內(nèi)蒙古創(chuàng)新菜“羊洋揚”

“羊洋揚”使菜肴與面點、肉食與青蔬、燉菜與涮品奇巧聯(lián)手，珠聯(lián)壁合。

“羊洋揚”專用餐臺，裝飾著蒙古族獨特的民族圖案，浸透著蒙古族的飲膳食俗與風(fēng)土人情。

“羊洋揚”有“吃香”、“聞香”、“看香”的三大特點。

吃香——特制的“羊洋揚”火鍋用三只羊圖案將火鍋分成了三個部分，盛裝著三個用不同的烹調(diào)方法，不同的口味，不同的羊身上的部件，不同刀工后原料的形狀，不同質(zhì)地的三個羊的菜肴。

第一支菜肴是杞豆湯煮手把肉；第二支菜肴是魚羊湯涮羔羊肉；第三支菜肴是番桔湯燉毛肚蘑。

杞豆湯煮手把肉

枸杞20粒，水發(fā)黃豆50g，鹽10g，味精5g，胡椒粉3g，鮮姜片50g，蔥段40g，清水1500g，帶骨羔羊肉撕去云皮，剁成3cm見方的塊，冷水下鍋，燒開后約7分鐘即可撈出，蘸蝦子醬食之，其質(zhì)地嫩脆，是草原風(fēng)味中的佼佼者。

黃豆是植物蛋白質(zhì)的代表，羊肉由于是冷水下鍋，肉中的蛋白質(zhì)在表皮蛋白質(zhì)凝固之前，其水解的機會將大大增加，此湯中蛋白質(zhì)的基本成分氨基酸的種類與數(shù)量將得到更佳的匹配，俗話說：飯前一口湯，一輩子不受傷，飯中又喝湯，苗條帶健康。

魚羊湯涮羔羊肉

中國漢字的筆劃的內(nèi)涵早已折服世人，“鮮”字是由“魚”、“羊”兩個字組成的，羊骨吊成的羊湯置于羊洋揚火鍋中，同時放入鮮鯽魚1尾約100g、味精5g、花椒水20g、鮮姜片30g、蔥段30g、料酒25g，使湯更為鮮美。羔羊肉片切成12×5×0.2cm片，分作紅盤：即瘦羔羊肉片，花盤：即肥瘦相間的羔羊肉片，白盤：即羊尾肉片，分別上席，待湯開涮熟肉片蘸“12味汁”吃，質(zhì)地鮮嫩，口味鮮香。……