徽墨世家“胡開文”

胡毓華

徽墨是我國的“文房四寶”之一，歷來受到文人騷客和達官顯貴的青睞。在徽墨業中，“胡開文”是我國近代一家聞名中外的老店，至今已有近240年的歷史。現在“胡開文”三個字幾乎成了徽墨的代稱，“胡開文”的名號遍及徽墨的故鄉—原徽州地區諸縣，其墨則遍及海內外。但是“胡開文”不是人名，而是墨業的店名。

“胡開文”墨業的創始人是安徽省績溪縣上莊村（上莊村也是胡適的故里）的胡天注。據《上川明經胡氏宗譜》記載：“天注公，馳贈奉直大夫，名在豐，字柱臣……生于乾隆壬戌年（1742年）六月二十七日未時，故于嘉慶戊辰年（1808年）十二月初一日巳時。娶汪氏，生于乾隆戊午年（1738年）十月十九日戌時，故于乾隆己酉年（1789年）七月初七日申時，生六子。繼娶鐘氏，生于乾隆癸未年（1763年）六月二十六日巳時，故于道光己酉年（1849年）九月二十日寅時，生二子……元首公派，從九品，獨修觀瀾閣下至楊林橋大路，建竦嶺半嶺亭。始創胡開文墨業。同治中重修祠宇，其子孫克守先業，合力捐銀五百兩贊助其事。”

根據《天注公分析鬮書》的記載和“民國四年制”的“休城胡開文老店一百五十年紀念墨”的推算，“胡開文”墨業創始于乾隆三十年，即1765年。

這一年，胡天注23歲。在徽州地區有句諺語：“前世不修，生在徽州；十三四歲，往外一丟。”胡天注就是在十三四歲時，經人介紹到墨家林立的屯溪當學徒，后來租開“彩章”墨店，經營墨業，期滿后自己在海陽（休寧）和屯溪創開了兩家“胡開文”墨店。胡天注從十三四歲學徒到23歲創開“胡開文”墨店，算起來也有上十年的時間。在此期間，由于他聰明能干，勤奮好學，很有開拓精神，不僅掌握了制墨的技術、市場的情況和經營管理之道，還積累了一定的資金，為自己開店創下了有利的條件。在這些條件的形成過程中，他也醞釀了新開墨店的店名——胡開文。據傳在胡天注自己創設墨店之前，有一天他從屯溪到休寧，在距屯溪不遠的居安村附近見一石亭，石亭上嵌有一方石匾，上書“宏開文運”四個大字，他想到墨是“文房四寶”之一，開墨店用“開文”兩字很貼切，就將自己的姓“胡”和“開文”二字合并，取名“胡開文”。

