臭氧能清除餐桌污染嗎

健康報記者　孟曉捷

不久前，京城一家公司的業務員來記者居住的小區，推銷一款多功能臭氧消毒殺菌器。名為消毒殺菌，但其宣傳的重點卻是該儀器能有效清除令人們擔心的餐桌污染。

公司派來講課的一位女士結合具體實例向大家一一列舉了農藥、獸藥、抗生素、催紅素、動植物激素、化肥、瘦肉精、重金屬等食品殘留物對人體造成的危害，聽得小區居民心驚肉跳。“不過不要緊”，這位女士轉而對大家說，“臭氧是當今清除餐桌污染比較理想的科技辦法。我們的食品長在土里，澆的是臟水，上的是化肥……但肉、蛋、米經過臭氧消毒后，化肥就分解了，很多污染物都會被清除掉。有人問我，生吃青菜、黃瓜時，除了洗一洗，還有沒有其他辦法？如果沒有臭氧消毒機，只能拿水泡一泡，但這樣做解決不了大問題，因為農藥已經滲透到蔬菜里邊了。臭氧可以滲透到蔬菜里面，把農藥分解……”

記者問講課的女士，臭氧是怎么分解那些化學污染物成分的，女士回答說，這是利用臭氧的氧化還原性，它能把一些化學物質直接還原成碳、氫、氧……也就是說將魚肉、蔬果、米放入注入臭氧的水中若干分鐘，即可氧化分解農藥殘毒及清除肉類中的抗生素、荷爾蒙殘留物和重金屬有害物質。

記者了解到，該臭氧發生器的原理并不復雜：利用一個變壓器，將220V電壓轉換成12000V電壓，這樣，空氣中的氧氣就可在高電壓的作用下直接生成臭氧，然后用一個泵把臭氧源源不斷地輸送到空氣或水中……如果一切真如推銷人員講的那樣，令全世界憂慮的食品安全問題不就靠這個小小的臭氧發生器簡單而方便地解決了嗎？帶著這一問題，記者走訪了有關專家。

清除餐桌污染，臭氧沒那么神

針對臭氧能清除餐桌污染的說法，中國疾病預防與控制中心營養與食品安全所污染物化學研究室主任吳永寧研究員反問記者：如果臭氧能把食物中殘留的抗生素、激素等污染物氧化還原成碳、氫、氧，那么食物本身又變成什么了？食物中的β－胡蘿卜素、黃酮類、多酚類、維生素Ｅ等營養成分比起那些污染化學物更易氧化還原，那么，究竟先氧化還原誰？而且食物中一些油脂類成分氧化后還會對人體造成危害。

中國疾病預防與控制中心營養與食品安全所理化室主任王竹天也對臭氧能清除餐桌污染的說法表示質疑。他說，重金屬肯定是沒法分解還原的，因為重金屬非常穩定。事實上，目前別說在家庭了，就是科研人員在實驗室里利用先進手段也很難將食物中的化學污染物完全清除。

農業部的有關專家認為，說臭氧能分解、去除農藥要拿出證據和實驗數據。目前常用的農藥在百種以上，不僅品種多，還有水溶性、脂溶性之分，有一部分農藥會從果蔬表面滲透到內部。水溶性農藥在水泡時就能有效溶解，脂溶性農藥水泡則沒什么效果，已經滲透到果蔬內部的農藥則根本不可能分解。事實上，解決農藥殘留問題仍是一個世界公認的難題。

清除餐桌污染要從源頭控制

北京衛生監督所消毒科李文霞監督員對記者說，目前有不少廠家在生產臭氧消毒殺菌器，但他們在審批過程中只對消毒殺菌一項進行技術鑒定，清除餐桌污染等內容是不允許寫在說明書上的。

近年來，食品安全隱患增多，尤以農藥、化肥和動植物激素對食品的污染最為突出。

從植物性食品來說，大棚蔬菜和反季節果蔬活躍了市場，但專家分析說，因為塑料大棚是密集栽培，作物在高溫下易發病蟲害，只能靠施大量的農藥來緩解病蟲害問題，因而農藥殘留物也較多。此外，為了搶季節讓產品早上市，一些菜農、果農采用高激素、高營養素以促使作物超常生長。

