四代百歲緣雜食

孫建康

江蘇省射陽縣四明鎮九壇村村民劉仁洪，生于1899年，現年102歲。他的曾祖父劉九如、祖父劉楊田、父親劉萬全分別享年100歲、101歲和103歲。一家四代人都壽逾百歲，這在當地是個奇跡，在全國也十分罕見。在與劉仁洪老人談到其一家四代長壽的經驗時，老人微笑著說：“我家祖輩靠種田營生，日出而作，日落而息，沾不上任何‘靈丹妙藥，有的只是布衣雜食，粗茶淡飯……”廖廖數語，既反映了鄉村農民簡樸的生活面貌，也揭示了劉家祖代長壽的真諦——雜食。

所謂雜食，是指食譜廣，飲食多樣化。

現在，讓我們看看劉家祖代平時吃的是什么，又是怎么個吃法。

據劉仁洪老人講，他們家祖祖輩輩在海濱農村，與土地打交道，平時吃的主食都是五谷雜糧，比如大麥、玉米、高梁、粳米或面粉；蔬菜為青菜、蘿卜、芋頭、山藥、南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、洋山芋、蕃茄、藕、茨菇、韭菜、洋蔥、扁豆、蠶豆、四季豆等；葷菜主要是蛋類，逢年過節才舍得吃雞鴨魚肉；常吃的水果是本地土產的西瓜、甜瓜、荸薺、葡萄和桃子；還喜歡吃兩種野菜——冬葵和薺菜。在吃法上，主食以粗糧為主，細糧為輔，粗細搭配。一年四季，不同的雜糧，或輪換著煮，或混和著煮，變著花樣穿插著吃。菜肴以素為主，以葷為輔。即使吃葷菜，也總是葷素搭配；有時還來個糧菜混煮，如咸肉飯、蛋炒飯以及各種各樣的菜粥，劉家人認為這樣吃又合胃口又有營養。

從劉家的食物結構和飲食方式看，確實是再簡樸不過了，但在這簡樸中卻體現了科學的養生道理。

我國古代就倡導雜食，重視食物的搭配，粗細糧搭配、糧菜搭配、葷素搭配、干稀搭配、生熟搭配等。具體講，這樣做有四大好處：

吸收全面，滿足需要。按營養學要求，人們每天至少需要十多種營養素。但是直到現在，世界上還沒有哪種食物能夠供給人體所需要的所有營養素。因此，人們不能僅僅依靠一種或數種食物維持健康，而必須食用多種食物，調劑營養。這樣，人們每天進食一定數量的谷類和動植物油，就可獲得生長發育和機體活動所需的熱量來源；進食適量的禽蛋、大豆制品或瘦肉，可獲得供人體各組織器官修復更新所需的蛋白質；進食足夠的新鮮蔬菜和水果，可獲得調節人體生理機能、增強免疫力所需的維生素和無機鹽。有些蔬菜還含有大量的纖維素，有利于消化和排便，清除腸道毒素。

取長補短，有效利用。以人體必需的蛋白質為例，只有把含不同蛋白質的食物配合食用，才能有效提高蛋白質的利用率。如35%的動物蛋白與65%的植物蛋白混合食用，便可獲得最高的蛋白質利用率。單吃玉米和大豆，其蛋白質利用率分別為60%和64%。而將它們按3：1的比例混合食用，其蛋白質的利用率就可提高到76%?？梢?，各種食物混合食用，能取長補短，提高食物的營養價值。

正負相消，維系平衡。人類主食中的米、面、雜糧進入人體后多呈酸性反應；動物性食物肉、魚、蛋等進入人體后也呈酸性反應，僅食這兩種食物，容易出現酸中毒，導致疾??；而食用蔬菜，經消化分解后，會呈堿性反應，所以雜食可以使酸堿中和，維持體內平衡。另外，蔬菜中所含的纖維素，還能夠維持人體的血糖平衡。

補益身心，保健養生。雜食中有許多食物，如糙米、豆類、白果、百合、蓮藕、大棗、花生、蜂蜜等，都是天然滋補佳品，具有特殊的補益功能，有的補心，有的潤肺，有的舒肝，有的健脾，有的強腎，有的活血壯筋，有的安神補氣，可以用來強化人體生理功能，促進新陳代謝，延緩衰老進程。雜食中的不少食物，如大蒜、洋蔥、辣椒、芹菜、生姜、檸檬、茴香、花椒、茼蒿、萵苣等，有很強的消毒殺菌作用，猶如腸道的“清道夫”，能夠預防和治療多種疾病。雜食中還有一些食物，如大豆、山藥、胡蘿卜、西紅柿、馬鈴薯、蘑菇、黑木耳等，具有活化細胞、促進生理機能、增強免疫功能的作用，可防治癌癥和心血管疾病。