周桂娟 客來水云軒

周桂娟說，廣州是她實現夢想的地方，她和弟弟從浙江來到廣州，憑自己的勤奮從打工妹變成了小老板，雖然她的“水云軒”只經營了8個月，卻已成為廣州老外們最愛去的地方，她還有一個夢想，就是去國外旅游，看看人家的西餐是怎么做的。

聽很多老外說，位于恒福路的水云軒有廣州最地道的西餐，由一對中國姐弟執掌大權，姐姐 Gail和弟弟Bill，姐姐是老板，弟弟是主廚。

初到水云軒，發現這間店的裝飾和一般西餐廳并無二異，一字排開的十來張臺面上鋪著整潔的綠格子臺布，墻上貼著一些老外在此開party的照片，門口的雜志架上是一些英文雜志，店內飄揚著一首輕慢的英文老歌，菜單上用中英文寫著各色菜式。

隨著天色漸晚，這家小店里漸漸聚集了越來越多就餐的老外，澳大利亞的、美國的、英國的，他們和Gail，和服務生都熟得像朋友，用英語親切的打著招呼。

Gail的中文名叫周桂娟，如果不是她自己說，幾乎讓人無法相信，眼前這個操著熟練的英語、化著相宜的淡妝、神采飛揚、吐字極快的28歲女子竟是個地道的浙江打工妹，高中畢業后來廣州時英語幾乎“都還給了老師”。以下便是周桂娟對自己闖蕩廣州歷程的剖白。

初來廣州連“How are you”都不懂回答

我的家鄉在浙江省江山市，高中畢業后沒心思讀書，就想出來闖闖，恰好姐姐、哥哥、大伯等人先后都來了廣州，自己也就南下了。最初，在一家中餐快餐廳做服務員，后來經朋友介紹，來到前幾年在廣州名噪一時的西餐廳“嘉芙蓮”做服務員。“嘉芙蓮”是一位美國華僑開的，當時是廣州老外們聚集的“大本營”，是個“中國人不會去、老外們都要去”的地方。在那里，我從洗杯子、端盤子、開雪碧、換桌布做起，起薪是600元。后來，弟弟周小標（Bill）高中畢業，也來到“嘉芙蓮”做廚工。

由于“嘉芙蓮”的客人都是老外，餐廳老板娘要求服務生和工作人員都要懂英語，這逼得我和弟弟開始學習英語對話。最初，高大威猛、滿口英文的老外們讓周桂娟感到十分緊張，端著盤子上菜時，他們跟我講“How are you”，我都不知道如何相對，心里真是窘迫得要命。

于是我開始了“狠學英語”的歷程。為了能學會日常對話，我買了很多書，如《新餐館英語》等等，一頁頁地翻，每天先把想說的話用中文想好，然后盡量表達出來。來就餐的老外們都很友善，他們很愿意和服務員聊天，我就利用這個機會鍛煉自己的口語，從A、B、C、D開始學，從煙灰缸、牙簽的說法開始學，不懂的就抄在筆記本上，去求教老外。久而久之，我那個5、6厘米厚的筆記本上記滿了英文句子，現在已經破得不成樣子了。

但英語如果不常用的話，很容易忘記。就這樣，“上班背、下班背、就連睡覺也背”，在為客人服務時，大膽地說，主動地學。不到1年，我竟然可以用英文流利地為客人服務了，一般的商務英語也不成問題。因為勤快肯干，1年多后，我被升做“嘉芙蓮”的主管經理，月薪2300元。加上一些提成，每月收入可達四五千元。這在4年前的廣州，已經是一筆不菲的收入了。

自己做老板

在“嘉芙蓮”做主管的兩年多時間，實在收獲頗豐。“嘉芙蓮”的老板娘接受了西方文化，很重視與客人的交流，在做主管的那段時間里，每個客人來到店中，我都會問他們的名字，記錄下他們的資料、喜好，遇到節日，不是打電話，就是發傳真、電子郵件以示問候。就這樣，我手中積累了一大批“嘉芙蓮”老主顧的資料，更積累和建立了與老外們的朋友關系，這對我來說是一筆寶貴的財富，我以后能自己開水云軒，能將生意經營得還不錯，和那時候的積累是分不開的。

我弟弟周小標在“嘉芙蓮”做廚工的時候只有500元的月薪，一年后他就在廚房獨擋一面，月薪差不多有4000元。在跟師傅學做西餐的時候，小標時常托客人們在回國的時候帶些國外西餐雜志回來，參照上面的介紹學習正宗西餐的做法。英文不夠好，就查字典，一點點地啃，凡是顧客提出來希望品嘗的菜式，小標都盡量找到菜譜，做出來供客人品嘗，并且不斷改進。因為“嘉芙蓮”西餐做得地道，成了廣州老外們經常光顧的大飯堂。

