新春巧做南北風(fēng)味餃

下面介紹6種風(fēng)味餃子的做法，供各地讀者新春露一手，快樂(lè)團(tuán)聚飽口福。

一、水晶蒸餃

“水晶蒸餃”是山西風(fēng)味，臨汾地區(qū)民間美點(diǎn)。皮料是用土豆泥、面粉制成，因成品透明發(fā)亮而得名。

原料：優(yōu)質(zhì)大土豆750 g，面粉250 g，豬五花肉350 g，大白菜400 g，韭菜300 g，精鹽8 g，味精6 g，醬油適量，花椒面10 g，香油15 g，姜末、蔥末各適量，化豬油50 g。

制作工藝：1把土豆洗凈，入籠中蒸軟爛，剝凈外皮，放菜板上，用刀面壓成細(xì)泥，納入小盆內(nèi)，加入面粉，揉勻成土豆面團(tuán)，待用。

2豬肉洗凈，切成碎末；大白菜去老幫，洗凈，瀝水，剁碎，韭菜擇洗凈，切成碎末；將土豆面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成若干個(gè)劑子，搟成圓皮，待用。

3白菜末輕擠水分，同韭菜末放入一小盆內(nèi)，加入化豬油拌勻(菜汁不易浸出，保持了營(yíng)養(yǎng)成分)；底油鍋上火，投入姜末、蔥末炸香，放入肉末炒幾下，調(diào)入醬油、精鹽、味精、香油、花椒面攪勻，晾涼后倒入白菜末盆中，拌勻，即成餃子餡。

4拿面皮分別包入餡心，捏成元寶狀，放入鋪籠布的籠屜內(nèi)，開(kāi)鍋后旺火蒸8分鐘即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：表皮透亮，鮮香味美。

二、豆沙軟皮餃

“豆沙軟皮餃”屬?gòu)V東風(fēng)味，為一款甜食，甜本身是生活幸福，家庭美滿的象征。用糯米粉、白糖做皮料，豆沙作餡，北方人是極少吃的。

原料：干糯米粉(即江米粉，各地市場(chǎng)有售)500 g，白糖100 g，清水約300 g，豆沙餡500 g，色拉油1 000 g（約耗100 g）。

制作工藝：1把糯米粉放入小盆內(nèi)，加入白糖拌勻，然后將水燒沸，倒入盆內(nèi)，用筷子快速攪動(dòng)，待不燙手時(shí)，揉勻，搓成長(zhǎng)條，揪成若干個(gè)劑子，用手按成中間稍厚，邊薄的餃子皮，待用。……