蘭州民俗談片

蘭州瀕臨黃河，自秦漢以來就是絲綢之路上的渡口，各民族東進(jìn)西出，南來北往，相互碰撞，相互影響，相互融合，形成了獨(dú)特的風(fēng)俗。這在蘭州人的衣食住行上有鮮明的反映。

服飾

蘭州人自古講究服飾美觀，明《臨洮府志》載：“蘭土桑澤，人多秀逸，美服居?！蔽羧兆钣刑厣氖悄行苑棥Ｋ麄冇绣X沒錢，頭要剃得精光，為的是干凈，敗火。春秋兩季，或光頭，或戴青皮小帽；盛夏戴七十二旋的麥桿大草帽；嚴(yán)冬則戴耳套。鼻梁上架螞蚱腿大橢石頭大眼鏡，鏡腿小圓片緊扣后腦勺，用以固定眼鏡。貼身穿青布“纏腰子”，兼具背心、肚兜、腰包等功能。上穿白布汗衫(襯衣)，外罩青布馬褂，腰纏七尺“系腰”(腰帶)，正前打成“虎抱頭”結(jié)。下穿青布大襠褲，扎腳把成燈籠狀。腳穿白布襪，登雙梁“牛舔鼻”千層底布鞋。這種裝束顯得麻利、精干，既便于耕作，又便于練拳習(xí)武，更適應(yīng)晝夜溫差較大的氣候條件，還能避免高原上紫外線的照射。

蘭州青年在服飾上有追求時髦的傳統(tǒng)。清同治、光緒年間，男青年以頭裹黑巾為時尚。上世紀(jì)五六十年代，向上海服飾看齊，南京路上流行的新款式，不足半月，就在蘭州西關(guān)什字一帶流行。“文革”中以穿綠軍裝、戴綠軍帽為榮耀。八九十年代以來，蘭州青年緊追港臺時裝、歐美新款，變化多端，令人目不暇接。

飲食

昔日，蘭州人日常飲食，大抵為臊子面、拉條子、漿水面、面片子、一鍋?zhàn)用?、饃饃、鍋盔，還常吃黑面馬蹄子、棗兒甜饃饃、糝飯、攪團(tuán)等。應(yīng)時蔬菜或炒或涼拌，夏秋冬以涼拌水蘿卜、花纓蘿卜、黃瓜、漿水菜下飯；冬春以咸菜、酸菜、炒白菜等下飯。追求粗細(xì)糧搭配，營養(yǎng)均衡，清淡可口。

最具特色的是清湯牛肉面。它應(yīng)當(dāng)是民族團(tuán)結(jié)的一個杰作，農(nóng)耕文化與畜牧文化的結(jié)晶。所需的面粉、蔬菜、調(diào)料是蘭州漢族農(nóng)民提供的，牛肉則由甘南藏族牧民提供，經(jīng)過蘭州回族廚師的巧妙搭配、精心烹調(diào)而成。你看那大海碗內(nèi)，清爽的熱湯中，浸有醬色牛肉塊、白玉般的蘿卜片，配上紅紅的辣椒油、翠綠的香菜末、蒜苗絲，雪白的面條，不啻為一件精美的藝術(shù)品。其味鮮美醇厚，柔韌耐嚼，營養(yǎng)豐富。

蘭州是“瓜果城”。自春天開始，草莓、桑葚接連上市，一到七八月，杏、桃、李、甜瓜、西瓜、蘇木梨、長把梨，赤橙黃綠，競相涌來；晚秋蘋果、冬果、軟兒梨、籽瓜次第成熟。蘭州人接連享用，吃得口爽。