動物性食品也是這樣。人們往往受利益驅動，在飼料里加入了各種動物生長調節劑，如添加劑、“瘦肉精”、各種生長激素等。這些化學藥劑殘留在食品中就會對人體的正常生理機能，尤其對嬰幼兒和青少年的正常發育造成影響。近年來，由于食用了用激素飼料喂養出的畜肉而出現不良后果的報道屢屢見諸報端，如婦女更年期紊亂，孩子性早熟、日后生育能力降低等。而畜牧業中抗生素的濫用問題也很突出。由于這些抗生素半衰期長，宰殺前難以完全分解，殘留部分就會隨動物性食品進入人體，使人體內抗生素長期處于較高水平。病原菌通過對這種環境的逐漸適應就會產生抗藥性，使人體的實際免疫力降低，最終在疾病治療中不得不一次次加大抗生素使用劑量。

采訪中，吳永寧主任明確說，到目前為止，世界上還沒有一種好的辦法能有效去除化學污染物殘留。事實上，消除餐桌污染是一個龐大的社會系統工程，它需要從源頭管理，在從農田到餐桌的每個環節中加強技術控制和行政監管。

臭氧的強項是消毒

盡管臭氧能清除餐桌污染的說法顯得有些玄乎，但它的消毒殺菌作用卻是經過科學證明的。據了解，發達國家在空氣、水源凈化甚至醫療保健方面應用臭氧技術已經有很長時間，有的國家已有100多年的歷史。在二戰以前，法國已經有250個臭氧廠，主要用于游泳池、飲用水、工業用水消毒。歐美地區1984年以前就有超過1000家以上的凈水廠采用臭氧來凈化水質。我國從20世紀70年代開始研究臭氧，如今運用臭氧處理水源在我國也越來越普遍。比如，很多礦泉水廠就采用臭氧技術來消毒凈化水源。臭氧凈水機也開始出現在家庭水處理市場。

據北京衛生監督所消毒科曹樹禮科長介紹，臭氧是一種淡藍色的氣體，有一種特殊的魚腥臭味，它在空氣中達到一定濃度會起到殺滅微生物的作用。如在密閉性較好的條件下（濕度在７０％以上），臭氧可以對光滑物體表面和濕潤粗糙物體表面有很好的消毒殺菌作用；如果濃度達到０．２６毫克／升，持續３０分鐘，可以殺滅紙、金屬、塑料表面的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，但是不能破壞乙肝病毒。

國外有研究表明，臭氧水濃度達到0.5毫克／升，經過10分鐘，可以殺滅水中的大腸桿菌等細菌，臭氧的殺菌效果與其濃度和持續時間直接相關。臭氧殺菌的特點是快速、高效、廣譜，不會造成二次殘留，但它不穩定，易分解成氧氣。

家庭要避免高濃度使用臭氧消毒產品

隨著越來越多的臭氧消毒殺菌器走進家庭，其使用功能也被設計得越來越多，如對衣物、毛巾等物品或餐具、水具進行殺菌、消毒，對有異味的冰箱除味，對新裝修的房間進行空氣凈化等等。但專家告誡，臭氧生產量可不是越多越好，在室內不宜長時間使用產生高濃度臭氧的臭氧發生器。曹科長介紹說，有動物實驗表明，臭氧的毒性起點濃度為0.3PPM，如果人在0.5～1PPM濃度中持續呆上1.5個小時，就會出現口干、咳嗽，如果時間更長，會出現強烈的呼吸道癥狀，對肺部造成損傷。

李文霞監督員告訴記者，臭氧消毒類產品一方面要達到國家標準規定的99.9%的殺菌效果，一方面要控制在對人體不造成危害的安全范圍之內，為此他們在審批這類產品時，要根據廠家報告中提供的臭氧發生量和作用時間，依照國家有關標準作嚴格的殺菌試驗和吸入性毒性試驗，并要求廠家按照實驗結果撰寫使用說明書。她提醒消費者，購買臭氧消毒殺菌器時，一定要看該產品是否取得了省級以上衛生部門的批準文號，有了該文號表明此產品已達到國家規定的滅菌以及安全標準；消費者一定要嚴格按照使用說明把握使用環境和使用時間，萬萬不可亂用。