誤解蔬菜

沈小英

在日常生活中，很容易對蔬菜產(chǎn)生如下的誤解：

蔬菜是素食，營養(yǎng)價值比不上葷食，加強(qiáng)孩子營養(yǎng)時，首先考慮的總是添加較多的肉、魚、乳、蛋類。殊不知，此類食物屬于酸性食物，長期多食酸性食物會導(dǎo)致血液中的兒茶酚胺含量增高，使下丘腦交感神經(jīng)興奮性增高，兒童的性情會變得過于敏感、暴躁，性格比一般兒童倔犟。另外，過多的酸性食物，使機(jī)體的體液偏酸性，不利于體內(nèi)的酸堿平衡。易患疾病。

●水果能代替蔬菜，顯然，這是不科學(xué)的。水果雖然含維生素c較多，但礦物質(zhì)的含量比不上蔬菜。如綠葉菜是鈣的很好來源；紫菜和海帶含有碘；雪里紅、芹菜、茄子含有較多的維生素D。

●菜湯比菜有營養(yǎng)。其實，蔬菜中有一部分營養(yǎng)素能溶于水，可進(jìn)入湯中。但有一些礦物質(zhì)不溶于水。特別是有些含鈣量較多的蔬菜，與含草酸較多的菜同煮時易形成不溶于水的草酸鈣沉淀，更應(yīng)吃菜喝湯較為合理。

其實，蔬菜是人體無機(jī)鹽和維生素的重要來源，綠色的蔬菜中含有豐富的維生素c和胡蘿h素，也含有較多的鈣、鐵、鈉、鎂、磷、碘。蔬菜中含有纖維素能促進(jìn)腸蠕動，幫助消化和保持大便通暢。蔬菜中往往還含有揮發(fā)油、芳香物、有機(jī)酸等調(diào)味物質(zhì)。能提味、殺菌、刺激食欲。蔬菜對人體健康作用頗大。是其他食品所不能替代的。不正確的保存和烹調(diào)蔬菜的方法，可導(dǎo)致蔬菜營養(yǎng)成分的丟失，因此，必須注意。蔬菜盡量不要冷凍保藏。買來的蔬菜最好在2～3天內(nèi)吃完；洗蔬菜時不要在水中浸泡過久，最好用清水沖洗；蔬菜先洗后切，切好后立即炒食；不用銅鍋炒菜，要急火快炒，適量加醋；吃時不要棄湯。