胡天注創設休城“胡開文”以后，起堂名“思齊堂”，教育子孫要“見賢思齊”。自己更是身體力行，博取眾藝，苦心經營，創造出高質量的產品，打開了銷路，以薄利多銷占領市場，在競爭中以優取勝，墨的質量不斷提高，造型更加講究，并寓使用價值與觀賞價值于一體，獨創集錦墨。胡天注及其子孫精心設計徽墨，如“御園圖”墨，按當時北京圓明園中的樓、閣、堂、院、亭、軒、館、齋、室等64座建筑原形為藍圖，精心制作而成。其形狀有鐘有鼎，有圭有璋，有爵有壺，有亭臺樓榭，有洞壑假山，有長方橢圓，有六角多邊，有荷葉葵花，有冊頁扇面，豐富多彩，蔚然大觀。就其內容來看，則是一座建筑物為一圖。這套墨分裝在四函插板式的楠木漆盒中。每函四屜，襯以黃綾，墨錠錯綜排列，形成和諧的整體。“黃山圖”墨則版面是三十六峰，按照各峰的形態，大小形式不一，合起來則成為一整幅“黃山圖”。“棉花圖”墨以16幅連環圖畫的形式，表現從播種、灌溉、耘畦、摘尖、采棉，直到紡紗、織布、練染的整個生產過程，背面還有乾隆題詩和說明。“十二生肖”墨取材于生肖，如蘇武牧羊、伯樂相馬、嫦娥奔月（兔），李密拉角（牛）等。正面圖畫，背面題贊，人物形象準確生動，衣褶線條遒勁圓融。光緒年間，“胡開文”墨業還翻刻了乾隆年間制的“西湖圖”墨。這些集錦墨的墨模，均被譽為清代墨模之精華。特別值得一提的是“御園圖”墨的創作，還冒欺君之罪的危險，不惜代價，花重金聘請當時名畫家，打扮成抬轎或拉車的混入皇家各大名園，偷繪其中妙景，然后悄悄傳遞出來，雇名墨模家，刻制成64錠“御園圖”墨，作為貢品敬奉皇上。好在乾隆皇帝開明好藝，不僅不予治罪，反而認為他很有才能，旨諭其集錦墨長期作為貢品進宮。“胡開文”墨業在生產上，對徽墨的用料、配方和操作技術精益求精，并繼承了奚超、奚廷的制墨法，嚴格遵照“易水遺規”，千錘百煉，操作制墨。如每日后場作坊收工時，都必須檢查打墨墨樁等工具，一定要洗干凈，以免滲進粗料，影響質量。打墨時，槌數一定要打到，寧多勿少，有時店主還在場外點數。盡管“胡開文”的家藝源遠流長，仍然拜訪名師，遍求秘方。因此，“胡開文”的聲名日盛，銷路更廣。由于“胡開文”墨業講究墨品質量，不斷提高制墨工藝，1915年其所制的“地球墨”還榮獲巴拿馬萬國博覽會的“金質獎章”和南洋勸業會的“優等獎狀”。

根據《天注公分析鬮書》記載，胡天注在休城創設“胡開文”后，又在屯溪開設“胡開文”墨店。但是為了保證和提高墨的質量，防止粗制濫造，屯溪店在初開時是不設工場的，所賣之墨均由休城總店供給。經過苦心經營，到胡天注逝世前，“胡開文”墨業已經積累了相當可觀的產業，有田地、山塘、屋宇以及海陽、屯溪二墨店。胡天注經營成功以后，捐官獲九品銜，晚年樂善好施，主動投入公益事業，據《上川明經胡氏宗譜》記載，他“獨修觀瀾閣下至楊林橋大路，建竦嶺半嶺亭”。嘉慶十四年以后，“胡開文”墨業由胡天注的次子胡余德主持，據《上川明經胡氏宗譜》記載：“余德公，議敘鹽運司知事，覃恩累贈中憲大夫，晉贈資政大夫，名正，字端齊，號榮朗，又號開文。事跡見善行。生于乾隆壬午年（1762年）十一月二十九日辰時，故于道光乙巳年（1845年）九月三十日午時。娶柯氏……繼娶陳氏……生三子……庶娶翁氏……生二子……庶娶吳氏……生三子……三庶娶何氏……生一子。”在胡余德主持“胡開文”期間，“胡開文”墨業有了較大的發展，繼承光大了“胡開文”的聲譽，并在故里績溪上莊開創了“啟茂典業”和“啟茂茶號”。道光八年（1828年），著名學者、經學家、戶部廣東主事胡培在家鄉（績溪）議建東山書院，胡余德慷慨捐銀一千兩以為倡議建設。他上聯政界，不惜巨資捐得“議敘鹽運司知事、覃恩累贈中憲大夫、晉贈資政大夫”之官銜，在社會上也成了有地位的人物。因此，人們認為在稱他字（端齊）、號（榮朗）還不足以表達對他的崇敬時，就以他主持的“胡開文”墨業的店號相稱，尊稱他為“胡君開文”。清代進士出身、后官至禮部尚書的祁藻在他寫的《墨贊》中就稱胡余德為胡君開文。胡余德也因此又號“開文”。到了胡余德孫胡貞觀主持店務期間，“胡開文”墨業的生產規模得到很大發展。胡貞觀儒而兼商，財雄勢大，時人稱他為“三公”或“三爺”。他在休寧的房產，包括墨店、住房、戲樓、花園等共有一百多個門，曾國藩在駐扎徽州祁門期間，還為休城“胡開文”書寫了店名“胡開文墨店”。在胡貞觀主持店務期間，曾為不少名人雅士監制過墨品，如同治三年（1864年），歙縣人柯銘曾在休城老店定制“一瓣香”墨，特贈李鴻章胞弟李鶴章。同治九年（1870年），著名金石學家胡澍、趙之謙同在北京治經學期間，曾聯名在休城老店定制墨品，墨品題記，均為胡澍手筆。

