維生素并非多多益善

梁惠芳

食品中添加鈣、鐵、維生素等營養素，可以滿足人們的多種需要，這樣的食品在市場上很受歡迎。添加的眾多營養素中，維生素C具有經久不衰的魅力，可謂是食品行業的“寵兒”。維生素C藥片等也頗受人們青睞，許多人喜歡經常吃上幾片。那么，這樣做對健康有沒有不良影響？維生素C是否多多益善呢？讓我們看看下面的例子。

在國外，有一位在農場工作過很長時間的工人，身強體健。后來他離開了農場，當上了一名搬運工，不久卻出現容易疲勞、乏力等癥狀，還伴有牙齦腫痛、出血，皮下出血、關節腫大等，檢查發現為維生素C缺乏引起的。分析其日常食譜，卻能提供充足的維生素C。這是怎么一回事呢？原來，他在農場工作時，每天可以吃到大量新鮮水果和蔬菜，這些都含有豐富的維生素C，造成體內維生素C 分解代謝增強，出現維生素C依賴現象。當他換工作后，雖然日常飲食也能提供維生素C，但由于體內仍然大量分解維生素C，普通飲食已不能保證需求，因此出現缺乏表現。無獨有偶，嬰兒出現維生素Ｃ缺乏病，有相當一部分與母親孕期日服400毫克以上的維生素C有關。離開母體后，嬰兒維生素C的供給急驟下降，于是出現缺乏表現，發生維生素Ｃ缺乏病。

維生素C也稱抗壞血酸，既能保持皮膚彈性、延緩衰老，又有助于清除人體垃吸，因此具有“人體清潔工”的美稱。它能幫助減低臭氧、二氧化氮等空氣污染物毒性，抑制膳食中有致癌作用的亞硝胺的合成，還具有降低血鉛濃度的作用，是人體不可缺少的營養素之一。不過，一般成年人每天攝入60毫克維生素C就夠了。只有孕產婦、乳母、老年人、吸煙者，有接受外科手術、精神高度緊張等特殊情況者，從事鉛、寒冷、高溫作業者等，對維生素C需求才有所增加，如吸煙者需增加50%。盲目增加維生素C，不但沒有必要，過量攝入甚至會危害健康。當攝入量在200毫克時，維生素C的利用率為100%，攝入量再高則利用率下降。當達到1 000毫克時，可能會使健康人出現高尿酸尿癥和高草酸尿癥。尤為嚴重的是，當機體習慣攝入大量維生素C后，體內會產生相應的酶來分解，破壞過量的部分，起到一定的“自我調節”作用。若此時攝入量突然減少，破壞維生素C的酶仍然在“工作”，就會造成維生素C缺乏，出現出血、角化過度等癥狀。此外，維生素C攝入過高還會引起腹瀉、腹脹等，甚至造成鐵吸收過度，引起肝臟中毒。

正常人維生素C每日攝入量若超過1 000毫克，即超過安全攝入量的上限，就有導致中毒的可能。因此，我們應該嚴格控制維生素C的攝入量，過低固不可取，過高更應防止，以避免出現維生素C依賴等不良后果。