風味獨特的海南芋飯

海南芋飯是海南民間傳統家常風味飯。它以大米、芋頭為主，配以椰絲、蒜泥、精鹽等煮制而成，特點是飯質滑糯，椰奶味濃，甚為可口，吃后口留余香，回味無窮。

海南農村盛產芋頭。海南芋頭多為水芋、旱芋、水旱芋，芋質細軟，具有滑、軟、糯的特點，既可充糧，又可做菜、做糕點。芋頭營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵以及多種維生素，故常吃芋飯有益于人體健康。

海南芋飯煮制的方法是：將芋頭去皮洗凈切塊，小的切成兩半，大的切成3、4塊；大米以白米較好，一般1kg大米配1kg芋頭、一個椰子。米淘凈后同芋塊混在一起煮成干飯。椰子肉要刨成椰絲，加入適量蒜泥、精鹽，用手拌勻。芋飯煮熟后倒入干凈的簸箕里，再倒進拌和好的椰絲，用筷子攪拌均勻，乘熱用菜刀將芋頭剁碎，使其芋飯椰絲粘在一起，這時再用飯鏟按實按平，農民稱為“按芋飯”。按平的芋飯厚薄約3cm，用菜刀橫直切成約4cm大小的方塊即成，飯塊成型整齊美觀。頓時你會感到異香撲鼻，令人垂涎，胃口大開，食欲大增。吃時可用手拿著吃，吃一塊拿一塊，也可將飯塊盛在碗里吃，吃芋飯配咸肉更精采，民間素有“咸肉配芋飯香滿村”的贊譽。許多老華僑、港澳臺同胞回鄉探親，都喜歡叫家人煮芋飯吃，嘗嘗家鄉這一傳統風味家常飯。如果城里的飯館餐廳也煮制這一民間風味芋飯，我想一定會招來更多的食客。