身不離廚的行政總廚——崔玉芬

崔玉芬，這位烹壇女杰，曾任國內五星級賓館和國外中餐館主廚，具有38年的廚師生涯，12年行政總廚的經歷。是北京市僅有的兩名國

家級烹飪大師之一，多次擔當中央及北京市烹飪大賽的評委，現任北京國際飯店行政總廚。

如今年近六旬的她，身為行政總廚，卻還經常在廚房看到她不倦的身影，許多人不解，她說：“盡管你‘行政’了，‘總’了，可總

還是個‘廚’呀!當了行政總廚就不下廚房，不登灶臺，久而久之，技能荒疏，名不副實，‘行政’不好，‘總’也難當!行政總廚，首先應

是一個廚師，然后才是一名行政管理者。”

目前，崔大廚不僅以她高超的烹飪才能指揮著整個飯店的中餐廚事，還抽暇研究出諸如“都王新鴨席”等等新菜。最近，她又扎進道

家菜的研究之中，打算讓道家菜風靡世界。

黃燜魚翅

主料：干魚翅。

制法：將魚翅發制好后，與干貝、肘子、加雞湯先蒸后燒，燒入味后，收汁裝盤。

特點：口味咸鮮，細膩香濃。

翡翠龍蝦

主料：活龍蝦、西蘭花。

制法：將活龍蝦開生取肉切成塊狀，上漿，清油滑炒裝于盤中央；再將西蘭花切塊后清炒圍邊。

特點：龍蝦清炒熟吃鮮香可口，西蘭花形似翡翠，葷素搭配，誘人食欲，營養平衡。

金元鮑奶白菜

主料：罐頭鮑魚、白菜心。

制法：取罐頭鮑魚一切為二，與白菜心一同放入鍋中，用雞湯煨制入味后勾芡裝盤造形。

特點：鮑魚經雞湯調制后口味咸鮮，白菜心爽口。

鐵板牛扒

主料：牛里肌。

制法：將牛里肌段先腌入味，再煎制八成熟，改刀后裝入熱鐵板，再用黑椒勾芡交汁。……