喜吃奶食的塔吉克族

我國的塔吉克族人口約３．５萬人，主要聚居在新疆西部的塔什庫爾干塔吉克族自治縣，在莎車、澤普、葉城、皮山等縣也有分布。國外的塔吉克族主要分布在與新疆西部相連的塔吉克斯坦，巴基斯坦和阿富汗也有塔吉克族。

由于生產(chǎn)和生活條件的限制，塔吉克族的飲食便以肉、乳、面為主要原料，注重主食，不注重副食，極少食用蔬菜。

以畜牧業(yè)為主的人戶食物以牛、羊肉為主，兼食面食，以農(nóng)業(yè)為主的人戶以面食為主，兼食牛羊肉，他們共同的習(xí)慣是喜食牛羊奶及各種奶制品。塔吉克人善于制作各種奶制品，如奶皮子、酸奶、奶疙瘩（奶酪）、奶干等等。各種食品大多配以酸奶制成。

具有特色的配奶制的食品有：

奶面片 用牛奶拌和青稞面或小麥面，制成薄片，再切成小塊，用牛奶煮食，稱為“西爾塔里提”。

奶糊糊 用牛奶調(diào)面粉成糊狀，煮食，稱為“布拉馬克”。

奶粥 用牛奶煮成的米粥或其他粥，就是牛奶稀飯，稱為“西爾該侖起”。

奶餅 牛奶和面后烤成的餅。具體做法與維吾爾族的“馕”的制法相同?？境娠灪笠渤Ｓ媚讨笫?，稱為“太里提”。

酥油炸餅或 牛奶和面后攤成餅或做成小 ，再用酥油炸熟，稱為“阿熱敦克”。

酥油面糊 牛奶調(diào)面成糊狀，再加酥油煮熟，稱為“哈克斯”。

塔吉克人食肉，喜大塊而煮，熟后切割，用手抓，蘸鹽而食，稱為“西爾烏”。肉湯中常煮以面片、面條、油餅、馕塊而食。

塔吉克人一日三餐的食品內(nèi)容比較單調(diào)。早餐，喝奶茶，吃馕或奶餅、油餅；午餐，吃奶面糊、油面糊、奶粥；晚餐，吃手抓肉和肉湯煮面條、面片，或吃用肉湯與肉片、面片混煮的“那仁”，或吃手抓飯。一日三餐中主要食物就是肉、面、奶三種材料的不同配制品。每餐配奶酪、奶皮、奶干為副食佐餐。奶在塔吉克族飲食中幾乎無時不有，奶香是塔吉克族飲食的主要風(fēng)味。烹調(diào)方式以煮為主，其次是用酥油炸。

塔吉克族信仰伊斯蘭教，所以飲食習(xí)慣、禁忌都遵守伊斯蘭教教規(guī)。節(jié)日習(xí)俗也與其他信仰伊斯蘭教的民族基本相同。塔吉克族信奉的是伊斯瑪儀派伊斯蘭教，所以清真寺不多，宗教儀規(guī)也比較簡單。