居住

蘭州南北兩山夾峙，黃河自西南向東北流過，形成帶狀河谷平原，故可資利用的平地有限。蘭州人因地制宜，充分利用空間，平原蓋房，山上打窯，蓋懸樓，河邊建水榭，各具特色。

四合院建在平原上。院后多有田圃，植果樹，種花卉、蔬菜。大門口立有黃河卵石，取“泰山石敢當(dāng)”之意。門道之內(nèi)有影壁或木屏風(fēng)，上繪“太師圖”，多為獅子滾繡球、大獅戲小獅之類，為鎮(zhèn)宅之神。其下植數(shù)株竹子，取“竹報平安”之意。上房高大，居長輩，下房接待親朋，兩廂較矮，住晚輩。后墻及山墻用青磚或土坯砌就。正面為門，兩側(cè)為大木格窗，人稱“窗比門大”，便于采光，熱天可將大窗拉起吊于檐下，通風(fēng)透氣。窗戶上或貼紅窗花，或貼花鳥山水書法，稱“窗空子”，用于觀賞。屋內(nèi)可盤炕，以備冬季取暖，人稱“炕比地大”。上房正中靠墻置長條琴桌，擺自鳴鐘、朱砂大花瓶，琴桌邊緊擺八仙桌，兩側(cè)為太師椅。墻上懸掛山水中堂、對聯(lián)，顯得儒雅藝術(shù)。

黃土高坡上打制的窯洞，雖然冬暖夏涼，但 難免黑暗潮濕。自1984年以來，建筑規(guī)劃大師任震英設(shè)計的新式窯洞，出現(xiàn)在白塔山、龍尾山上。它取窯洞之優(yōu)點(diǎn)，克服了缺陷，水電暖俱全，成為具有山野情趣的別墅。

懸樓利用山邊、岸邊隙地而建。岸邊的雅稱“水榭”。懸樓的后半部建在山腰、崖邊、岸邊，前半部搭以木地板而懸空，下?lián)文局叩目蛇_(dá)二三十米。視坡度或河灘高度而異。懸樓占地不多，立體發(fā)展，視野開闊，空氣清新，能夠充分享受水面及山野的情趣。著名的有建于華林山嘴的九間樓，此為唐代華林寺遺留，是由尉遲敬德書匾“第一山”。登樓可以西望西固原野，北眺九曲黃河，東覽城關(guān)鬧市。龍尾山麓的梨花館，春天可俯視十里香雪海的“梨苑花光”景觀，晚秋可賞萬樹紅葉爛漫。黃河鐵橋北至金城關(guān)一帶的水榭，為絲綢之路的酒肆旅社，行旅在此打尖，可以觀賞“雪涌濤飛”的白馬浪，旋轉(zhuǎn)不止的水車，水鳥追逐羊皮筏子的景象。

交通

往昔蘭州人出行，主要憑借騾馬、駱駝、轎車子、夾窩子、筏子。遠(yuǎn)行貨用，一般選用駱駝。每峰駱駝可馱500斤，日行80里，九峰駱駝聯(lián)為一串，由一名“駱駝客”(駝工)牽引。每串第九峰駱駝頸系鐵鈴。駝隊蹣跚而行，駝鈴丁冬不斷，“駱駝客”便知駝隊行進(jìn)無常。一個駝隊一般由二三十串駱駝組成，以便互相照應(yīng)。駝隊從阿拉善旗馱來食鹽，從包頭馱來牛皮筏，從涇陽馱來副茶。回程馱運(yùn)蘭州水煙及日雜貨物。駝隊到蘭州后一般住在鹽場堡、羊場街、廟灘子以及沙場巷等地的駝廠里。蘭州兒童游戲“水煙駱駝”，童謠“駱駝駱駝高高，馱得水煙包包”，俚語“拉駱駝”等等，都是駱駝文化的遺存。

行遠(yuǎn)路還有一種較為舒適的運(yùn)具——夾窩子，也叫杉子、馱轎。由訓(xùn)練有素的兩頭騾子，一前一后架起一具轎形乘具，即可翻山越嶺，跋涉千里之外。乘具為穹隆頂；底部為繩子網(wǎng)兜，可以置行李，上鋪氈毯，可坐可臥，一般可坐四人，坐時一邊兩人，以求平衡。前后兩面懸掛窗幔，用以防寒防塵。