古寨豆腐和木廠頭葦席

很早很早以前，晉源一帶民間流傳有這么兩句諺語：“古古寨，雞兒叫了都不在”，“木廠頭，虱子爬了一炕頭”。

諺語之一其意是：古寨的農(nóng)民，以做豆腐為主，每天用純黃豆制好豆腐后，未等天亮就推著小車出村，到附近的村、鎮(zhèn)、集市去賣。據(jù)古寨村70歲高齡的武七斤說，古寨村磨制豆腐的歷史已有1000多年。解放前夕，做豆腐的有40多家，并以武氏、孟氏、張氏三家為主。現(xiàn)在雖然沒有很出色的，但也有十幾家在制作。由于名聲在外，許多作坊不出村就售光，主要是四舍鄰村，方圓40里的人上門購買。平常每家均磨制一鍋（即200來斤），過春節(jié)時日均磨制20鍋（即4000多斤）。50年代初，此村制作的豆制品對抗美援朝也有貢獻(xiàn)，曾把豆腐、豆腐干蒸干、曬干，送往朝鮮戰(zhàn)場，作為慰問志愿軍同志的食品。過去是用汾河水制作，而現(xiàn)在是用井水制作，更提高了豆腐的質(zhì)量，古寨的豆腐是用鹵水點(diǎn)制的（鹵水又稱苦鹵或鹽鹵，一般是指由海水、咸水制鹽時殘留的母液，性溫，味咸苦辛），故而磨制的豆腐白、細(xì)、嫩，久煮、炒不易破碎，味道純正，香甜可口，這說明制作師掌握制豆腐的主要原料———鹵水用量恰到好處。從醫(yī)學(xué)的角度上講，豆腐的主要原料黃豆，性質(zhì)平和，具有補(bǔ)虛潤燥，清肺化痰，強(qiáng)身健體，延緩衰老，美容養(yǎng)顏的作用；它含有氧化劑礦物質(zhì)和多種維生素，有調(diào)節(jié)內(nèi)分沁系統(tǒng)的功能，尤其對高血壓、高血指、高膽固醇、低血糖者更是最佳選擇。其豐富的營養(yǎng)，據(jù)國際營養(yǎng)學(xué)研究成果表明，已成為人類目前最好的食品，因而國際餐廳首推這種天然綠色保健食品。而今，此村制作的豆腐仍經(jīng)久不衰，頗負(fù)盛名。

諺語之二其意是：木廠頭的村民，以編制蘆葦席為生，整天如“虱子”一樣蹲在炕上編制席子。此村編制的蘆葦席工藝好、質(zhì)量高、品種繁多。編制好的席子用棒敲打不散亂，上面倒水不下漏，所以在當(dāng)?shù)厣跤忻麣狻?/p>

蘆葦是多年生草本植物。生長于池沼、河岸或道旁，為保土固堤植物。葉片廣披針形、兩列。桿可作簫管和簧片等樂器用品，又是制造高級紙和人造棉、人造絲的原料，也能編席、簾等用。花絮可作掃帚，根狀莖入藥，性寒、味甘，功能清熱生津，具有除煩、止嘔、利尿、主治熱病煩渴，胃熱嘔噦，肺熱咳嗽，肺痛、熱淋、小便不利等癥。該村大面積種植蘆葦，在夏季遠(yuǎn)看蘆葦田，就像一片綠色的錦緞，微風(fēng)吹過，又似水中浪花在翻滾，成了一片美麗、醉人的“青紗帳”。

我國自古以農(nóng)業(yè)立國，蘆葦很早就用作糧倉囤，也用作簡易的房子、門、簾等。直至現(xiàn)在，我們?nèi)钥梢钥吹接萌斚帯Ｈ缬迷诮ㄖさ兀课蓓斉铮耖g慶典等。它有維護(hù)環(huán)境，遮風(fēng)擋雨，透氣等功能，而且更普遍用于農(nóng)家土炕，在家舍中起防潮、擋土、美觀的作用。

據(jù)90高齡的潘連保老翁說，這里蘆葦種植大約已有2000多年以上的歷史，隨后便產(chǎn)生了編制蘆葦?shù)墓に嚒Ｋ谏倌陼r就聽老人們傳說，蘆葦席是春秋戰(zhàn)國魯班之母發(fā)明創(chuàng)造，編制的圖案為簡單的順紋圖形，后來，逐漸演變改進(jìn)，編制成水波紋或各種圖案紋樣，編制好后再在上面畫彩圖。而編制圖案最多的要數(shù)南張村（距晉祠東南6里許）一老翁，他能編制30—40種圖案。編制的圖案因人而易，送到財主家者，則編制四方桌子上放置四碗一火鍋圖案，意為榮華富貴。此種圖案制作工藝特別講究，它是用蘆葦骨節(jié)對圖案，而不是用紋條做圖案，就是說制作材料是用生蘆葦（謂綠色的未經(jīng)陽光暴曬或者是刮風(fēng)倒了的蘆葦）與成熟的黃色、白色蘆葦編制出套色圖案。一般蘆葦圖案材料取于秋天蘆葦成熟收割后，先整理、分級，然后把蘆葦桿去皮，再拿鐮刀從中間破開，整好一小捆，放置在寬敞、平坦之地，把它鋪開，用轆轤在上面的復(fù)滾、碾，直至碾平。這樣就備好了編制席子的材料———紋條。此外，結(jié)婚嫁娶者則編制當(dāng)中“喜”字，四角配備有喜鵲登梅圖案，意為順利呈祥，喜上眉梢。老人祝壽則編制“福”、“祿”、“壽”字圖案，意為長壽之意。其次還有方磚墁地套棗花圖案，意為財源滾滾，兒孫滿堂。另有金磚墁地圖案、大方格圖案、人字形圖案、菱形圖案等。它們既美觀大方，又雅靜樸實。至今，潘連保老人家舍中還鋪有一張已有30年之久的“方磚墁地套棗花”圖案的蘆葦席子。

由此可見，晉陽古城不僅是山西政治、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事的中心，而且也是有悠久歷史的手工業(yè)制品之地。晉源區(qū)這些地方傳統(tǒng)手工藝技術(shù)作坊有悠久的歷史，有待加以保留、提高，成為晉源旅游經(jīng)濟(jì)的一部分。