胡天注有八個兒子。他在世時曾立下分析鬮書，規定休城“胡開文”墨店和屯溪“胡開文”分店，分別由次子胡余德和七子胡頌德掌管執業，分店不“起桌”（“起桌”即“制墨”）即屯溪“胡開文”墨店不能制墨，只能作為一個銷售門市部。其余產業和資本，除了養老等費用之外，均分為八份，編成“道、以、德、宏、身、由、業、廣”八鬮，各房拈一鬮執業。但是胡天注沒來得及執行鬮書就病逝了。20多年以后，胡余德在父親訂立的分家方案的基礎上，又訂了一個“續例”，實際上是一個具體方案。胡余德在作“續例”時，考慮到種種因素，便把典當業和茶號分給大房、三房、四房、六房家人合伙經營，而當時五房和八房家人還小，不具備獨立主持店業的能力，便將其應得房產和資本作變通處理，待有了“獨立主持”能力后再“交與執業”。

“胡開文”家族分家以后，分家不分店，店名不變，主持執業人“單傳制”不變，仍然獨家經營，不均分。實際上到“胡開文”墨業的第四代止，墨店的產權和經營權都被二房祖孫三代（胡余德—胡錫熊—胡貞觀）所壟斷。對此胡開文家族的其他各房都很有意見，而意見最大的是七房。七房頌德子錫環想在屯溪分店起桌做墨，干一番事業，但二房的胡貞觀不允許，想盡辦法阻攔。為此，錫環的妻子與貞觀發生激烈的爭吵，一氣之下，舉家從休寧遷往屯溪居住，并在屯溪老街榆林巷對面開設了屯溪“胡開文”墨莊。七房的舉動使胡貞觀十分惱火，但也沒有辦法，最后只好憑祖上的“分家鬮書”立了兩條不成文的規矩：其一是新九房（胡余德的九個兒子）均可在徽州本地或外埠設“胡開文”分店，但休城老店使用的“蒼室”墨品標記，其他分店不準使用。其二是老八房（胡天注的八個兒子）除長房恒德（因無子由胡余德的長子錫珍過繼）、二房余德、三房諒德（因無子由胡余德的三子錫翰過繼）、四房驂德（因無子由胡余德的四子錫服過繼）、五房德（因無子由胡余德的五子錫麟過繼）的后人外，其余六房懋德、七房頌德、八房碩德的后人只能設“胡開文”墨品門市部，并且得從休城老店批發墨品，如果要起桌做墨，只能打“胡開運”或“胡開文某記”，而不準打“休城胡開文”或“休城老胡開文”的招牌，“蒼室”這一墨品標志不得冒用。自此以后，全國出現了不少胡天注的老六房和老八房子孫經營的“胡開文”墨店，這些墨店都是自產自銷，與休城“胡開文”老店毫無關系，也沒有業務往來。“胡開文”家族分家后，二房余德和七房頌德的子孫從績溪上莊遷居休寧和屯溪，其余各房子孫則一直世居在故里績溪上莊。

