥架的什么位置較為合理，不妨參考以下幾條：

使用頻度最高的用品置于肩肘之間的高度；

其次者置于肩膀到頭頂之間的高度；

第三位的置于雙臂下垂時(shí)肘到指尖之間的高度；

第四位的置于雙臂上舉時(shí)從頭頂?shù)街讣獾母叨龋?/p>

第五位的置于雙臂下垂時(shí)從指尖到地面的高度；

最不常用的用品置于雙臂上舉時(shí)從指尖到屋頂?shù)母叨取?/p>

參照以上方法分置用品時(shí)，還必須考慮到物品的大小和重量，體積大而輕的往上放，較重的或零散物則放在低處。這一原則不僅限于廚房，對(duì)家里其他用品的收放也同樣適用。

4水池下空間的利用

水池和灶臺(tái)下面的空間比較大，把它做成帶門的封閉式櫥，很適于放一些米桶、腌菜壇、大鍋、高瓶一類較重、較大的物品。還可以做上一只抽屜，放些塑料量杯、開(kāi)瓶器、搟面杖、鑷子、刨刀等一類細(xì)長(zhǎng)用具。

在廚房里的原設(shè)櫥柜不夠用的情況下增設(shè)吊柜固然不失為一個(gè)好辦法，但是必須很好地選擇位置，高了不便置取，低了容易碰頭。

5定時(shí)保潔

現(xiàn)在大多數(shù)的廚房既明亮，設(shè)備也越來(lái)越齊全，與昔日局促陰暗的炊事環(huán)境相比有了一個(gè)質(zhì)的飛躍。那么，為什么廚房仍是家庭中最易弄臟的地方呢?這是因?yàn)閺N房在所有居室中使用頻度最高，一個(gè)居室寬敞的家庭中可能會(huì)有不是每天都用的房間，但決不會(huì)有哪一天不用的廚房。正因?yàn)槊刻煲谩Ｋ孕枰刻齑驋摺?/p>

對(duì)于污物不去及時(shí)清除，任其日復(fù)一日地積存，終將成為令人頭痛的麻煩事。這就像記日記或給人寫回信一樣，不及時(shí)地完成或處理，任其積壓，最終一次性處理就會(huì)成為一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)。而且，集中地處理堆積如山的事情所花費(fèi)的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)隨時(shí)完成這項(xiàng)工作所需時(shí)間的總和。

用最少的時(shí)間和勞動(dòng)去保持廚房的清潔的方法是每天在做廚房活時(shí)隨手擦洗，這樣就不至于陳垢積存難洗難擦。

6煤氣灶臺(tái)只需用熱抹布擦

煤氣灶臺(tái)也是最易弄污的地方。炒菜時(shí)濺在灶臺(tái)上的油漬只需用熱水抹布擦拭就可使其清潔如初。抹布也可利用舊床單布或破舊針織內(nèi)衣。

對(duì)燃?xì)庾旌妥伒膿文_要每月清洗一次，先將其在熱水中浸泡一會(huì)兒，再用不銹鋼絲團(tuán)蘸擊污粉擦洗。洗刷燃?xì)庾鞎r(shí)要用小刷子刷，注意不要堵住出氣眼。

遇鍋中湯汁溢出時(shí)，隨手拭去只是舉手之勞。并不花費(fèi)許多時(shí)間，若任其不處理，就會(huì)焦糊而粘附在灶臺(tái)上，這時(shí)再擦就要費(fèi)力費(fèi)時(shí)了。對(duì)灶臺(tái)周圍的瓷磚墻壁，也應(yīng)在涮洗晚餐的碗筷時(shí)一并擦拭一遍，保持清潔。

7半年擦洗一次換氣扇

人口較多的家庭做飯炒菜多，換氣扇須要經(jīng)常擦洗，人口較少的家庭可半年擦洗一次。擦洗時(shí)。在卸下的葉片和扇框上涂上強(qiáng)力洗潔凈，數(shù)分鐘后，用不織布擦洗塊蘸熱水擦洗。對(duì)葉片根部的污垢可利用斜削成扁方頭的一次性衛(wèi)生木筷來(lái)?yè)赋＿@樣既簡(jiǎn)便又實(shí)用。