滋補強身食芝麻

徐傳宏

釋疑篇

問：芝麻為什么有“仙家食品”之譽?

答：《本草綱目》中記載有這么一個故事：漢代有劉、阮二人，為探求長壽之法，遍游名山大川，最后在天臺遇到了仙女，求得了“長生不老藥”——芝麻。從此，他倆每天都在飯中摻上芝麻。不久，果然精神倍增、體力充沛、顏紅發黑、健壯無疾。這雖然是個傳說，但是芝麻的抗衰老和烏須發的保健功能都寓于其中。之后，人們就把芝麻稱作“仙家食品”。

問：芝麻為什么受到歷代中醫推崇?

答：芝麻有白、黃、褐、灰、黑諸色，入藥多用黑芝麻。古人認為芝麻能填精、益髓、補血、潤燥、補肝腎、烏須發等。《神農本草經》說，芝麻“主治傷中虛嬴，補五內，益氣力，長肌肉，填髓腦”。《名醫別錄》說它具有“堅筋骨、明耳目、耐饑渴、延年”的功效。《玉楸藥解》中說它能“補益精液，潤肝臟，養血舒筋”。現代科學研究測定，每百克芝麻含蛋白質21．9克，脂肪61．7克，鈣564毫克，磷368毫克；鐵的含量每百克多達50毫克，為各種食物之冠。歷代中醫推崇芝麻的根據，恐怕就在于此。

問：芝麻為什么被當代人列為“美容食品”?

答：黑芝麻中含有豐富的脂肪，其主要成分是油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸能減少機體內膽固醇的沉積，能預防肥胖和心血管疾病。

黑芝麻中豐富的維生素E，可以減少體內脂褐質的積累，能起到延緩衰老的作用。

黑芝麻中豐富的卵磷脂，不但可以防止頭發過早變白和脫落，保持頭發秀美，而且能夠潤膚美容，使人體保持和恢復青春的活力。

應用篇

芝麻是常見補品，四季均可服食。我國民間的芝麻食療方法頗多，下面介紹幾則供讀者試用。

1．芝麻糯米飯黑芝麻125克淘凈、炒熟、研碎；糯米125克淘凈；首烏15克洗凈后煎濃汁。再將黑芝麻、糯米及適量清水，隔水蒸熟即可。功效補肝腎，烏須發。適用于肝腎虛、須發早白。

2．白糖芝麻糊黑芝麻250克，炒熟、磨細；首烏30克，洗凈，烘干后研末；粳米100克，洗凈，浸泡l小時，磨成細粉。鍋內加清水約1000毫升，放入250克白糖。武火煮沸后，將備用的粳米粉、芝麻粉、首烏末和牛奶250毫升入鍋，不斷攪動，煮沸后即成。功效補肝腎，烏須發。適用于肝腎虛，須發早白。

3．芝麻山藥羹黑芝麻15克炒香，研末，與山藥30克(切片)、白糖20克拌勻。放人沸水鍋內，不斷攪拌，煮3-5分鐘即成。功效補肝腎、潤五臟。適用于肝腎精血不足的眩暈、須發早白、腰膝酸軟、腸燥便秘等癥。

4．芝麻粥黑芝麻15克，炒熟，研細；粳米100克淘凈，加適量清水，武火煮沸，文火熬煮半熟，再放入黑芝麻，繼續熬煮成粥。食時拌入少許蜂蜜。功效潤腸通便、益五臟、壯筋骨。適用于身體虛弱、頭發早白、大便干燥、慢性便秘、頭暈目眩、貧血等癥。

5．桑椹芝麻糕桑椹30克，黑芝麻60克，糯米粉700克，粳米粉300克。將桑椹洗凈，入鍋加清水煎汁備用；黑芝麻揀凈、洗凈，放鍋內用文火炒至香熟。用桑椹汁和適量清水和勻糯米粉，粳米粉，加白糖適量，揉成面團做成糕，每塊糕面撒上黑芝麻，上籠蒸20分鐘，出籠即成。功效滋肝腎，健脾胃，益氣血。適用于腰膝酸軟、頭發早白，食欲不振、便秘等癥。

決竅篇

黑芝麻具有很高的營養價值和藥用價值，但由于黑芝麻脂肪含量高，泄瀉溏便、精氣不固、陽痿精滑患者應慎食。