“胡開文”墨業在二房和七房子孫的主持執業下，其經營地主要是在原徽州地區，“胡開文”墨業真正走出徽州，走向全國，譽滿海內外，則是同治八年（1869年）以后的事。同治八年世居績溪上莊的胡天注六房懋德孫胡貞一，號源階，離開徽墨發源地徽州，到水陸交通樞紐，長江巨埠蕪湖，與友人合股開設“胡開文”，后來拆股獨資經營，店名“胡開文沅記”墨店，這是“胡開文”墨業走出徽州的第一店。由于胡貞一的努力經營，業務蒸蒸日上，到1890年已發展成擁有44個職工的大型手工作坊，成為皖省制墨業的后起之秀。因此也引起了休城“胡開文”的嫉妒，休城“胡開文”也在蕪湖開設門莊，進行競爭。在休城“胡開文”沒有到蕪湖設店之前，胡貞一為了尋求資本的新增長點，擴大市場，占有市場，就先后在江西九江開設“胡開文亨記”，在兩江總督府所在地南京開設“胡開文利記”，在湖廣總督府所在地武昌的對江漢口開設“胡開文貞記”，又在蕪湖的下長街開設分號“胡開文源記”。光緒十八年（1892年），胡天注的八房（碩德）五世孫胡祥鈞也走出績溪上莊，到上海創設“老胡開文廣戶氏”。“老胡開文廣戶氏”是胡天注子孫中開設較晚的一家，但他卻打出“老胡開文”的招牌。關于“老胡開文”招牌的來歷，還有一段故事。胡祥鈞在上海開設“老胡開文廣戶氏”后，就從上海給休城“胡開文”墨店寫了一封信，自稱是胡氏晚輩，在上海開個小墨店，只不過是想混碗飯吃，請長輩們多多照應。信封上的寄信地址是：上海河南路拋球場“老胡開文廣戶氏”。休城老店主人接到信后，就按來信地址給胡祥鈞回了一封信。胡祥鈞接到信后，聲稱休城“老胡開文”已承認他打“老胡開文”的招牌了。后來休城老店主人發現了他的花招，不準他打“老胡開文”招牌，提出要打官司，但卻不了了之。“老胡開文廣戶氏”后來發展到擁有職工百余人，資本累至幾十萬，不僅在上海開了分店，還把分店擴展到南京、漢口、重慶、成都、北京、天津、沈陽等大城市。其資金之雄厚，分店之多，在“胡開文”墨業及徽墨業中堪稱第一。胡祥鈞發財之后，從上海帶回一幫建筑工人以及鋼筋、水泥等建材，在家鄉績溪上莊蓋了一幢“不中不西”的小洋房。據江蘇美術出版社出版的《老房子》記載，這幢小洋房是皖南建筑中水泥混凝土的首次使用。大約在1925年，胡天注的六房（懋德）五世孫，胡貞一弟胡貞安之子胡祥龍也走出績溪上莊，在當時的安徽省會安慶開設“胡開文立記”。后來，隨著文化事業的發展，一些新開的墨店，考慮到另立招牌難以與“胡開文”競爭，就想辦法，找門路，租用“胡開文”招牌開墨店。一時間“胡開文”的招牌遍及祖國的大江南北，長城內外。

從“胡開文”墨業的地域發展來看，胡余德及其子孫經營的“胡開文”墨店主要是在徽州地區。1890年以后，休城“胡開文”墨店雖然也在徽州以外地區開設了休城“胡開文”墨店，但成功的不多。后來只好或息業，或招股，或頂出，產權大多數不為二房所有，到新中國成立前夕，休城“老胡開文”已店力日絀，業務不振，經營規模還不如蕪湖、上海的“胡開文”。而屯溪的“屯鎮老胡開文”則在民國十八年（1929年）朱老五縱火燒屯溪時遭劫，處境艱難，到1948年下半年，屯鎮“老胡開文”的最后一代主持人胡洪道，眼見店業難以維持，便帶著模具加入了設在屯溪的股東店“胡開文義記”，至此屯溪已沒有胡天注嫡系子孫獨資經營的“胡開文”了。

“胡開文”墨業在其經營活動中，具有其與眾不同的特色。

“胡開文”墨業從乾隆三十年（1765年）到20世紀50年代公私合營，各房所經營的“胡開文”墨店都是“單傳”執業，就是在子孫后代中挑選一人，賢者為上，由他執業。如休城“老胡開文”是胡天注—胡余德—胡錫熊—胡貞觀—胡祥禾—胡洪椿；屯溪“老胡開文”是胡天注—胡頌德—胡錫環—胡貞奎—胡祥春—胡洪道；蕪湖“胡開文沅記”是胡貞一—胡祥—胡洪昭—胡恩森；上海“老胡開文廣戶氏”是胡祥鈞—胡洪開。這種“單傳”世襲制，嚴守了制墨的秘竅，確保制墨質量“百年不變”，防止魚目混珠，損壞老店聲譽。實踐證明，這是行之有效的。鴉片戰爭前后，整個傳統墨業產品受到極大的沖擊，即使是早于“胡開文”的“曹素功”品牌也陷入困境，然而“胡開文”卻在激烈的競爭中仍能站穩腳跟，而且還有所發展。

