如何避免夏季食物中毒的發生

●趙倩

夏季最威脅孩子健康的是發生食物中毒。許多隱藏在食物中會導致人體腹痛、腹瀉、惡心或嘔吐的病菌是嘗不出，看不見，聞不到的。嬰兒和年幼的孩子身體特別脆弱，易受那些帶病菌食物的影響，因此注意以下幾個方面可以避免發生食物中毒：

購物的路程

一般來說，不能久存的食品如奶制品、肉、禽類、魚、冷凍食品等能在非冷凍狀態下維持4個小時左右。所以盡量在離家較近的商店、超市選購這類食品，不要讓它們在非冷凍狀態下超過1小時。如果是坐汽車回家，要注意將這類食品放在遠離發動機的地方，以免食物受熱使細菌生長。

冷凍儲藏

如果家里冰箱的冷凍柜和冷藏庫都塞滿了東西，空氣得不到很好的流通，就會產生溫濕。哪怕冰箱只比規定的溫度高一點點，也會滋生細菌。保持冰箱內架子的清潔和干燥，并經常查看溫度計的讀數：冷凍柜應保持在0攝氏度以下，冷藏庫應保持在1到5攝氏度之間(倘若沒有配溫度計，立刻買一個)。不要將雞蛋放在門邊的架子上，因為那是冰箱最熱的地方。另外不宜如此放置的是色拉、沙司。它們中含有足夠的糖分，在稍稍溫暖的條件下就可滋生細菌。冰箱門被打開幾分鐘后才關上會影響內部的溫度。因此，要讓孩子在打開冰箱之前就想清楚他們需要什么。

蔬菜、水果的清潔

由于現代社會污染日益嚴重，新鮮的蔬菜和水果也有可能成為細菌躲藏的地方，買回家后，應立刻將它們放入冰箱。蔬菜在沖洗之前要在清水中浸泡1小時左右。水果在吃之前要先用水不斷沖洗，再用紙巾擦拭干凈。實驗結果表明，用流水沖洗可以除去99％的細菌；而單單用水清洗，則只能除去75％的細菌。所以對一些外皮較厚的水果如西瓜等，最佳的方法是先清水沖洗，再用清潔的干布擦拭。這樣可以防止在切片的過程中，外部的微生物細菌污染西瓜瓤。

肉類的清潔

將肉放在廚房解凍或是浸泡在調味汁里，為細菌的生長提供了良好的溫床，所以，應將肉放在冰箱內解凍或浸泡。而且，為了防止肉汁水滴在其它食品上或是弄臟冰箱表面，解凍或腌漬的肉應被放置于冰箱的最底層，并在盛肉的盆子或托盤下鋪上紙巾，以便隨時吸收滴下的汁液。

切完生肉要用溫的肥皂水和清水將砧板和其它切割用具沖洗干凈，才可以再切蔬菜。注意分開放置生肉、家禽和其它食品，以免發生交叉污染。燒煮時要將肉完全煮透。如果參加野營做烤肉，應將肉烤至流出干凈的汁水。

手的清潔

幾乎20％的食物中毒病例是由孩子和孩子之間相互傳播的，所以預防病菌傳染的最佳方法是洗手。但是只是將手指尖放在冷水下濕濕，并不是真正意義上的洗手。手上的細菌不但還在，抹手布上同樣也有細菌。正確的方法是要讓家人特別是孩子，在飯前便后用肥皂搓和溫水沖洗至少2分鐘左右。經常洗手的另一個好處是，它能使孩子減少或消除得病的機會。

廚房的清潔

定期打掃廚房，保持清潔衛生和干燥。每次燒煮之后要將鍋碗瓢盆等用具立刻清洗干凈，以防蚊蠅的叮咬。

抹布是細菌潛伏隱藏的住所。所以，不但要沖洗干凈，還要定期放在微波爐中蒸煮消毒。

圖/鄒勤