“不含添加劑”的食品一定好嗎?

余伯良

不少食品在標簽上醒目地注明“本品不含任何添加劑”或“不含防腐劑”的字樣，以招徠顧客。據調查，注有這種說明的食品與同類食品比較，銷路確實要好一些。

其實，這當中有一些分明是“此地無銀三百兩”的做法!

這種做法之所以能夠起作用，就因為有相當多的消費者對食品添加劑缺乏正確的認識，他們總感到食品添加劑“不是好東西”，“會影響身體健康”。筆者認識一位朋友，他從來不吃方便面、火腿腸、罐頭、飲料之類的食品，他說這些東西都放了“保鮮藥”(意指防腐劑)，吃了對身體不好。調查顯示，持有類似觀點的消費者不在少數。

實際上，食品添加劑是食品生產中最活躍、最有創造力的因素，對食品工業的發展起著重要的推動作用。隨著人民生活水平的提高和生活節奏的加快，人們對飲食提出了越來越高的要求，一方面要求食品營養豐富，色、香、味、形俱佳；另一方面還要求食用方便、清潔衛生，無毒無害，確保安全。此外，還要求適應生活快節奏和滿足不同消費人群的需要。

所謂食品添加劑，指的是能改善食品的色、香、味、形，以及為防腐和加工工藝的需要而加人食品中的化學合成或天然物質。其中為增強營養價值而加入食品中的天然或人工合成的，屬于營養素范圍的食品添加劑又稱食品強化劑。我國現在使用的食品添加劑共907種(其中香料691種)，分為22類，包括防腐劑、抗氧化劑、發色劑、酸味劑、增稠劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質改良劑、增味劑、疏松劑、營養強化劑以及香料等。

食品添加劑對于現代食品生產是必不可少的。例如防腐劑山梨酸及山梨酸鉀，它能有效地抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質，延長保質期。山梨酸屬于不飽和脂肪酸，可以參與人體正常代謝，最后分解成二氧化碳和水，幾乎是無毒的。如果應當添加食品防腐劑的食品不添加防腐劑，怎么能夠保證食品在保質期內質量不受影響呢?食品腐敗變質了，對消費者才真的是毒害!再說抗氧化劑，它能阻止或延緩食品的氧化。含油脂較多的食品在長時間貯存過程中由于空氣中氧的作用，容易引起變色、變味、油脂酸敗等。油脂氧化、酸敗的食品有害身體健康，添加抗氧化劑是必要的。又如疏松劑，可以使餅干、糕點等焙烤食品變得酥脆、柔軟；著色劑可以使食品著成好看的顏色，刺激人們的食欲；而增味劑能使食品的味道更加可口、宜人。眾多的食品添加劑各有各的用途，它們在現代食品生產中各顯其能，功效神奇。

有相當多的食品添加劑對人體是沒有毒害的，這不僅包括正確使用的天然食品添加劑和人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑，也包括為數不少的其他一些人工合成的食品添加劑。當然，不可否認，食品添加劑也具有兩重性，即使是天然物質也不等于是無毒物質。因此，國家對各種食品添加劑都進行了嚴格的衛生學評價，而且制定了食品添加劑的選用原則和各種食品添加劑的使用標準。

因此，只要食品生產企業嚴格按國家規定，正確使用食品添加劑，那么，在一定添加劑量下是安全的。然而，需要提醒的是肝腎功能不全的病人應盡最少吃含有食品添加劑的食品，以避免蓄積作用帶來的不良影響。

總之，對于食品生產者來說，要嚴格遵守食品法和食品添加劑衛生管理辦法等法規，嚴格執行食品添加劑的選用原則和使用標準，防止誤用、濫用和超標使用，也不允許虛假宣傳和誤導消費。對于消費者來說，應當走出食品添加劑認識的誤區，不要把食品添加劑視為“毒藥”，一概排斥。隨著食品科學和食品工業的發展，食品添加劑的應用會越來越廣泛，越來越好。