“胡開文”墨業在生產經營上是自產自銷的，既做門市，又經營批發。由于產銷一體，市場情況比較了解，它能根據市場需要安排生產，利于加速資金周轉。起初，它是以產品的低價利潤來爭取顧客，創立自己的品牌。在科舉時代，墨的銷售對象，主要是士大夫階層，他們需要的是高級墨，不但講究質量，還要裝潢美觀，古色古香。這時的胡開文墨業其經營原則是重點放在高級墨上，多獲利潤。光緒三十一年（1905年）廢除科舉后，全國各地普遍設立學校，這一變化對高級墨的生產銷售影響很大。由于市場需求的變化，“胡開文”墨業把主營方向從生產高級墨轉為生產普通墨。銷售方式從以門市為主改為既做門市又做批發。小宗批發都是現金交易，大宗批發也采取賒銷，分三節（端午節、中秋節和春節）收賬。清朝后期，朝廷腐敗，內憂外患，經濟大為衰落，全國制墨業普遍不景氣。在這種極其蕭條的情況下，唯有“胡開文”墨業一枝獨秀，遠遠超過眾多的同行而保持著繁榮的局面。

“胡開文”墨業在以“誠信”經營的過程中，十分注重產品的質量，力求杜絕偽劣產品流入市場，使“胡開文”墨贏得“漆欲其凈也，煙欲其精也，膠欲其和也，香欲其烈也。涵而揉之，以（視）其色澤之均也；捶而堅之，以其肌理之細也；范而肖之，以其意態之工也”。在胡天注主持墨業期間，曾受李時珍《本草綱目》中“墨能和小便，通月經，治癰腫”的啟示，采用名貴中藥，制成藥墨，名為“八寶五膽”墨，有豁痰開竅，平肝息風，鎮驚安神，清熱解毒等功效。由此可見“胡開文”墨已精、特兼備了。據說，“胡開文”第二代傳人胡余德曾精心研制出一種在水中久浸不散的墨品，購者很多。一次有位顧客慕名購得此墨一袋，在返回途中，不慎將墨袋掉入河中，撈起來后發現袋中之墨因水浸已開始溶化。顧客即去見胡余德，胡氏經查發現該批墨錠在生產過程中未按規定去做。于是胡余德一面道歉，一面以一袋“蒼室”名墨賠償顧客。同時高價回收已售出之墨，并當眾銷毀。墨店雖受損失，但保住了信譽，贏得了顧客的信任。

“胡開文”墨業在經營管理上除了具有“單傳”世襲制外，還具有典型的家族學徒制。“胡開文”墨業的徒工除了不斷提供熟練勞動力外，還起到了保守技術秘密的作用。“胡開文”墨業的工人差不多都是由學徒升充的，又都是胡氏的同鄉或親戚。他們就是利用這種封建的家族關系，把學徒從學藝起一直到做技工，都控制在自己的店里，同時也保守了技術秘密。家族學徒制也給胡氏家族建立了鞏固的家族統治。例如，曾任南京“胡開文利記”經理的曹認仙、柯禮庭等都是學徒出身，同時又是老板的外甥和內侄。胡氏家族就是利用這種師徒、親戚、同鄉關系，無形中建立起家族制，便于控制和指揮。家族學徒制不僅是提供熟練勞動力的來源，也是提供最廉價勞動力的來源。

綜上所述，我們不難看出在“胡開文”墨業發展的歷史中，存在著休寧（二房余德、七房頌德）和績溪（長房恒德、三房諒德、四房驂德、五房德、六房懋德、八房碩德）兩支胡天注的后裔，他們共同打造了“胡開文”的品牌。前期是胡天注及其休寧一支的二房祖孫三代在休寧和徽州地區創造了“胡開文”的品牌；而后期則是胡天注的績溪一支走出徽州，走向全國，把“胡開文”的品牌推向全國，使之譽滿中外。