去年，“嘉芙蓮”西餐廳的老板回法國了，餐廳也隨之結束營業。是繼續給別人打工，還是自己艱苦創業？本著對做西餐的熱愛，我們姐弟倆經過一番商量，決定自己做老板，把幾年辛苦積攢的10來萬元都拿出來，干自己喜歡的西餐廳。后來，我們在報紙上看到恒福路的一家店面要轉手，便盤了下來。由于原來那家店本名是“水云軒”，為省事索性保留了原名，英文名便隨了我的英文名叫“Gail誷 place”。

由于原來在“嘉芙蓮”的積累，包括英文、經驗、客源，我操持起水云軒來倒也得心應手。最初，外國客人也有些懷疑，到底水云軒的西餐能否像“嘉芙蓮”一樣的正宗？我便主動聯絡他們，弟弟小標也更積極地學習國外西餐的做法，細心研究一些從香港等地帶回來的菜牌，在選料上不計價高路遠，芝士等配料全部托人從香港買來。如今，我們這里的幾款特色菜緊緊抓住了老外們的胃口，如fish誷 chips（香炸魚排）、Focaciia chicken club（意式雞肉三文治）、Tiramish cake（提拉蜜蘇蛋糕）等 。除了地道的美國菜，拿手的還有熱情如火的墨西哥餐。老外們都說，水云軒的菜品質不露聲色，不張揚但地道，對遠離祖國的他們來說，有些離人還鄉的味道。因此，許多老外都把妻子、孩子帶到這里來吃飯，一般三口之家花上100多元便可吃到各自喜愛的菜式。原來“嘉芙蓮”的客人，都來到了這里。就連剛到廣州的老外，也通過我們在英文雜志上的廣告慕名前來。

留住客人 小店靠的是真誠

除了能做地道的西餐，我的經營之道中最突出的一點就是“真誠交流”。我雇傭的服務生大多只有高中學歷，有的進店時英語一竅不通，但在我的培訓下用不了很長時間已經可以與客人流利地交談了。本來我也想請一些懂英文的大學生來做part time(兼職)，但是一來她們要求的薪金高，二來有些大學生來打工完全是為了結識外國人，會影響工作質量。

有時候，客人對菜不滿意，我們從來不問什么原因，一律換菜，直到他滿意為止。此外，假如好久都不見一位客人來吃飯，我都會抽時間到一些老外聚集的地方如酒吧、派對去看看，碰到了便會問問“為什么好久沒來了，是不是哪里做的不好？”而每逢圣誕節、萬圣節等西方節日，或者是有老外過生日，我們“Gail誷 place”便開放二樓舉行盛大派對。久而久之，客人就留下來了。

在生意越來越紅火后，我們推出了送餐業務。無論多遠，哪怕客人只點一個菜，都免費送餐。如今，遠至中信廣場、大都會廣場、高盛大廈上班和居住在二沙島的老外們，都經常打電話來訂餐。剛才我就接了好幾個訂餐電話，都是熟客的。在接到電話的時候，我不會像一些中式快餐店那樣只問客人要什么，送到哪里，而是先問好，問一些彼此都覺得很舒服的話題。我們是一家小店，小店要做起來，靠的是平時接觸的人群，靠的是真誠服務。正是真誠二字，使我們這間只經營了8個多月的小店成為廣州老外們最愛去的地方。

想看看人家真正的西餐是怎么做的

我今年28歲了，前一陣子，原“嘉芙蓮”西餐廳的老板在上海開了家很大的分店，叫我過去，被我拒絕了。我喜歡廣州，只因為廣州是我實現夢想的地方。目前為止，我還沒有找到心目中的白馬王子，和姐姐、弟弟住在租來的公寓里，一個月1000多元的房租，就在水云軒的旁邊。經常是客人一個電話，我便從家里來到店里。我平時“很懶”的，每天在店里工作9、10個小時，除了睡覺根本沒時間“拍拖”。偶爾有時間的時候，會去二沙島打打網球，或到酒吧去坐坐，多半是去看看在店里吃飯的客人。

我想趁年輕打拼出一番事業。我和弟弟的夢想是等到賺多一點錢，在高級寫字樓集中的地段開分店，把生意做大;還有，我們想出國去旅游，看看人家真正的西餐是怎么做的。