吃河豚記

■冷冰鑫

北宋時(shí)期，有一個(gè)著名的畫僧，名叫惠祟，這位和尚工詩(shī)善畫，尤其擅長(zhǎng)畫寒汀、煙渚之類的水鄉(xiāng)景物，并時(shí)常將鵝、鴨、鴻雁、鷺鷥等浮游水面的鳥禽點(diǎn)綴其間。時(shí)人譽(yù)其畫曰“惠崇小景”，倍加推崇。小詩(shī)人蘇軾曾為惠崇的《春江曉景》(也作《春江晚景》)寫過一首題畫詩(shī)：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”這首獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷、千載傳誦的題畫名篇，首句寫地面的景色，二句寫水上的景色，三句寫岸邊的景色，今人盡管沒人觀畫的眼福了，但通過東坡先生的傳神妙筆，依然可以想見惠崇畫作的精巧取景和奇妙布局。

蘇軾詩(shī)的第四句寫到了河豚。河豚是一種產(chǎn)生于沿海地帶的筒狀魚，有時(shí)也游入淡水。河豚的肉味極其鮮美，可是肝臟、生殖腺及血液均含有能夠置人于死地的毒素。假若廚師處置欠當(dāng)，食客一不小心，即有可能付出生命的代價(jià)，故舊時(shí)在餐飲界流傳著“拼死吃河豚”的警示性說(shuō)法。

河豚上市的季節(jié)性很強(qiáng)，惟有暮春時(shí)分才能品嘗到鮮魚，因?yàn)榇藭r(shí)河豚“群游水上，食絮而肥，南人多與芽為羹，云最美。”其它季節(jié)，只能吃到凍魚片或罐頭制品。我幼時(shí)就聽說(shuō)過河豚，并親眼見過饕餮之士甘冒生命危險(xiǎn)貪吃河豚的食相，卻始終曾親口吃過河豚。可謂即戀其味美，又懼其性毒，多年來(lái)都對(duì)它采取避而遠(yuǎn)之的態(tài)度。

今年春日，恰逢萎蒿泛青、蘆芽綻綠的時(shí)節(jié)，我因事返回故鄉(xiāng)。根據(jù)慣例，要到故鄉(xiāng)的同行那里拜訪，以便互通信息，交流經(jīng)驗(yàn)。午飯時(shí)，主人執(zhí)意留客。由于當(dāng)時(shí)正值河豚上市的季，餐桌上便有了一道名貴的清燉河豚。為了打消我的顧慮，朋友們特地開導(dǎo)我說(shuō)：本單位的廚師中有一位烹制河豚的高手，經(jīng)過他的精工巧手，河豚的毒素盡除，香味倍增。說(shuō)著說(shuō)著，他們率先動(dòng)箸，進(jìn)行示范。一來(lái)美食誘人，二來(lái)盛情難卻，我便學(xué)著同行的樣子吃將起來(lái)。

河豚的皮上生滿刺鱗，很是扎嘴，所以要把皮反轉(zhuǎn)過來(lái)，將刺鱗包裹在中間，不經(jīng)咀嚼，便直接吞咽下去。據(jù)說(shuō)膠性十足的魚皮對(duì)胃有極好的養(yǎng)護(hù)作用，特別胃部產(chǎn)生潰瘍的常人，吞吃黏滑柔潤(rùn)的河豚皮可以收到神奇的療效。作為超一流的珍饈佳肴，河豚的肉口感極佳，精細(xì)滑嫩，鮮美異常，任何魚類都難以與之抗衡。難怪有的人為享口福，寧冒風(fēng)險(xiǎn)。我們餐桌上的河豚個(gè)頭不大，每條大約七八兩左右。吞掉魚皮，吃罷魚肉，主人提醒我一定要喝掉漂著金黃色的油花花、稠發(fā)奶汁、肥而不膩的少半碗魚湯，說(shuō)此湯豐富，精華盡在其中。皮已咽下，肉已吃完，湯豈能不喝?我暢快地一飲而至，頓覺香透肺腑。

我雖然不是美食家，但在吃河豚問題上實(shí)現(xiàn)零的突破，依然使我欣喜不已。我把初食河豚當(dāng)做此番探家的一個(gè)意外收獲，并暗自慶幸沒有出現(xiàn)任何不適反應(yīng)。返回工作單位以后，閑暇時(shí)回味一下吃河豚的情景，不但滿口生津，唇舌溢香，而且頗有幾分冒險(xiǎn)成功的自得感。某日夜晚，我在燈下翻閱宋詩(shī)，偶爾讀互梅堯臣的五言古詩(shī)《范饒州坐中客語(yǔ)食河豚魚》，抒發(fā)的是他在范仲淹的宴席上聽同桌客人講述吃河豚的情況后所觸發(fā)的感慨，詩(shī)曰：“春洲生荻芽，春岸飛揚(yáng)花。河當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚蝦。其狀已可怪，其毒亦莫加。忿腹若封豕，怒口猶吳蛙……皆言美無(wú)度，誰(shuí)謂死如麻!我語(yǔ)不能屈，自思空咄嗟……斯味曾不比，中藏禍無(wú)涯。甚美惡亦稱，此言成可嘉。”這首寫于九百多年以前的詩(shī)作，充滿文采，亦含思辯，顯得很有學(xué)問，把有關(guān)河豚的方方面面寫得頭頭是道，絲絲入扣。可惜我在品嘗河豚之前沒有拜讀過這首佳作，不然的話，初食河豚，會(huì)吃得更有滋味，更有文化。

〔責(zé)任編輯那辛〕